巧克力戚風蛋糕捲

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丙級巧克力戚風蛋糕捲
成品數量: 30cm *2條
攪拌方式:分蛋法
使用模具:平烤盤
烘焙溫度:上火180/下火160
烘焙時間:20-25分
裝飾配料: 奶油霜300g

份量10人份以上 烹調時間20分鐘

食材

蛋黃 171g
細砂糖(1) 274g
7g
沙拉油 164g
牛奶 96g
低筋麵粉 342g
泡打粉 7g
熱水 274g
可可粉 68g
小蘇打粉 9g
蛋白 342g
塔塔粉 2g
細砂糖(2) 226g
  • 1 預熱烤箱 上火160/下火140 烘焙紙鋪在烤盤上 將泡打粉與低粉一起過篩備用
  • 2 熱水+可可粉拌勻  (待熱水微冷後再加入小蘇打)
  • 3 將蛋黃+砂糖1+鹽打至乳白色濃稠狀
  • 4 加入沙拉油與奶水
  • 5 將可可液拌入蛋黃鍋 把粉類拌入蛋黃鍋,拌至均勻
  • 6 打發蛋白至濕性發泡(有勾狀)
  • 7 將1/3蛋白加入可可鍋內拌勻(快速拌勻) 再倒回原本的蛋白鍋拌勻
  • 8 將麵糊倒入平盤 (使用刮單刮平)
  • 9 烤盤輕敲兩下後入爐烘烤 烘焙上火180/下火160 烘烤約13分鐘後調整烤盤方向,再設10分鐘烘烤 再關火悶3分鐘 出爐後,待微冷卻可抹上奶油霜再捲起
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小撇步

丙級巧克力戚風蛋糕捲
若使用烘王烤箱將份量總重1800g*0.4

2016/07/25 發表 9,729 瀏覽

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有 1 人跟著做

討論共 5 則

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克莉絲您好..
首先謝謝妳分享食譜..
然後我想請教..您說的烘王烤箱1800g*0.4是什麼意思?
因為我急於想知道烘王HW5899的巧克力蛋糕捲比例及烤箱溫度和時間
我作失敗約三次了...很難過
希望有一天能作出妳照片中的蛋糕捲...謝謝

3 個月前
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砂糖2是跟蛋白和塔塔粉一起打發,打到濕性發泡,將1/3蛋白加入拌合好的可可蛋黃麵糊鍋拌勻(快速拌勻) 再倒回原本的蛋白鍋全部拌勻. 提醒您: 拌的時候動作要快但力道要輕才不使麵糊消泡

1 年前
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請問砂糖2是跟蛋白一起打嗎?
那蛋白打發后是直接可以吃嗎?
感謝~

1 年前
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請問調整方向是什麼意思

1 年前
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作者回應

烤盤調頭的意思, 這樣可使受熱與上色均勻

1 年前
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請問奶水是?

1 年前
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作者回應

是牛奶喔~已經將食材中的配方奶水改成牛奶
會寫成奶水是用奶粉與水1:9 配方去調製, 也可直接用牛奶比較方便

1 年前