百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Janna
81 食譜 713 粉絲

基礎鷹嘴豆泥-中東Hummus

基礎鷹嘴豆泥-中東Hummus

描述

鷹嘴豆泥起源於盛產鷹嘴豆的中東靠地中海區域。阿文名稱Hummus Bi Tahini意思是加了芝麻醬的鷹嘴豆。通常和阿拉伯大餅Khobez一起吃,是中東區非常受歡迎的早餐。

Hummus除了早餐時吃,午晚餐,宵夜都可見到其芳蹤,甚至買烤肉時也會附贈。與泡了煮豆水的乾麵包做成Fatteh更是當地最愛。

以下是基礎鷹嘴豆泥做法,大家可先嚐嚐這自然單純的原味,再考慮加入孜然,希臘優格,奶油等做變化。

322 說讚 1 留言

份量

5 人份

時間

10 分鐘

步驟

  • 製作方式很簡單,鷹嘴豆可用罐頭或自己煮。我通常都是自己煮,味道比較香甜。煮豆方式請參考步驟6。

中東區賣的鷹嘴豆泥很多都不加蒜頭,好吃的秘訣是使用新鮮現煮的豆子,芝麻醬及初榨橄欖油需加足,且品質要好。這樣即使不加蒜頭味道也會豐富有層次。

    製作方式很簡單,鷹嘴豆可用罐頭或自己煮。我通常都是自己煮,味道比較香甜。煮豆方式請參考步驟6。 中東區賣的鷹嘴豆泥很多都不加頭,好吃的秘訣是使用新鮮現煮的豆子,芝麻醬及初榨橄欖油需加足,且品質要好。這樣即使不加頭味道也會豐富有層次。

  • 將蒜頭與檸檬汁,芝麻醬,橄欖油,鹽巴放入食物調理機或果汁機打均勻,接著下鷹嘴豆一起打成滑順的豆泥。打的時候需停下用長湯匙攪拌一下,因為很濃稠,上方的豆子會打不到。如果太稠打不動可加些煮豆水,一次加一兩匙。

    頭與檸檬汁,芝麻醬,橄欖油,鹽巴放入食物調理機或果汁機打均勻,接著下鷹嘴豆一起打成滑順的豆泥。打的時候需停下用長湯匙攪拌一下,因為很濃稠,上方的豆子會打不到。如果太稠打不動可加些煮豆水,一次加一兩匙。

  • 打好後如不立刻吃需裝到保鮮盒密封冷藏。吃的時候用淺缽裝盛,用湯匙背面壓出淺溝。

    打好後如不立刻吃需裝到保鮮盒密封冷藏。吃的時候用淺缽裝盛,用湯匙背面壓出淺溝。

  • 淋上1-2大匙初榨橄欖油到淺溝,再灑上一些paprika或sumac(鹽膚木)。

    淋上1-2大匙初榨橄欖油到淺溝,再灑上一些paprika或sumac(鹽膚木)。

  • 在中東我們一般是搭配大餅或口袋麵包Khobez食用。也可以拿來當麵包棒,蘇打餅或 tortilla chips沾醬。

    在中東我們一般是搭配大餅或口袋麵包Khobez食用。也可以拿來當麵包棒,蘇打餅或 tortilla chips沾醬。

  • 鷹嘴豆煮法: 1杯乾豆可煮出約2.5杯熟豆。鷹嘴豆浸泡過夜,倒掉泡豆水,再加新水,放大同電鍋煮熟。煮好後嚐一下,有時需再煮一次才會軟爛。 餐廳的專業煮法是加一茶匙小蘇打粉,煮完再沖洗去除小蘇打味道,配方中的檸檬汁會中和小蘇打鹼味,所以不會有異味。這樣做出來的成品會更綿密滑順。

  • 製作鷹嘴豆泥的白芝麻醬(tahini, طحينة‎)是去殼的淺烘焙芝麻醬。跟我們做涼麵用的深烘焙麻醬味道不一樣。如果你買不到中東式的白芝麻醬,日式的純胡麻醬ねりごま算是比較貼近的替代品。你也可用食物調理機將炒過但還沒變金黃的白芝麻打到出油,再加些橄欖油繼續打成綿密的醬。

