大人小孩都愛的芝麻包

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芝麻一直是我的心頭好
尤其是外頭賣的那種
熱呼呼一咬開,流沙般的芝麻餡香濃的流出來
更是大愛
做月子期間耳聞芝麻也是發奶食物
便拜託Kate娘幫我買些芝麻包當早餐or點心
回家後念念不忘便動手自己做

全圖文 http://joan770712.pixnet.net/blog/post/306926730
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份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

中筋麵粉 300g
150c.c
速發酵母 3g
30g
食用油 數滴
黑芝麻餡-黑芝麻粉(無糖) 120g
黑芝麻餡-無鹽奶油 60g
黑芝麻餡-糖 30g
黑芝麻餡-水 15cc
  • 1 首先,有麵包機的朋友 先將攪拌葉片安置到它的家 (((沒有麵包機的朋友就準備一個乾淨的鍋子囉 在此使用的是Panasonic SD-BMS105T
  • 2 將上述食材秤量好後 放置麵包機中 水的部份,沿著內鍋邊緣緩緩倒入
  • 3 啟動行程30((烏龍麵模式)) 來代替手揉麵團 此模式為15分鐘 趁著麵包機代替我手揉麵團時 先來準備芝麻內餡 如果是手揉麵團的朋友 建議可以先做好內餡,拿去冰箱冷藏 等等要包料比較好操作
  • 4 將黑芝麻餡的食材秤量好後,放入乾淨的鍋子中
  • 5 手洗乾淨!!!!!(((或者戴手套 將芝麻粉、奶油、糖粉...等等均勻攪拌 也可使用湯匙...等工具輔助 我個人是用手比較好操作
  • 6 攪拌均勻後 秤量總重量 平均分成10等份,搓揉成小圓球 將整盤芝麻餡,放置冰箱中冷藏備用
  • 7 約15分鐘後 麵包機 逼逼逼通知你麵團好囉 (((手揉的朋友,揉到麵團不黏手即可)))
  • 8 在揉麵墊上,灑些手粉 我習慣手上、擀麵棍上也會灑一些手粉 麵團取出後 稍做整型揉圓 讓他鬆弛醒麵一下,約10~15分鐘即可
  • 9 10-15分鐘過後 將麵團稍微拍打一下,拍出空氣 一樣秤量總重量
  • 10 平均分成10等份 將分割出來的小麵糰,手揉整形搓圓 再讓他休息5-10分鐘
  • 11 接著就可以依照個人喜好 看要將所有麵團先擀成麵皮後,再將芝麻餡從冰箱中取出包料 或者一邊擀麵皮,一邊包餡也可
  • 12 將包好的包子們 放入電鍋中發酵約50分鐘 ((插電不切開關,保溫狀態的意思 或者烤箱有發酵功能的,也可使用烤箱發酵,一樣50分鐘左右
  • 13 發酵到約兩倍大,就可拿去蒸囉 我個人是使用電鍋蒸 倒一量米杯的開水進外鍋 鍋蓋留一點縫隙 怕包子皮長皺紋,可在上放蓋一塊布 雙管齊下,比較容易成功到手完美的包子
  • 14 大約20分鐘左右 熱騰騰香噴噴的芝麻包就出爐囉
  • 15 此配方做起來 內餡沒有流沙包的感覺 因為是低油配方 流沙狀態要油多才有辦法成功 因為要給小妞吃的 寶寶食物,媽媽我嚴格控管,要低油少調味 大人版的流沙包,改天再試試囉
贊助

小撇步

黑芝麻餡也可拿來運用到 吐司 麵包...等等唷

2016/02/18 發表 2,746 瀏覽

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