基礎鷹嘴豆泥-中東Hummus 鷹嘴豆泥起源於盛產鷹嘴豆的中東靠地中海區域。阿文名稱Hummus Bi Tahini意思是加了芝麻醬的鷹嘴豆。通常和阿拉伯大餅Khobez一起吃,是中東區...

基礎鷹嘴豆泥-中東Hummus


Janna
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鷹嘴豆泥起源於盛產鷹嘴豆的中東靠地中海區域。阿文名稱Hummus Bi Tahini意思是加了芝麻醬的鷹嘴豆。通常和阿拉伯大餅Khobez一起吃,是中東區非常受歡迎的早餐。

Hummus除了早餐時吃,午晚餐,宵夜都可見到其芳蹤,甚至買烤肉時也會附贈。與泡了煮豆水的乾麵包做成Fatteh更是當地最愛。

以下是基礎鷹嘴豆泥做法,大家可先嚐嚐這自然單純的原味,再考慮加入孜然,希臘優格,奶油等做變化。

份量
5 人份
時間
10 分鐘
  • 1
    製作方式很簡單,鷹嘴豆可用罐頭或自己煮。我通常都是自己煮,味道比較香甜。煮豆方式請參考步驟5。 中東區賣的鷹嘴豆泥很多都不加蒜頭,好吃的秘訣是使用新鮮現煮的豆子,芝麻醬及初榨橄欖油需加足,且品質要好。這樣即使不加蒜頭味道也會豐富有層次。
  • 2
    將蒜頭與檸檬汁,芝麻醬,橄欖油,鹽巴先打均勻,再下鷹嘴豆一起打成滑順的豆泥。打的時候需停下用長湯匙攪拌一下,因為很濃稠,上方的豆子會打不到。如果太稠打不動可加些煮豆水,一次加一兩匙。
  • 3
    打好後如不立刻吃需裝到保鮮盒密封冷藏,吃的時候用淺缽裝盛,用湯匙背面壓出淺溝,淋上1-2大匙初榨橄欖油,再灑上一些paprika或sumac,搭配中東大餅或口袋麵包食用。
  • 4
    製作鷹嘴豆泥的白芝麻醬(tahini, طحينة‎)是去殼的淺烘焙芝麻醬。跟我們做涼麵用的深烘焙麻醬味道不一樣。如果你買不到中東式的白芝麻醬,日式的純胡麻醬ねりごま算是比較貼近的替代品。你也可用食物調理機將炒過但還沒變金黃的白芝麻打到出油,再加些橄欖油繼續打成綿密的醬。
  • 5
    鷹嘴豆煮法: 1杯乾豆可煮出約2.5杯熟豆。鷹嘴豆浸泡過夜,倒掉泡豆水,再加新水,放大同電鍋煮熟。煮好後嚐一下,有時需再煮一次才會軟爛。 餐廳的專業煮法是加一茶匙小蘇打粉,煮完再沖洗去除小蘇打味道,配方中的檸檬汁會中和小蘇打鹼味,所以不會有異味。這樣做出來的成品會更綿密滑順。
  • 6
    鷹嘴豆泥也可塗到麵包上當三明治抹醬。 https://icook.tw/recipes/272015
  • 7
    用鷹嘴豆泥做馬鈴薯,櫛瓜,水煮蛋口袋餅三明治。 https://icook.tw/recipes/270506
  • 8
    鷹嘴豆的其它用法: 中東國民小吃-炸鷹嘴豆丸 https://icook.tw/recipes/281988
小撇步

1.鷹嘴豆在傳統市場附近的雜糧店有賣。可一次煮大量,用剩的凍起來,下次做鷹嘴豆泥前再加熱即可。也可做成素食咖哩,或加到香料飯裡。
2.本食譜1杯容量=240ml,1茶匙=5ml,1大匙=15ml。
3.如不喜歡太酸,檸檬汁可減到1/5杯。

歡迎點看更多阿拉伯菜食譜及風土人情。
https://ommalik.pixnet.net/blog/post/241674407-Hummus-中東鷹嘴豆泥

2018/09/26 發表 8,778 瀏覽
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