薑母鴨
描述
冬天過年圍爐吃薑母鴨最棒了,年前在國外旅行,寒風吹拂,心心念念回台最想吃的就是薑母鴨,老薑與麻油、鴨肉、蔬菜燉煮後,肉質Q彈,湯頭鮮甜,全身五臟六腑都滿足了!
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份量
時間
步驟
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準備食材。
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老薑切薄片狀,白蘿蔔、南瓜、玉米洗淨後,都切成塊狀備用。
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準備一炒鍋,放1湯匙橄欖油,放入薑片(薑片多較好吃),小火煸炒至薑片微捲。
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放入鴨肉,轉中大火。
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當鴨肉表面由紅轉白即可翻面。
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推薦源順低溫手工黑麻油,很香。
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待鴨肉表面皆熟後,轉小火倒入一大匙黑麻油拌炒均勻。
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再倒入1瓶米酒。如怕酒味可減量,或是不蓋鍋蓋將酒氣蒸發。
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中火煮5分鐘即可。
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準備一悶燒鍋,將鴨肉放鍋底,再依序放入白蘿蔔跟玉米。
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將水加至8分滿。
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蓋鍋蓋,中火煮15分鐘,再放入悶燒鍋中,等待1小時後就可開鍋享用,起鍋後再加2~3小匙鹽巴(視個人口味輕重),因為有白蘿蔔跟玉米一起熬煮,所以湯汁很鮮甜。
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過年圍爐可放IH爐上 ,視個人口味喜好,添加南瓜、番茄、高麗菜、凍豆腐、豆皮 、米血等食材,最後灑上洗凈的枸杞。
小撇步
*如用電鍋燉煮,電鍋外鍋放2杯水,煮至跳起即可。
*我這些食材(肉+白蘿蔔+玉米)可煮2鍋悶燒鍋的量,如家庭人口較少,可視情況減少蔬菜熬煮的量。
*鴨肉建議買紅面番鴨,價格較高但肉質較好吃,菜鴨雖便宜,但肉質較不Q彈,另公鴨比母鴨好吃。這次剛好買不到番鴨,所以用菜鴨替代。