咕咾肉,肉塊先上粉再炸才會好吃


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咕咾肉,把醃漬過的豬肉塊裹粉炸到5~8分熟再和配菜及醬汁一起燴炒,讓肉塊上粉衣產生糊化的滑溜酥脆的口感,酸甜香鹹的開胃滋味真好吃!
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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
胛心肉
300g
紅椒和黃椒
各1/3顆
切片鳳梨罐頭
半罐
蔥花
少許
地瓜粉
3大匙
醃肉料
太白粉
1大匙
蠔油
2大匙
米酒
1大匙
1小匙
咕咾肉醬汁
蕃茄醬
3大匙
蠔油
1大匙
黑醋
2小匙
1大匙
1/3杯
  • 1
    肉塊切大拇哥尺寸(長條或塊狀都可),黃椒/紅椒去籽切塊
  • 2
    大碗中放入肉塊用醃肉料溫柔抓拌均勻,靜置5~8分鐘等待入味
  • 3
    取一空盤放上3大匙地瓜粉,把醃好的肉塊均勻裹上乾粉後放一旁讓肉塊裡的醬汁和乾粉產生受潮的現象
  • 4
    用平煎鍋(或炒鍋)放入一碗油(大約撲滿鍋底的份量就夠了),油溫加熱到150度放入肉塊用半煎炸的方式到金黃色就要撈出瀝乾
  • 5
    把鍋裡煎肉的油倒出後,留下少許油轉中火把咕咾肉醬汁燒滾後放入肉塊和彩椒一起加熱拌勻,等醬汁略收乾再放鳳梨片拌勻,起鍋盛盤灑蔥花
小撇步

省去燒醬汁燴炒的手續,在醃肉料裡多加半匙蠔油,把炸好的肉塊撒上熟白芝麻就是一道美味下酒菜
圖文食譜:https://jennifer4.com/pork-recipe-3/

2018/10/04 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問一定要用蠔油嗎?一般醬油可以嗎?

2 months ago
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有用到太白粉嗎?

2 months ago
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作者回應

醃料裡有"太白粉"

2 months ago