免揉紅酒桂圓歐式麵包


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很適合在冷冷的冬天裡來上一口的麵包,配上熱咖啡或熱紅茶都非常適合!

食材
酒漬桂圓
桂圓乾
75g
紅酒
適量
麵團
高筋麵粉
250g
砂糖
20g
1/4茶匙
速發酵母
1/2茶匙
紅酒
100g
70g
橄欖油
20g
  • 1
    將桂圓乾浸泡至紅酒裡2-3天成酒漬桂圓備用。(紅酒用量淹過桂圓即可)
  • 2
    將紅酒煮滾至酒精揮發,放涼備用。(一定要煮過,不然會影響酵母發酵)
  • 3
    將所有乾性材料混合均勻。
  • 4
    倒入紅酒(加水補足至100g)、水、橄欖油攪拌均勻。
  • 5
    再放入酒漬桂圓(浸泡的酒要擠乾)攪拌 均勻,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少8個小時。
  • 6
    麵團拿出來回溫1-2小時,桌面上及麵團表面灑上些許麵粉,把麵團整成圓形(可用刮板補助)。
  • 7
    把麵團放入密閉溫暖的空間發酵40-50分鐘。
  • 8
    將發酵好的麵團表面撒上少許麵粉。
  • 9
    再用麵包刀劃出刀痕。
  • 10
    噴水器拿高點,讓水珠自然灑在麵團表面,送進預熱好的烤箱200度烤40分鐘。
  • 11
    出爐後移至冷卻架上放涼即可。
2018/11/07 發表 4,606 瀏覽
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討論共 7 則

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非常好吃謝謝,但烤出來顏色很深,有點硬,是不是一定要烤200度40分,還是表面有上色及可,可以縮短烤的時間嗎?

2 months ago
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作者回應

請依自家烤箱調整,烘烤途中怕烤焦可在表面蓋上錫箔紙。

2 months ago
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照你的水份加入,我的麵團非常濕,是正確的嗎

2 months ago
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作者回應

麵團濕是正常的,請依實際操作增減用量!

2 months ago
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請問一下,最後發酵40分,是不是麵團也不會發酵到2倍大,我發了一個鐘頭多,好像麵團也沒有變很大,謝謝

2 months ago
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作者回應

請在步驟2多煮一下,讓酒精徹底揮發,才不會影響發酵!

2 months ago
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請問一下,吃起來口感是偏軟的,還是硬質的麵包呢?謝謝

2 months ago
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作者回應

外層偏硬較有嚼進!

2 months ago
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請問一下,每間麵粉吸水率不一樣,要如何判斷做你這款麵包,水份加多少足夠,謝謝

2 months ago
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作者回應

請依實際操作而定!

2 months ago
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請問桂圓泡過的紅酒要加入麵糰嗎?

3 months ago
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作者回應

不需要,請注意步驟5!

3 months ago
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請問沒有红酒,可以用蘭姆酒代替紅酒嗎?
謝謝

3 months ago
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作者回應

可依個人喜好更換唷!

3 months ago