薑母鴨 薑母鴨用紅面公番鴨, 黑麻油, 老薑, 純米酒來料理, 堅持用純米酒作為中藥材的引子, 再搭配高麗菜時蔬讓湯頭更是好滋味. 吃完全身暖暢, 頗有醉意.
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薑母鴨用紅面公番鴨, 黑麻油, 老薑, 純米酒來料理, 堅持用純米酒作為中藥材的引子, 再搭配高麗菜時蔬讓湯頭更是好滋味. 吃完全身暖暢, 頗有醉意.

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
紅面番鴨(公)約 3斤
1隻
老薑
500公克
黑麻油
1碗
米酒
8瓶
薑母鴨中藥材
1帖
綜合火鍋料
1大包
鹽.糖
少許
  • 1
    將老薑洗淨切薄片, 鍋內倒入麻油,中火加熱後,將老薑半煎炸約3~5分鐘(不可煎焦)後 , 放入川燙過鴨肉,煎至鴨皮金黃微焦備用
  • 2
    鴨子剁塊後以滾水汆燙3分鐘,再將肉塊洗淨備用。
  • 3
    原鍋放入川燙過鴨肉,煎至鴨皮金黃微焦備用,
  • 4
    另湯鍋倒入米酒、水及藥材,開火煮滾後將老薑片及鴨肉放入, 轉小火燉40分鐘。
  • 5
    配菜 : 高麗菜
  • 6
    配菜 : 金針菇
  • 7
    配菜: 豆皮
  • 8
    加入鹽、糖調味後,再以小火慢燉約20分鐘,這時可放入自己喜歡的金針菇, 豆皮, 高麗菜或火鍋料, 煮熟即可起鍋享用.
  • 9
    成品盛碗可享用.
小撇步

薑母鴨中藥材- 可以中藥行買來直接下去烹煮. 講究一點的可將中藥材烘乾再磨成粉來烹煮, 這樣是比較容易入味.

2019/01/09 發表 1,453 瀏覽
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