南瓜饅頭
描述
沒有参半滴水的南瓜饅頭
用倒推法，將家裡僅剩的南瓜蒸熟後，加糖、慢慢加麵粉，最後加酵母，完全靠手感手揉！
南瓜纖維，一絲絲~~好美好美
歡迎按讚追蹤粉絲專頁⬇️⬇️
https://www.facebook.com/kaoyuhuilife/
- 收錄在：【第277週】一週菜單
- 已參加：蔬服生活 創意蔬食募集活動
份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
將南瓜對切去籽後，切長條狀，放鍋子內，電鍋外鍋加1米杯水蒸熟後，用湯匙挖需要份量的南瓜肉，剩餘的皮和肉可以做成南瓜濃湯。
-
南瓜肉搗成泥。剛蒸好的南瓜泥很燙，需降溫到30度以下(手摸溫涼的狀態)，才開始加麵粉。拿一個電子秤，放上麵粉後，歸0，用倒扣的方法，慢慢將麵粉加到南瓜泥中，這樣可以知道用多少麵粉。
-
麵粉加多少沒有一定，每個牌子的麵粉吸水性不同，饅頭=水1：麵粉2的比例來計算，230g的南瓜泥扣掉約20%的纖維，水分184：麵粉360。南瓜泥加鹽巴、純糖粉和勻，慢慢加麵粉，一邊手揉成糰，一邊感覺麵糰的柔軟度(需靠手感判斷)，加到適當的粉量後，加酵母，手揉麵糰到三光且不會太過濕軟。
-
揉好的麵糰整呈長條狀，平均切成10等份。
-
每一個小麵糰一邊整圓一邊揉，揉30秒(或30下)左右，就會更光滑，其他還沒整形的要蓋塑膠布，避免表皮風乾。每個麵糰整型的速度要快跟俐落，這樣第一個跟最後一個發酵時間才不會落差太大。饅頭要蒸的光滑、亮透，揉麵有揉透是第一條件。
-
發酵前。 整形好的饅頭放入蒸籠，然後蓋上蓋子發酵。
-
發酵後，發酵完成的麵糰，約1.5倍大，拿起來輕輕的，輕壓腰邊，會回彈有痕跡，一個饅頭約60g，發酵時間20-30分鐘〈時間僅是參考用)
-
電鍋外鍋1.5米杯的水，按下開關開始蒸，跳起來後，等個3分鐘，將蒸籠移到桌面上，開小縫讓熱氣散開，再整個掀蓋
-
光滑、亮透
-
充滿南瓜香氣
小撇步
純糖粉容易結粒要過篩30克約2大匙。鹽巴1.5克約1/4匙。速溶酵母4克約1匙。
