薑母鴨

描述

薑母鴨用紅面公番鴨, 黑麻油, 老薑, 純米酒來料理, 堅持用純米酒作為中藥材的引子, 再搭配高麗菜時蔬讓湯頭更是好滋味. 吃完全身暖暢, 頗有醉意.

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 將老薑洗淨切薄片, 鍋內倒入麻油,中火加熱後,將老薑半煎炸約3~5分鐘(不可煎焦)後 , 放入川燙過鴨肉,煎至鴨皮金黃微焦備用

    將老薑洗淨切薄片, 鍋內倒入麻油,中火加熱後,將老薑半煎炸約3~5分鐘(不可煎焦)後 , 放入川燙過鴨肉,煎至鴨皮金黃微焦備用

  • 鴨子剁塊後以滾水汆燙3分鐘,再將肉塊洗淨備用。

    鴨子剁塊後以滾水汆燙3分鐘,再將肉塊洗淨備用。

  • 原鍋放入川燙過鴨肉,煎至鴨皮金黃微焦備用,

    原鍋放入川燙過鴨肉,煎至鴨皮金黃微焦備用,

  • 另湯鍋倒入米酒、水及藥材,開火煮滾後將老薑片及鴨肉放入, 轉小火燉40分鐘。

    另湯鍋倒入米酒、水及藥材,開火煮滾後將老薑片及鴨肉放入, 轉小火燉40分鐘。

  • 配菜 : 高麗菜

    配菜 : 高麗菜

  • 配菜 : 金針菇

    配菜 : 金針菇

  • 配菜: 豆皮

    配菜: 豆皮

  • 加入鹽、糖調味後,再以小火慢燉約20分鐘,這時可放入自己喜歡的金針菇, 豆皮, 高麗菜或火鍋料, 煮熟即可起鍋享用.

    加入鹽、糖調味後,再以小火慢燉約20分鐘,這時可放入自己喜歡的金針菇, 豆皮, 高麗菜或火鍋料, 煮熟即可起鍋享用.

  • 成品盛碗可享用.

    成品盛碗可享用.

小撇步

薑母鴨中藥材- 可以中藥行買來直接下去烹煮. 講究一點的可將中藥材烘乾再磨成粉來烹煮, 這樣是比較容易入味.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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