香濃可可戚風蛋糕捲(燙麵法)

Utin Yu
11 食譜 50 粉絲

這款蛋糕是我最愛的經典口味
蛋糕體有彈性又濕潤
搭配香濃的可可香氣,會讓人一口接一口不想停下來~
http://bit.ly/2Ivfqs5

份量
8 人份
時間
45 分鐘

食材

分組1 蛋黃糊
5顆
75g
110g
28g
分組2 蛋白霜
5顆
80g
少許
分組3 內餡
  • 準備工作 1、先將低筋麵粉過篩備用 2、可可粉先與沸水拌勻備用 3、內餡奶油可以先打發放於冰箱備用。(鋼盆內放入所有材料,直接一起打到7分發即可)

  • 先將植物油加熱出線油紋(約60度)

    先將植物油加熱出線油紋(約60度)

  • 將油倒入過篩的低筋麵粉中拌勻

    將油倒入過篩的低筋麵粉中拌勻

  • 再倒入沸水拌勻的可可漿,拌勻。這時面糊會很稠是正常的~

    再倒入沸水拌勻的可可漿,拌勻。這時面糊會很稠是正常的~

  • 將蛋黃分次倒入麵糊中拌勻,每次都需要將蛋黃拌勻後再加入。拌好後的蛋黃糊會呈現光亮滑順的質地,此時先蓋上濕布防止因接觸空氣,使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~

    將蛋黃分次倒入麵糊中拌勻,每次都需要將蛋黃拌勻後再加入。拌好後的蛋黃糊會呈現光亮滑順的質地,此時先蓋上濕布防止因接觸空氣,使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~

  • 將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

    將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

  • 將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

    將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

  • 倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

    倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

  • 180度烤12分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。

    180度烤12分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。

  • 放涼後即可塗上奶油內餡~

    放涼後即可塗上奶油內餡~

  • 捲好後放冷藏1-2小時即可享用

    捲好後放冷藏1-2小時即可享用

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Utin Yu
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留言

共 1 則
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  • Ting Ting

    Ting Ting

    你好 請問烤盤比例是多少?

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