芝麻包子

廚房女漢子Rita's
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描述

好吃好做的芝麻包子,做成應景的鬼魂狀,剛好趕上Halloween ~白白的包子,加上用芝麻印出的骷髏頭表情。是不是也很可愛啊~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量

10 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 因為麵糰是做一次發酵,所以要先把內餡準備好,先將材料秤好,這個配方可做12顆芝麻包子。

    因為麵糰是做一次發酵,所以要先把內餡準備好,先將材料秤好,這個配方可做12顆芝麻包子。

  • 糖與芝麻粉(黑芝麻打成粉)混勻;無鹽奶油微波1分鐘溶化後,與芝麻粉和糖混勻。

    糖與芝麻粉(黑芝麻打成粉)混勻;無鹽奶油微波1分鐘溶化後,與芝麻粉和糖混勻。

  • 混勻的芝麻內餡呈現較溼滑的狀況,放入冰箱冷藏15分鐘。

    混勻的芝麻內餡呈現較溼滑的狀況,放入冰箱冷藏15分鐘。

  • 經過冷藏後芝麻內餡會呈固體狀,較容易塑型。

    經過冷藏後芝麻內餡會呈固體狀,較容易塑型。

  • 用湯匙舀起,並秤重每顆約@12~13g. 捏揉成圓型後放入冷凍庫冰鎮。共需12顆。

    用湯匙舀起,並秤重每顆約@12~13g. 捏揉成圓型後放入冷凍庫冰鎮。共需12顆。

  • 取揉麵缸,放入牛奶、糖和酵母略混勻;

    取揉麵缸,放入牛奶、糖和酵母略混勻;

  • 加入中筋麵粉和沙拉油;

    加入中筋麵粉和沙拉油;

  • 攪拌到沒有液體;

    攪拌到沒有液體;

  • 用手大略的揉成糰後,用保鮮膜蓋起來,鬆弛10分鐘。

    用手大略的揉成糰後,用保鮮膜蓋起來,鬆弛10分鐘。

  • 10分鐘後取出麵糰,在工作檯上揉到麵糰表面光滑不黏手。

    10分鐘後取出麵糰,在工作檯上揉到麵糰表面光滑不黏手。

  • 秤重分割成12顆,每顆為@42~43g。

    秤重分割成12顆,每顆為@42~43g。

  • 拿一顆壓扁,將麵皮由外向中心往內摺,再抓起麵糰後,翻面捏成圓型。

    拿一顆壓扁,將麵皮由外向中心往內摺,再抓起麵糰後,翻面捏成圓型。

  • 12顆圓麵糰,依續排列。
可蓋上捻乾的溼布或保鮮膜防乾裂。

    12顆圓麵糰,依續排列。 可蓋上捻乾的溼布或保鮮膜防乾裂。

  • 略壓扁後,橄成外薄中間厚的圓型;

    略壓扁後,橄成外薄中間厚的圓型;

  • 翻面,放入芝麻內餡;

    翻面,放入芝麻內餡;

  • 像包包子ㄧ樣的包起内餡,收口捏緊;

    像包包子ㄧ樣的包起内餡,收口捏緊;

  • 翻面收口朝下,略整型成圓形後,從麵糰的2/3處輕輕壓捏出鬼魂的尾巴。

    翻面收口朝下,略整型成圓形後,從麵糰的2/3處輕輕壓捏出鬼魂的尾巴。

  • 放在包子紙上,排入蒸籠中進行發酵。

    放在包子紙上,排入蒸籠中進行發酵。

  • 等發酵的時間,用不沾紙畫出骷髏頭的表情,並用刀片裁切出圖片。
也可以趁機將等一下要印在包子上的芝麻糊調好,芝麻粉+糖+冷開水。

    等發酵的時間,用不沾紙畫出骷髏頭的表情,並用刀片裁切出圖片。 也可以趁機將等一下要印在包子上的芝麻糊調好,芝麻粉+糖+冷開水。

  • 現在天氣涼涼的,所以今天發酵用了45分鐘。冷水起蒸,蒸17分鐘。蒸好後不要馬上開蓋,先讓蒸氣略散後再取出包子放在網架上。

    現在天氣涼涼的,所以今天發酵用了45分鐘。冷水起蒸,蒸17分鐘。蒸好後不要馬上開蓋,先讓蒸氣略散後再取出包子放在網架上。

  • 拿一顆包子,將自制的圖片紙放在上面;接著抹上芝麻糊;再移開圖片紙後即可。

    拿一顆包子,將自制的圖片紙放在上面;接著抹上芝麻糊;再移開圖片紙後即可。

  • 如果懶得磨芝麻,用有機芝麻粉很方便喔~~~~

    如果懶得磨芝麻,用有機芝麻粉很方便喔~~~~

小撇步

當然也可以不做造型,或者在麵糰裡加一匙芝麻粉一起揉,一樣好吃喔~

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廚房女漢子Rita's 1,123 食譜 2 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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