香濃可可戚風蛋糕捲(燙麵法)
食材
步驟
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準備工作 1、先將低筋麵粉過篩備用 2、可可粉先與沸水拌勻備用 3、內餡奶油可以先打發放於冰箱備用。(鋼盆內放入所有材料，直接一起打到7分發即可)
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先將植物油加熱出線油紋(約60度)
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將油倒入過篩的低筋麵粉中拌勻
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再倒入沸水拌勻的可可漿，拌勻。這時面糊會很稠是正常的~
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將蛋黃分次倒入麵糊中拌勻，每次都需要將蛋黃拌勻後再加入。拌好後的蛋黃糊會呈現光亮滑順的質地,此時先蓋上濕布防止因接觸空氣，使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~
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將蛋白打發粗泡時加入1/3糖，在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁，繼續打，最後在放剩下的糖，打至有鷹嘴勾即可完成。
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將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔，不過度攪拌)，再倒入剩下的蛋白霜內，以切拌方式拌勻即可。
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倒入烤模中，最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。
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180度烤12分鐘，再轉向續烤8分鐘，蛋糕確實熟了即可出爐。
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放涼後即可塗上奶油內餡~
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捲好後放冷藏1-2小時即可享用
小撇步
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