薑母鴨
份量
8
人份
時間
90
分鐘
-
準備食材。
-
老薑切薄片狀，白蘿蔔、南瓜、玉米洗淨後，都切成塊狀備用。
-
準備一炒鍋，放1湯匙橄欖油，放入薑片(薑片多較好吃)，小火煸炒至薑片微捲。
-
放入鴨肉，轉中大火。
-
當鴨肉表面由紅轉白即可翻面。
-
推薦源順低溫手工黑麻油，很香。
-
待鴨肉表面皆熟後，轉小火倒入一大匙黑麻油拌炒均勻。
-
再倒入1瓶米酒。如怕酒味可減量，或是不蓋鍋蓋將酒氣蒸發。
-
中火煮5分鐘即可。
-
準備一悶燒鍋，將鴨肉放鍋底，再依序放入白蘿蔔跟玉米。
-
將水加至8分滿。
-
蓋鍋蓋，中火煮15分鐘，再放入悶燒鍋中，等待1小時後就可開鍋享用，起鍋後再加2~3小匙鹽巴(視個人口味輕重)，因為有白蘿蔔跟玉米一起熬煮，所以湯汁很鮮甜。
-
過年圍爐可放IH爐上 ，視個人口味喜好，添加南瓜、番茄、高麗菜、凍豆腐、豆皮 、米血等食材，最後灑上洗凈的枸杞。
小撇步
*如用電鍋燉煮，電鍋外鍋放2杯水，煮至跳起即可。
*我這些食材(肉+白蘿蔔+玉米)可煮2鍋悶燒鍋的量，如家庭人口較少，可視情況減少蔬菜熬煮的量。
*鴨肉建議買紅面番鴨，價格較高但肉質較好吃，菜鴨雖便宜，但肉質較不Q彈，另公鴨比母鴨好吃。這次剛好買不到番鴨，所以用菜鴨替代。