    製作鷹嘴豆泥的白芝麻醬(tahini, طحينة‎)是去殼的淺烘焙芝麻醬。跟我們做涼麵用的深烘焙麻醬味道不一樣。如果你買不到中東式的白芝麻醬,日式的純胡麻醬ねりごま算是比較貼近的替代品。你也可用食物調理機將炒過但還沒變金黃的白芝麻打到出油,再加些橄欖油繼續打成綿密的醬。

  • 鷹嘴豆泥也可塗到麵包上當三明治抹醬。
https://icook.tw/recipes/272015

    鷹嘴豆泥也可塗到麵包上當三明治抹醬。 https://icook.tw/recipes/272015

  • 用鷹嘴豆泥做馬鈴薯,櫛瓜,水煮蛋口袋餅三明治。
https://icook.tw/recipes/270506

    用鷹嘴豆泥做馬鈴薯櫛瓜,水煮蛋口袋餅三明治。 https://icook.tw/recipes/270506

  • 鷹嘴豆的其它用法: 中東國民小吃-炸鷹嘴豆丸
https://icook.tw/recipes/281988

    鷹嘴豆的其它用法: 中東國民小吃-炸鷹嘴豆丸 https://icook.tw/recipes/281988

  • 在當地常見的版本,使用希臘優格製作鷹嘴豆泥:
https://icook.tw/recipes/376619

    在當地常見的版本,使用希臘優格製作鷹嘴豆泥: https://icook.tw/recipes/376619

  • 鷹嘴豆在傳統市場附近的雜糧店有賣。可一次煮大量,用剩的凍起來,下次做鷹嘴豆泥前再加熱即可。也可做成素食咖哩,或加到香料飯裡。 1杯容量=240ml,1茶匙=5ml,1大匙=15ml。 如不喜歡太酸,檸檬汁可減到1/5杯。

小撇步

這個app可以幫助穆斯林檢查食品是否含禁忌成份,可辨識中英文。是旅遊及日常購物好幫手。
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.allearth.halaldiethelper1

歡迎點看更多阿拉伯菜食譜及風土人情
https://ommalik.pixnet.net/blog/post/241674407-hummus-中東鷹嘴豆泥

10.6 萬 瀏覽
avatar
Janna 81 食譜 713 粉絲

喜歡研究跟閱讀與食物相關的文章,實驗不同配方,偶爾會爆發式的寫寫部落格跟食譜。最新任務是寫app,目前在play store上架一個app,希望可以幫助穆斯林方便快速的檢查食品是否含禁忌成份,可辨識中英日韓語言。是旅遊及日常購物好幫手。 https://play.google.com/store/apps/details?id=com.allearth.halaldiethelper1

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 1 則
default avatar

  • 焦于臻
    焦于臻

    您好請問打好的鷹嘴豆泥冷藏大概可以放多久呢?謝謝您的分享🙏

    您好。 如果製作豆泥的工具及容器都乾淨,做完立刻放冰箱冷藏,取用時使用乾淨湯匙,如此則可以放置5天左右。豆泥在潮濕炎熱天氣下容易發酵腐敗,所以夏季請勿將豆泥放室溫太久。

猜你可能會喜歡

大家都在查

餅乾 高麗菜 打拋豬 早餐 粽子 櫛瓜 麻婆豆腐 涼拌小黃瓜 瓜仔肉 娃娃菜 馬鈴薯燉肉 雞肉 糖葫蘆 滷肉 低脂高蛋白 番茄炒蛋 蒸蛋 香菇雞湯 雞湯 竹筍 雞胸肉 家常菜 豆腐 酸辣湯 杏鮑菇 排骨 糖醋排骨 白菜滷 南瓜 花椰菜 蕃茄燉牛肉 高麗菜飯 雞蛋豆腐 菠菜 台式泡菜 金針菇 地瓜 炒麵 番茄 三杯雞 鮭魚 炒飯 玉米濃湯 小黃瓜 四季豆 馬鈴薯 茄子 湯麵 義大利麵