薑母鴨
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薑母鴨用紅面公番鴨, 黑麻油, 老薑, 純米酒來料理, 堅持用純米酒作為中藥材的引子, 再搭配高麗菜時蔬讓湯頭更是好滋味. 吃完全身暖暢, 頗有醉意.
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
紅面番鴨(公)約 3斤
1隻
老薑
500公克
黑麻油
1碗
米酒
8瓶
薑母鴨中藥材
1帖
綜合火鍋料
1大包
鹽.糖
少許
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1將老薑洗淨切薄片, 鍋內倒入麻油，中火加熱後，將老薑半煎炸約3~5分鐘(不可煎焦)後 , 放入川燙過鴨肉，煎至鴨皮金黃微焦備用 -
2鴨子剁塊後以滾水汆燙3分鐘，再將肉塊洗淨備用。
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3原鍋放入川燙過鴨肉，煎至鴨皮金黃微焦備用,
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4另湯鍋倒入米酒、水及藥材，開火煮滾後將老薑片及鴨肉放入, 轉小火燉40分鐘。
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5配菜 : 高麗菜
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6配菜 : 金針菇
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7配菜: 豆皮
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8加入鹽、糖調味後，再以小火慢燉約20分鐘，這時可放入自己喜歡的金針菇, 豆皮, 高麗菜或火鍋料, 煮熟即可起鍋享用.
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9成品盛碗可享用.
小撇步
薑母鴨中藥材- 可以中藥行買來直接下去烹煮. 講究一點的可將中藥材烘乾再磨成粉來烹煮, 這樣是比較容易入味.