▊食譜。巧克力戚風蛋糕捲▊

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呵呵呵!!!捲出小蝌蚪的蛋糕捲,真是令人開心呀~~

食材

可可麵糊
低筋麵粉 132g
泡打粉 3g
小蘇打粉 3g
可可粉 26g
溫水 106g
牛奶 37g
細砂糖 100g
食用蔬菜油 63g
蛋黃 4顆
蛋白霜
蛋白 4顆
86g
3g
塔塔粉《或檸檬汁3g》 1g
奶油霜
動物鮮奶油 280g
糖粉 25g
  • 1 先將烤盤紙撲平烤盤上備用
  • 2 把低麵、可可粉、小蘇打粉、泡打粉過篩備用,溫水 、牛奶、細砂糖、食用蔬菜油《未含蛋黃》拌勻備用後,再把可可麵粉倒入液體內拌勻至無粉塊狀,然後把蛋黃稍微打散後再倒入可可麵糊內,將蛋黃輕拌勻訴麵糊內即可《不需過度打發》
  • 3 蛋白霜打成溼性發泡後,即挖出1/3的蛋白霜放入可可糊內並略拌勻後,再把可可糊倒入剩下的蛋白霜內,拌勻至可
  • 4 把拌好的可可麵糊倒入烤盤內,並將麵糊平均分佈於烤盤上,入爐前輕敲烤盤
  • 5 上火180 下火150,時間35分,即可出爐,將蛋糕從烤盤拉出,並立即撕開四邊的紙,並置於涼架上冷卻《第一階段:上火180 下火150 ,時間25分;第二階段:《翻面》上火180 下火150 ,時間5分鐘;第三階段:《關下火》上火180,時間5分鐘》
  • 6 蛋糕冷卻後,即可進行奶油霜的打發,先將鮮奶油用電動打蛋器用高速打至有泡泡產生時,即可分次倒入糖粉《轉成低速拌勻糖粉》,再轉成高速將鮮奶油打發至硬性發泡狀,打好後置入冰箱內冰鎮
  • 7 準備幫蛋糕翻面時,那張翻面的紙必須要比撲在烤盤紙的還要大,因為這樣才能有多餘的紙將蛋糕美美的捲起,捲好後也才能將蛋糕包好,把蛋糕放於桌上撲上墊紙,墊紙上再放用涼架固定,然後進行蛋糕翻面的動作,翻好後把蛋糕下的紙撕掉
  • 8 把打好的奶油霜塗抹在蛋糕上,塗抹後再靠近自己的前端部分用麵包刀輕割3~4刀《但不要切斷;此用意在於較好捲》,然後找一根比蛋糕還要大的棍子,把棍子置於紙下然後捲起蛋糕,捲好後再把兩側扭緊,再將整條的蛋糕置於冰箱冷藏,待內部奶油霜變硬時,即可進行切邊分條
  • 9 待奶油霜經冷藏變硬後,將邊邊略修飾一下,然後分成二條同等大小的蛋糕捲即可
  • 10 把巧克力換成肉鬆,蛋糕仍是一樣好吃、一樣美麗
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小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記 《詳細步驟與其他小叮嚀,請參閱我的blog》http://hung0731.pixnet.net/blog/post/114256460

2016/04/06 發表 8,265 瀏覽

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討論共 3 則

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請問烤盤尺寸

8 個月前
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作者回應

我烤箱是烘王HW-9988,你可網路查詢,謝謝

8 個月前
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請問180/150 5分鐘的時候要《翻面》是指"烤盤調頭"嗎?謝謝~

9 個月前
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作者回應

9 個月前
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好吃!雖然蛋白打不太起來,有點小擔心,但沒想到烤完一整個讚讚讚啦

10 個月前