▊食譜。巧克力戚風蛋糕捲▊


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呵呵呵!!!捲出小蝌蚪的蛋糕捲,真是令人開心呀~~

熱量
食材
可可麵糊
蛋白霜
奶油霜
  • 1
    先將烤盤紙撲平烤盤上備用
  • 2
    把低麵、可可粉、小蘇打粉、泡打粉過篩備用,溫水 、牛奶、細砂糖、食用蔬菜油《未含蛋黃》拌勻備用後,再把可可麵粉倒入液體內拌勻至無粉塊狀,然後把蛋黃稍微打散後再倒入可可麵糊內,將蛋黃輕拌勻訴麵糊內即可《不需過度打發》
  • 3
    蛋白霜打成溼性發泡後,即挖出1/3的蛋白霜放入可可糊內並略拌勻後,再把可可糊倒入剩下的蛋白霜內,拌勻至可
  • 4
    把拌好的可可麵糊倒入烤盤內,並將麵糊平均分佈於烤盤上,入爐前輕敲烤盤
  • 5
    上火180 下火150,時間35分,即可出爐,將蛋糕從烤盤拉出,並立即撕開四邊的紙,並置於涼架上冷卻《第一階段:上火180 下火150 ,時間25分;第二階段:《翻面》上火180 下火150 ,時間5分鐘;第三階段:《關下火》上火180,時間5分鐘》
  • 6
    蛋糕冷卻後,即可進行奶油霜的打發,先將鮮奶油用電動打蛋器用高速打至有泡泡產生時,即可分次倒入糖粉《轉成低速拌勻糖粉》,再轉成高速將鮮奶油打發至硬性發泡狀,打好後置入冰箱內冰鎮
  • 7
    準備幫蛋糕翻面時,那張翻面的紙必須要比撲在烤盤紙的還要大,因為這樣才能有多餘的紙將蛋糕美美的捲起,捲好後也才能將蛋糕包好,把蛋糕放於桌上撲上墊紙,墊紙上再放用涼架固定,然後進行蛋糕翻面的動作,翻好後把蛋糕下的紙撕掉
  • 8
    把打好的奶油霜塗抹在蛋糕上,塗抹後再靠近自己的前端部分用麵包刀輕割3~4刀《但不要切斷;此用意在於較好捲》,然後找一根比蛋糕還要大的棍子,把棍子置於紙下然後捲起蛋糕,捲好後再把兩側扭緊,再將整條的蛋糕置於冰箱冷藏,待內部奶油霜變硬時,即可進行切邊分條
  • 9
    待奶油霜經冷藏變硬後,將邊邊略修飾一下,然後分成二條同等大小的蛋糕捲即可
  • 10
    把巧克力換成肉鬆,蛋糕仍是一樣好吃、一樣美麗
小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記 《詳細步驟與其他小叮嚀,請參閱我的blog》http://hung0731.pixnet.net/blog/post/114256460

2016/04/06 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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換成肉鬆的低粉要增加嗎?

2 years ago
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作者回應
2 years ago
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請問烤盤尺寸

3 years ago
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作者回應

我烤箱是烘王HW-9988,你可網路查詢,謝謝

3 years ago
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請問180/150 5分鐘的時候要《翻面》是指"烤盤調頭"嗎?謝謝~

3 years ago
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作者回應

3 years ago
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好吃!雖然蛋白打不太起來,有點小擔心,但沒想到烤完一整個讚讚讚啦

3 years ago

大家都在查

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