麻婆豆腐 麻婆豆腐是歷史悠久的四川經典名菜,清代《錦城竹枝詞百詠》中就有一首描述麻婆豆腐的詩:「麻婆豆腐尚傳名,豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生。」。...
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麻婆豆腐是歷史悠久的四川經典名菜,清代《錦城竹枝詞百詠》中就有一首描述麻婆豆腐的詩:「麻婆豆腐尚傳名,豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生。」。豆腐本為清淡的食物,可是透過花椒的「麻」和辣椒的「辣」,讓豆腐變得辛辣香口。同時,豆腐的清香又會減少整道菜的油膩感。胃口不佳時用來配飯特別開胃。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
食材
豆腐
300g
絞肉
50g
小辣椒
1條
花椒
10粒
1根
3片
醃料
醬油
1茶匙
胡椒粉
適量
調味料
太白粉
2茶匙
辣椒醬
1湯匙
1茶匙
1碗
味噌
半茶匙
  • 1
    絞肉加醬油、胡椒粉醃10分鐘。
  • 2
    醃絞肉時可處理其他食材。將蒜、薑切成碎末;蔥、小辣椒切段。
  • 3
    豆腐切成小方塊。
  • 4
    爆香花椒、蒜末、薑末、辣椒,然後加入絞肉快炒。
  • 5
    加入水、辣椒醬、醬油、鹽、味噌,將醬汁和其他材料攪拌均勻。
  • 6
    醬汁煮開後放下豆腐,然後太白粉加2湯匙涼水,攪拌均勻後倒入鍋中炒勻。
  • 7
    煮至醬汁濃稠後,加點蔥花即可。
2018/10/06 發表 2.8 萬 瀏覽
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