西蘭花炒帶子
西蘭花，是少數烹煮後仍能保持堅挺不縮水的蔬菜。一朵朵翠綠小花束，不僅營養豐富，堆叠起來花團錦簇、生氣勃勃，配搭鮮甜帶子，簡單容易，為團年飯作準備，又多一款靚靚賀年菜式
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
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急凍帶子要室溫解凍，用清水清洗後除去硬的部位
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將松子用小火炒香，當松子便赤色便可以取出備用
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西蘭花浸鹽水半小時，浸出污垢和農藥
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切去莖部，保留一個一個花球
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燒熱半鍋水，加入半茶匙鹽，半茶匙糖，令菜保持翠綠，下一茶匙油，令菜有光澤
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下西蘭花，出水三十秒後過冷河，令菜保持翠綠，瀝乾備用
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燒熱半鍋水，當有少量泡泡時（蝦眼水），下一茶匙醋，可以辟腥和提鮮帶子的味道
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熄火後下帶子，浸九十秒至半熟，按下帶子會有小小彈性
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將帶子取出，過冷河，瀝乾備用
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薑拍鬆，蒜頭切片
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用中大火燒熱鍋，下一湯匙菜油，爆香薑片，當有香味時，下蒜片
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當薑片便赤色和出味，將薑片和蒜片取出
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油有薑和蒜頭的香味，轉大火，下西蘭花和半茶匙糖，去除草青味
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下杞子，雞湯，保持大火
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一分鐘後下帶子，胡椒粉來提鮮
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在旁邊加紹興酒，帶子按下有彈力，中央白色便熟了
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慢慢加入生粉水埋芡，再加麻油，熄火，上碟，帶子放在中間，西蘭花伴在旁邊
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最後灑上松子
