醉雞 最近買食材的地方從超市移轉到菜市場,所以選擇性比以前更豐富多元,剛採買好的新鮮土雞腿肉質Q彈,拿來做這道菜再也適合不過!尤其最近的天氣轉為炎熱,可以先做好...
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最近買食材的地方從超市移轉到菜市場,所以選擇性比以前更豐富多元,剛採買好的新鮮土雞腿肉質Q彈,拿來做這道菜再也適合不過!尤其最近的天氣轉為炎熱,可以先做好一些放在冰箱保存,享用時入口冰涼又伴隨著淡淡的鋁興酒香,讓人馬上暑氣全消

份量
2 人份
時間
180 分鐘
食材
去骨土雞腿肉
1副
1茶匙
醬汁
紹興酒
300cc
350cc
1小匙
1大匙
枸杞
1小把
紅棗
4顆
炙甘草
1片
當歸
1-2片
  • 1
    雞腿肉洗淨、斷筋後,用刀子將肉不均勻的部分劃開,讓整片肉的厚度都很平均,這樣比較好掌握肉的熟度
  • 2
    鋪一層錫箔紙,將肉的那面朝上並撒上一小茶匙鹽巴
  • 3
    將雞肉用錫箔紙捲好(一定要捲緊),放進大同電鍋蒸,外鍋放1米杯的水,待鍋跳起後,繼續讓其悶約20-25分鐘 (雞肉卷底下記得放一個盤子或容器,用來承接流出來的湯汁)
  • 4
    煮一鍋水,將中藥洗淨後放入煮滾約15分鐘,接著放涼至一旁 (我是直接跟中藥店老闆說我要做醉雞,請他幫我配的)
  • 5
    另外準備一鍋冰水,將步驟3蒸熟的雞肉,直接放入冰水中冰鎮,這樣肉質吃起來才會比較Q彈
  • 6
    將步驟4放涼的醬汁倒入、並放入鹽、糖攪拌融化後,把步驟5的雞腿肉從錫泊紙取出(要小心會有湯汁流下來)與步驟3蒸雞腿留在盤子的湯汁一同放入,最後倒入鋁興酒讓醬汁淹過雞腿、封上保鮮膜,放入冰箱至少1天 (若喜歡酒味較濃郁一點的人,需調整酒、水的比例)
  • 7
    食用時,切成薄片並淋上醬汁即可完成
小撇步

*此食譜1大匙約15ml,1小匙約5ml

2019/05/13 發表 28 瀏覽
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