鷹嘴豆泥(希臘優格版)
描述
鷹嘴豆泥Hummus 是地中海東岸很受歡迎的早餐，通常與炸鷹嘴豆丸搭配阿式扁麵包Khobez一起吃，也可拿來當三明治抹醬。當地有許多變化版本，例如加蒜頭，孜然，羊奶油，蠶豆等等。
這裡示範加優格的豆泥，也是常見的變化版。
- 已參加：防疫在家煮食譜募集
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
-
豆子可以使用煮好的罐頭鷹嘴豆，但自己煮的味道較好。 豆子煮法參見下面。
-
將白芝麻醬， 優格， 檸檬汁，橄欖油與蒜頭及鹽先用食物處理機或果汁機打勻。接著加入鷹嘴豆一起打勻，如果太稠，可加入一大匙煮豆水。
-
打到豆泥光滑就完成了。 打好後如不立刻吃需裝到保鮮盒密封冷藏。
-
吃法為將豆泥盛到淺缽，用湯匙整出一道溝，淋些初榨橄欖油。
-
鷹嘴豆泥通常拿來當阿拉伯扁麵包沾醬，或三明治抹醬。食用時剝一小塊麵餅，沾一些豆泥。也可當墨西哥玉米餅，蘇打餅或麵包棒沾醬。
-
鷹嘴豆煮法: 1杯乾豆可煮出約2.5-3杯熟豆。鷹嘴豆加足量水浸泡過夜，隔天放大同電鍋煮熟。煮好後嚐一下，有時需再煮一次才會軟爛。 餐廳的專業煮法是加一茶匙小蘇打粉，煮完再沖洗去除小蘇打味道，配方中的檸檬汁會中和小蘇打鹼味，所以不會有異味。這樣做出來的成品會更綿密滑順。
-
基礎鷹嘴豆泥做法: https://icook.tw/recipes/268808 鷹嘴豆丸Falafel 做法 https://icook.tw/amp/recipes/281988
小撇步
希臘式優格是將一般優格濾除乳清水所成，所以較濃稠，可以自己用咖啡濾紙過濾乳清水。
度量單位
1杯=240ml， 1大匙=15 ml，1茶匙=5ml更多阿拉伯菜食譜
https://ommalik.pixnet.net/blog/post/241674407-hummus-中東鷹嘴豆泥
