炸鷹嘴豆丸(五辛素食)-中東國民小吃

Janna
71 食譜 387 粉絲

中東街頭最常見的兩樣小吃除了沙威瑪外就是炸鷹嘴豆丸(Falafel),是小吃界的兩大天王。雖是小吃但它含有優質蛋白質,胺基酸及維生素,所以在英美被稱為超級食物,在素食界很風行。
炸鷹嘴豆丸可以像台灣的鹽酥雞一樣單吃,或者做成三明治。
三明治一般採用口袋餅或長麵包,塗上鷹嘴豆泥,優格芝麻醬,夾入現炸鷹嘴豆丸,小黃瓜,蕃茄等,酥酥脆脆又爽口。
豪華版會再加上煎過的茄子,馬鈴薯,櫛瓜等蔬菜。

份量
5 人份
時間
45 分鐘

食材

1/2顆
3瓣
1.5杯
1/3杯
2/3茶匙
1/4茶匙
1/4茶匙
1-2杯
  • 前一晚先將鷹嘴豆洗淨泡水,至少泡8小時。 泡完水的濕豆變成3.5杯左右,所以浸泡的盆子要夠大,水需高於豆子兩個指節。

  • 洋蔥切大丁,蒜頭切小丁,去籽辣椒切小丁,放入食物調理機打成細末,不要打到出汁成爛泥。打好後取出備用。

    洋蔥切大丁,蒜頭切小丁,去籽辣椒切小丁,放入食物調理機打成細末,不要打到出汁成爛泥。打好後取出備用。

  • 巴西利及香菜洗淨去粗梗切小段,放入調理機打碎,再加入泡好的鷹嘴豆,鹽,黑胡椒粉,香菜籽粉,小蘇打粉一起打。

    巴西利及香菜洗淨去粗梗切小段,放入調理機打碎,再加入泡好的鷹嘴豆,鹽,黑胡椒粉,香菜籽粉,小蘇打粉一起打。

  • 打到鷹嘴豆變細末,需是可用手捏成球狀的程度,但不是軟爛的泥狀。

    打到鷹嘴豆變細末,需是可用手捏成球狀的程度,但不是軟爛的泥狀。

  • 放盆內與剛才打好的洋蔥碎等混勻。鷹嘴豆應該可以塑型成圓球,但按壓會碎掉。

    放盆內與剛才打好的洋蔥碎等混勻。鷹嘴豆應該可以塑型成圓球,但按壓會碎掉。

  • 倒足夠淹沒一顆丸子高度的油到鍋中。中小火熱油,丟一小塊豆子到油裡,如果先下沈再立刻浮起表示油溫夠了。

    倒足夠淹沒一顆丸子高度的油到鍋中。中小火熱油,丟一小塊豆子到油裡,如果先下沈再立刻浮起表示油溫夠了。

  • 先試炸一小顆,看看會不會散掉。如果會散掉,有三個原因。 1.可能鷹嘴豆,洋蔥或巴西利打得不夠細,可再多打一會兒。 2.水份不夠,太乾造成凝聚力不夠。可以慢慢邊攪拌邊加一點水,一次以一大匙為限。 3.水份太多,可酌加1-2大匙麵粉或鷹嘴豆粉。

  • 塑形:
可用量匙(1大匙)或湯匙塑形。

    塑形: 可用量匙(1大匙)或湯匙塑形。

  • 我使用量匙裝鷹嘴豆,再用湯匙輕輕的蓋上去塑形,不可用力填壓。下油鍋時可在鍋緣輕敲一下或用湯匙輕敲,幫助鬆脫。下鍋後不要翻動,否則會散開,需等到外表變金黃定形才可翻動。豆子需炸6分鐘左右才會熟,
如果丸子上色太快,需把火調小,以免外面焦了裡面卻不熟。

    我使用量匙裝鷹嘴豆,再用湯匙輕輕的蓋上去塑形,不可用力填壓。下油鍋時可在鍋緣輕敲一下或用湯匙輕敲,幫助鬆脫。下鍋後不要翻動,否則會散開,需等到外表變金黃定形才可翻動。豆子需炸6分鐘左右才會熟, 如果丸子上色太快,需把火調小,以免外面焦了裡面卻不熟。

  • 標準的炸鷹嘴豆丸子應該外皮粗糙又酥脆,裡邊鬆散。

    標準的炸鷹嘴豆丸子應該外皮粗糙又酥脆,裡邊鬆散。

  • 炸好後可直接吃。

    炸好後可直接吃。

  • 也可做成三明治,使用口袋麵包或潛艇堡麵包,抹些醬料,加上切丁的小黃瓜,蕃茄,洋蔥,生菜葉做成三明治。
三明治抹醬可參考我的鷹嘴豆泥食譜:
https://icook.tw/recipes/268808

或者使用希臘式原味優格加些鹽巴。

    也可做成三明治,使用口袋麵包或潛艇堡麵包,抹些醬料,加上切丁的小黃瓜,蕃茄,洋蔥,生菜葉做成三明治。 三明治抹醬可參考我的鷹嘴豆泥食譜: https://icook.tw/recipes/268808 或者使用希臘式原味優格加些鹽巴。

  • 豪華版可加上煎成金黃的櫛瓜片,馬鈴薯厚片,茄子片等。櫛瓜,茄子煎之前可先用鹽醃一下去除苦水。一定要煎成金黃才會有濃郁的香味。
這樣子口感真的很豐盛,是我吃過最好吃的素食三明治,搭配薄荷紅茶更加完美。
另一款阿拉伯式馬鈴薯櫛瓜口袋餅食譜:
https://icook.tw/recipes/270506

    豪華版可加上煎成金黃的櫛瓜片,馬鈴薯厚片,茄子片等。櫛瓜,茄子煎之前可先用鹽醃一下去除苦水。一定要煎成金黃才會有濃郁的香味。 這樣子口感真的很豐盛,是我吃過最好吃的素食三明治,搭配薄荷紅茶更加完美。 另一款阿拉伯式馬鈴薯櫛瓜口袋餅食譜: https://icook.tw/recipes/270506

小撇步

鷹嘴豆不用先煮熟,記得第一次做時因為擔心會炸不熟或散開,所以用了熟豆,結果一下鍋豆泥就開始溶到油裡。
傳統做法只用生豆,非必要儘量不加麵粉,才不會失去它鬆散清爽的口感。
芫荽籽粉中藥房,食品材料行有售,或者大型的進口超市。

點看更多阿拉伯食譜及中東風土人情:
https://ommalik.pixnet.net/blog

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