麻婆豆腐

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麻婆豆腐是歷史悠久的四川經典名菜，清代《錦城竹枝詞百詠》中就有一首描述麻婆豆腐的詩：「麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。」。豆腐本為清淡的食物，可是透過花椒的「麻」和辣椒的「辣」，讓豆腐變得辛辣香口。同時，豆腐的清香又會減少整道菜的油膩感。胃口不佳時用來配飯特別開胃。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
食材
豆腐
300g
絞肉
50g
小辣椒
1條
花椒
10粒
蔥
1根
薑
3片
醃料
醬油
1茶匙
胡椒粉
適量
調味料
太白粉
2茶匙
辣椒醬
1湯匙
鹽
1茶匙
水
1碗
味噌
半茶匙
  • 絞肉加醬油、胡椒粉醃10分鐘。

    絞肉加醬油、胡椒粉醃10分鐘。

  • 醃絞肉時可處理其他食材。將蒜、薑切成碎末；蔥、小辣椒切段。

    醃絞肉時可處理其他食材。將蒜、薑切成碎末；蔥、小辣椒切段。

  • 豆腐切成小方塊。

    豆腐切成小方塊。

  • 爆香花椒、蒜末、薑末、辣椒，然後加入絞肉快炒。

    爆香花椒、蒜末、薑末、辣椒，然後加入絞肉快炒。

  • 加入水、辣椒醬、醬油、鹽、味噌，將醬汁和其他材料攪拌均勻。

    加入水、辣椒醬、醬油、鹽、味噌，將醬汁和其他材料攪拌均勻。

  • 醬汁煮開後放下豆腐，然後太白粉加2湯匙涼水，攪拌均勻後倒入鍋中炒勻。

    醬汁煮開後放下豆腐，然後太白粉加2湯匙涼水，攪拌均勻後倒入鍋中炒勻。

  • 煮至醬汁濃稠後，加點蔥花即可。

    煮至醬汁濃稠後，加點蔥花即可。

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