薑母鴨

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冬天過年圍爐吃薑母鴨最棒了,年前在國外旅行,寒風吹拂,心心念念回台最想吃的就是薑母鴨,老薑與麻油、鴨肉、蔬菜燉煮後,肉質Q彈,湯頭鮮甜,全身五臟六腑都滿足了!

份量
8 人份
時間
90 分鐘

食材

1根
2隻
半顆
1段
1湯匙
1大匙
1瓶
  • 準備食材。

    準備食材。

  • 老薑切薄片狀,白蘿蔔、南瓜、玉米洗淨後,都切成塊狀備用。

    老薑切薄片狀,白蘿蔔、南瓜、玉米洗淨後,都切成塊狀備用。

  • 準備一炒鍋,放1湯匙橄欖油,放入薑片(薑片多較好吃),小火煸炒至薑片微捲。

    準備一炒鍋,放1湯匙橄欖油,放入薑片(薑片多較好吃),小火煸炒至薑片微捲。

  • 放入鴨肉,轉中大火。

    放入鴨肉,轉中大火。

  • 當鴨肉表面由紅轉白即可翻面。

    當鴨肉表面由紅轉白即可翻面。

  • 推薦源順低溫手工黑麻油,很香。

    推薦源順低溫手工黑麻油,很香。

  • 待鴨肉表面皆熟後,轉小火倒入一大匙黑麻油拌炒均勻。

    待鴨肉表面皆熟後,轉小火倒入一大匙黑麻油拌炒均勻。

  • 再倒入1瓶米酒。如怕酒味可減量,或是不蓋鍋蓋將酒氣蒸發。

    再倒入1瓶米酒。如怕酒味可減量,或是不蓋鍋蓋將酒氣蒸發。

  • 中火煮5分鐘即可。

    中火煮5分鐘即可。

  • 準備一悶燒鍋,將鴨肉放鍋底,再依序放入白蘿蔔跟玉米。

    準備一悶燒鍋,將鴨肉放鍋底,再依序放入白蘿蔔跟玉米。

  • 將水加至8分滿。

    將水加至8分滿。

  • 蓋鍋蓋,中火煮15分鐘,再放入悶燒鍋中,等待1小時後就可開鍋享用,起鍋後再加2~3小匙鹽巴(視個人口味輕重),因為有白蘿蔔跟玉米一起熬煮,所以湯汁很鮮甜。

    蓋鍋蓋,中火煮15分鐘,再放入悶燒鍋中,等待1小時後就可開鍋享用,起鍋後再加2~3小匙鹽巴(視個人口味輕重),因為有白蘿蔔跟玉米一起熬煮,所以湯汁很鮮甜。

  • 過年圍爐可放IH爐上 ,視個人口味喜好,添加南瓜、番茄、高麗菜、凍豆腐、豆皮 、米血等食材,最後灑上洗凈的枸杞。

    過年圍爐可放IH爐上 ,視個人口味喜好,添加南瓜、番茄、高麗菜、凍豆腐、豆皮 、米血等食材,最後灑上洗凈的枸杞。

小撇步

*如用電鍋燉煮,電鍋外鍋放2杯水,煮至跳起即可。
*我這些食材(肉+白蘿蔔+玉米)可煮2鍋悶燒鍋的量,如家庭人口較少,可視情況減少蔬菜熬煮的量。
*鴨肉建議買紅面番鴨,價格較高但肉質較好吃,菜鴨雖便宜,但肉質較不Q彈,另公鴨比母鴨好吃。這次剛好買不到番鴨,所以用菜鴨替代。

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