醉雞
份量
2
人份
時間
180
分鐘
步驟
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雞腿肉洗淨、斷筋後，用刀子將肉不均勻的部分劃開，讓整片肉的厚度都很平均，這樣比較好掌握肉的熟度
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鋪一層錫箔紙，將肉的那面朝上並撒上1小茶匙鹽巴
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將雞肉用錫箔紙捲好(一定要捲緊)，放進大同電鍋蒸，外鍋放1米杯的水，待鍋跳起後，繼續讓其悶約20分鐘 *雞肉卷底下記得放一個盤子或容器，用來承接流出來的湯汁
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鍋子放二米杯水煮滾後，將洗淨好的當歸、紅棗、炙甘草、枸杞放入，以小火煮約15分鐘，接著放涼至一旁 *因為我買的當歸比較小片，所以放二小片，一般來說一片即可 *枸杞可最後3分鐘再放入
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另外準備一鍋冰水，將步驟3蒸熟的雞肉，直接放入冰水中冰鎮約10分鐘，這樣肉質吃起來才會比較Q彈
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準備一個空的鍋子，把步驟5的雞腿肉從錫泊紙取出(要小心會有湯汁流下來)與步驟3蒸雞腿留在盤子的湯汁一同放入，將步驟4放涼的醬汁倒入、並放入一米杯冰開水、鹽、糖攪拌融化後，最後倒入鋁興酒讓醬汁淹過雞腿、封上保鮮膜，放入冰箱至少1天 (若喜歡酒味較濃郁一點的人，可調整酒、水的比例)
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食用時，切成薄片並淋上醬汁即可完成
小撇步
*此食譜1大匙的湯匙容量約15ml ，1小匙約5ml
