基礎鷹嘴豆泥-中東Hummus
描述
鷹嘴豆泥起源於盛產鷹嘴豆的中東靠地中海區域。阿文名稱Hummus Bi Tahini意思是加了芝麻醬的鷹嘴豆。通常和阿拉伯大餅Khobez一起吃，是中東區非常受歡迎的早餐。
Hummus除了早餐時吃，午晚餐，宵夜都可見到其芳蹤，甚至買烤肉時也會附贈。與泡了煮豆水的乾麵包做成Fatteh更是當地最愛。
以下是基礎鷹嘴豆泥做法，大家可先嚐嚐這自然單純的原味，再考慮加入孜然，希臘優格，奶油等做變化。
份量
時間
食材
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2杯
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5大匙
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1/4杯
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1/4杯
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1-2大匙
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1瓣
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1/2茶匙
步驟
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製作方式很簡單，鷹嘴豆可用罐頭或自己煮。我通常都是自己煮，味道比較香甜。煮豆方式請參考步驟6。 中東區賣的鷹嘴豆泥很多都不加蒜頭，好吃的秘訣是使用新鮮現煮的豆子，芝麻醬及初榨橄欖油需加足，且品質要好。這樣即使不加蒜頭味道也會豐富有層次。
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將蒜頭與檸檬汁，芝麻醬，橄欖油，鹽巴放入食物調理機或果汁機打均勻，接著下鷹嘴豆一起打成滑順的豆泥。打的時候需停下用長湯匙攪拌一下，因為很濃稠，上方的豆子會打不到。如果太稠打不動可加些煮豆水，一次加一兩匙。
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打好後如不立刻吃需裝到保鮮盒密封冷藏。吃的時候用淺缽裝盛，用湯匙背面壓出淺溝。
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淋上1-2大匙初榨橄欖油到淺溝，再灑上一些paprika或sumac(鹽膚木)。
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在中東我們一般是搭配大餅或口袋麵包Khobez食用。也可以拿來當麵包棒，蘇打餅或 tortilla chips沾醬。
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鷹嘴豆煮法: 1杯乾豆可煮出約2.5杯熟豆。鷹嘴豆浸泡過夜，倒掉泡豆水，再加新水，放大同電鍋煮熟。煮好後嚐一下，有時需再煮一次才會軟爛。 餐廳的專業煮法是加一茶匙小蘇打粉，煮完再沖洗去除小蘇打味道，配方中的檸檬汁會中和小蘇打鹼味，所以不會有異味。這樣做出來的成品會更綿密滑順。
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製作鷹嘴豆泥的白芝麻醬(tahini, طحينة)是去殼的淺烘焙芝麻醬。跟我們做涼麵用的深烘焙麻醬味道不一樣。如果你買不到中東式的白芝麻醬，日式的純胡麻醬ねりごま算是比較貼近的替代品。你也可用食物調理機將炒過但還沒變金黃的白芝麻打到出油，再加些橄欖油繼續打成綿密的醬。
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鷹嘴豆泥也可塗到麵包上當三明治抹醬。 https://icook.tw/recipes/272015
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用鷹嘴豆泥做馬鈴薯，櫛瓜，水煮蛋口袋餅三明治。 https://icook.tw/recipes/270506
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鷹嘴豆的其它用法: 中東國民小吃-炸鷹嘴豆丸 https://icook.tw/recipes/281988
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在當地常見的版本，使用希臘優格製作鷹嘴豆泥: https://icook.tw/recipes/376619
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鷹嘴豆在傳統市場附近的雜糧店有賣。可一次煮大量，用剩的凍起來，下次做鷹嘴豆泥前再加熱即可。也可做成素食咖哩，或加到香料飯裡。 1杯容量=240ml，1茶匙=5ml,1大匙=15ml。 如不喜歡太酸，檸檬汁可減到1/5杯。
小撇步
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