西蘭花炒帶子

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西蘭花,是少數烹煮後仍能保持堅挺不縮水的蔬菜。一朵朵翠綠小花束,不僅營養豐富,堆叠起來花團錦簇、生氣勃勃,配搭鮮甜帶子,簡單容易,為團年飯作準備,又多一款靚靚賀年菜式

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

10隻
45g
20粒
2片
2顆
一茶匙
一茶匙
一茶匙
一茶匙
一茶匙
一茶匙
一湯匙
一湯匙
適量
  • 急凍帶子要室溫解凍,用清水清洗後除去硬的部位

  • 將松子用小火炒香,當松子便赤色便可以取出備用

  • 西蘭花浸鹽水半小時,浸出污垢和農藥

  • 切去莖部,保留一個一個花球

  • 燒熱半鍋水,加入半茶匙鹽,半茶匙糖,令菜保持翠綠,下一茶匙油,令菜有光澤

  • 下西蘭花,出水三十秒後過冷河,令菜保持翠綠,瀝乾備用

  • 燒熱半鍋水,當有少量泡泡時(蝦眼水),下一茶匙醋,可以辟腥和提鮮帶子的味道

  • 熄火後下帶子,浸九十秒至半熟,按下帶子會有小小彈性

  • 將帶子取出,過冷河,瀝乾備用

  • 薑拍鬆,蒜頭切片

  • 用中大火燒熱鍋,下一湯匙菜油,爆香薑片,當有香味時,下蒜片

  • 當薑片便赤色和出味,將薑片和蒜片取出

  • 油有薑和蒜頭的香味,轉大火,下西蘭花和半茶匙糖,去除草青味

  • 下杞子,雞湯,保持大火

  • 一分鐘後下帶子,胡椒粉來提鮮

  • 在旁邊加紹興酒,帶子按下有彈力,中央白色便熟了

  • 慢慢加入生粉水埋芡,再加麻油,熄火,上碟,帶子放在中間,西蘭花伴在旁邊

  • 最後灑上松子

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