免揉紅酒桂圓歐式麵包

玩麵粉的日子
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描述

很適合在冷冷的冬天裡來上一口的麵包,配上熱咖啡或熱紅茶都非常適合!

食材

酒漬桂圓
75g
適量
麵團
20g
1/4茶匙
1/2茶匙
100g
70g
20g

步驟

  • 將桂圓乾浸泡至紅酒裡2-3天成酒漬桂圓備用。(紅酒用量淹過桂圓即可)

    將桂圓乾浸泡至紅酒裡2-3天成酒漬桂圓備用。(紅酒用量淹過桂圓即可)

  • 將紅酒煮滾至酒精揮發,放涼備用。(一定要煮過,不然會影響酵母發酵)

    將紅酒煮滾至酒精揮發,放涼備用。(一定要煮過,不然會影響酵母發酵)

  • 將所有乾性材料混合均勻。

    將所有乾性材料混合均勻。

  • 倒入紅酒(加水補足至100g)、水、橄欖油攪拌均勻。

    倒入紅酒(加水補足至100g)、水、橄欖油攪拌均勻。

  • 再放入酒漬桂圓(浸泡的酒要擠乾)攪拌
均勻,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少8個小時。

    再放入酒漬桂圓(浸泡的酒要擠乾)攪拌 均勻,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少8個小時。

  • 麵團拿出來回溫1-2小時,桌面上及麵團表面灑上些許麵粉,把麵團整成圓形(可用刮板補助)。

    麵團拿出來回溫1-2小時,桌面上及麵團表面灑上些許麵粉,把麵團整成圓形(可用刮板補助)。

  • 把麵團放入密閉溫暖的空間發酵40-50分鐘。

    把麵團放入密閉溫暖的空間發酵40-50分鐘。

  • 將發酵好的麵團表面撒上少許麵粉。

    將發酵好的麵團表面撒上少許麵粉。

  • 再用麵包刀劃出刀痕。

    再用麵包刀劃出刀痕。

  • 噴水器拿高點,讓水珠自然灑在麵團表面,送進預熱好的烤箱200度烤40分鐘。

    噴水器拿高點,讓水珠自然灑在麵團表面,送進預熱好的烤箱200度烤40分鐘。

  • 出爐後移至冷卻架上放涼即可。

    出爐後移至冷卻架上放涼即可。

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 11 則
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  • 請問麵粉是用什麼品牌的呢?不知道用全麥麵粉能不能?

  • Miss W.
    Miss W.

    你好,請問泡桂圓的紅酒也是一併加入麵團中嗎?

  • cindy
    cindy

    請問一下,你這麵包算不算是軟歐包,剛烤完是有點硬,冷了會潤潤有咬勁

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