無水滷肉+甜蒸玉米


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無水就是以米酒取代水的方式做紅燒肉很美味,這種作法完全不會苦酒味因為已高溫揮發,搭配玉米一起享用鹹香肥濃又清脆鮮甜。

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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1大條
2-3張
1條
2支
5-6片
100g
600ml
1碗
3顆
適量
  • 鑄釜鍋大火熱鍋放入八角炒出香氣取出備用

    鑄釜鍋大火熱鍋放入八角炒出香氣取出備用

  • 五花肉塊煎好後取出備用

    五花肉塊煎好後取出備用

  • 鍋中倒入少許油,中火再放入五花肉塊四面都煎出焦香後取出備用

    鍋中倒入少許油,中火再放入五花肉塊四面都煎出焦香後取出備用

  • 中火鍋中油加入冰糖炒至焦糖化

    中火鍋中油加入冰糖炒至焦糖化

  • 依續再放入蒜頭、薑片爆香後

    依續再放入蒜頭、薑片爆香後

  • 放入五花肉、豬皮

    放入五花肉、豬皮

  • 再放入醬油、米酒蓋過肉、八角,蓋上鍋蓋小火煮1個小時

    再放入醬油、米酒蓋過肉、八角,蓋上鍋蓋小火煮1個小時

  • 過程中可放入玉米蒸煮(高溫蒸5分鐘即可完成),待時間到後滷肉就完成了

    過程中可放入玉米蒸煮(高溫蒸5分鐘即可完成),待時間到後滷肉就完成了

小撇步

五花肉的厚度最好在3公分左右,咬下的口感也會比較多汁有味

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