炸鷹嘴豆丸(五辛素食)-中東國民小吃
描述
中東街頭最常見的兩樣小吃除了沙威瑪外就是炸鷹嘴豆丸(Falafel)，是小吃界的兩大天王。雖是小吃但它含有優質蛋白質，胺基酸及維生素，所以在英美被稱為超級食物，在素食界很風行。
炸鷹嘴豆丸可以像台灣的鹽酥雞一樣單吃，或者做成三明治。
三明治一般採用口袋餅或長麵包，塗上鷹嘴豆泥，優格芝麻醬，夾入現炸鷹嘴豆丸，小黃瓜，蕃茄等，酥酥脆脆又爽口。
豪華版會再加上煎過的茄子，馬鈴薯，櫛瓜等蔬菜。
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份量
時間
食材
步驟
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前一晚先將鷹嘴豆洗淨泡水，至少泡8小時。 泡完水的濕豆變成3.5杯左右，所以浸泡的盆子要夠大，水需高於豆子兩個指節。
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打到鷹嘴豆變細末，需是可用手捏成球狀的程度，但不是軟爛的泥狀。
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放盆內與剛才打好的洋蔥碎等混勻。鷹嘴豆應該可以塑型成圓球，但按壓會碎掉。
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倒足夠淹沒一顆丸子高度的油到鍋中。中小火熱油，丟一小塊豆子到油裡，如果先下沈再立刻浮起表示油溫夠了。
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先試炸一小顆，看看會不會散掉。如果會散掉，有三個原因。 1.可能鷹嘴豆，洋蔥或巴西利打得不夠細，可再多打一會兒。 2.水份不夠，太乾造成凝聚力不夠。可以慢慢邊攪拌邊加一點水，一次以一大匙為限。 3.水份太多，可酌加1-2大匙麵粉或鷹嘴豆粉。
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塑形: 可用量匙(1大匙)或湯匙塑形。
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我使用量匙裝鷹嘴豆，再用湯匙輕輕的蓋上去塑形，不可用力填壓。下油鍋時可在鍋緣輕敲一下或用湯匙輕敲，幫助鬆脫。下鍋後不要翻動，否則會散開，需等到外表變金黃定形才可翻動。豆子需炸6分鐘左右才會熟， 如果丸子上色太快，需把火調小，以免外面焦了裡面卻不熟。
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標準的炸鷹嘴豆丸子應該外皮粗糙又酥脆，裡邊鬆散。
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炸好後可直接吃。
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也可做成三明治，使用口袋麵包或潛艇堡麵包，抹些醬料，加上切丁的小黃瓜，蕃茄，洋蔥，生菜葉做成三明治。 三明治抹醬可參考我的鷹嘴豆泥食譜: https://icook.tw/recipes/268808 或者使用希臘式原味優格加些鹽巴。
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豪華版可加上煎成金黃的櫛瓜片，馬鈴薯厚片，茄子片等。櫛瓜，茄子煎之前可先用鹽醃一下去除苦水。一定要煎成金黃才會有濃郁的香味。 這樣子口感真的很豐盛，是我吃過最好吃的素食三明治，搭配薄荷紅茶更加完美。 另一款阿拉伯式馬鈴薯櫛瓜口袋餅食譜: https://icook.tw/recipes/270506
小撇步
鷹嘴豆不用先煮熟，記得第一次做時因為擔心會炸不熟或散開，所以用了熟豆，結果一下鍋豆泥就開始溶到油裡。
傳統做法只用生豆，非必要儘量不加麵粉，才不會失去它鬆散清爽的口感。
芫荽籽粉中藥房，食品材料行有售，或者大型的進口超市。點看更多阿拉伯食譜及中東風土人情:
https://ommalik.pixnet.net/blog
