西蘭花炒帶子 西蘭花,是少數烹煮後仍能保持堅挺不縮水的蔬菜。一朵朵翠綠小花束,不僅營養豐富,堆叠起來花團錦簇、生氣勃勃,配搭鮮甜帶子,簡單容易,為團年飯作準備,又多一款...

西蘭花炒帶子


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西蘭花,是少數烹煮後仍能保持堅挺不縮水的蔬菜。一朵朵翠綠小花束,不僅營養豐富,堆叠起來花團錦簇、生氣勃勃,配搭鮮甜帶子,簡單容易,為團年飯作準備,又多一款靚靚賀年菜式

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
10隻
45g
20粒
2片
2顆
一茶匙
一茶匙
一茶匙
一茶匙
一茶匙
一茶匙
一湯匙
一湯匙
適量
  • 1
    急凍帶子要室溫解凍,用清水清洗後除去硬的部位
  • 2
    將松子用小火炒香,當松子便赤色便可以取出備用
  • 3
    西蘭花浸鹽水半小時,浸出污垢和農藥
  • 4
    切去莖部,保留一個一個花球
  • 5
    燒熱半鍋水,加入半茶匙鹽,半茶匙糖,令菜保持翠綠,下一茶匙油,令菜有光澤
  • 6
    下西蘭花,出水三十秒後過冷河,令菜保持翠綠,瀝乾備用
  • 7
    燒熱半鍋水,當有少量泡泡時(蝦眼水),下一茶匙醋,可以辟腥和提鮮帶子的味道
  • 8
    熄火後下帶子,浸九十秒至半熟,按下帶子會有小小彈性
  • 9
    將帶子取出,過冷河,瀝乾備用
  • 10
    薑拍鬆,蒜頭切片
  • 11
    用中大火燒熱鍋,下一湯匙菜油,爆香薑片,當有香味時,下蒜片
  • 12
    當薑片便赤色和出味,將薑片和蒜片取出
  • 13
    油有薑和蒜頭的香味,轉大火,下西蘭花和半茶匙糖,去除草青味
  • 14
    下杞子,雞湯,保持大火
  • 15
    一分鐘後下帶子,胡椒粉來提鮮
  • 16
    在旁邊加紹興酒,帶子按下有彈力,中央白色便熟了
  • 17
    慢慢加入生粉水埋芡,再加麻油,熄火,上碟,帶子放在中間,西蘭花伴在旁邊
  • 18
    最後灑上松子
2018/10/27 發表 1,557 瀏覽
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