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份量
10 人份
時間
10 分鐘
食材
芋頭
400g
糖-芋頭
80g
蕃薯粉-芋頭
200g
日本蕃薯
400g
糖-日本蕃薯
80g
蕃薯粉-日本蕃薯
200g
紫薯
400g
糖-紫薯
80g
蕃薯粉-紫薯
200g
滾水
一鍋
  • 1
    將芋頭、日本蕃薯、紫薯削皮
  • 2
    將芋頭、日本蕃薯、紫薯切小片。小片比較能蒸熟
  • 3
    將三種放入大同電鍋中蒸個半小時
  • 4
    先處理顏色淺的,拿取日本蕃薯後,其它還是學要放電國中保溫,避免冷卻表面乾燥硬化。 將日本蕃薯搗碎後,加入糖攪拌均勻。需趁熱加入糖,用蕃薯的熱將糖溶化
  • 5
    加入蕃薯粉進行攪拌均勻
  • 6
    加入滾水,進行攪拌,滾水不可加入太多,避免太黏稠
  • 7
    如果覺得麵團太乾再加入少許的滾水,再滾壓讓表面光滑平整
  • 8
    表面光滑不沾手,表是面團完美
  • 9
    分成四小坨,再戳成長條型
  • 10
    滾成小長條時,如果發現面團會裂開,表是太乾,在ㄧ點點水,再進行
  • 11
    進行切割
  • 12
    切成成品時,切口口需要平整,這樣芋圓才不會破碎
  • 13
    放入蕃薯粉中,蕃薯粉可防止互相沾黏
  • 14
    重複上述步驟製作芋頭、和紫薯
小撇步

1.沒蕃薯粉可用太白粉替代
2.加入滾水時,不可大量加入,必免黏稠無法製作,寧可乾,也不可以過濕
3.還沒製作到的面團會乾燥,擀滾時會碎裂,可加少許滾水助擀滾
4.材料和蕃薯粉比例約1:40~50,要硬點的可以比例高點;這用的比例是才1:50
5:糖看個人喜好加入

2018/11/04 發表 3,625 瀏覽
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