杏片紅蘿蔔炒雞丁【李錦記日式照燒烤肉醬】
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香甜日式照燒烤肉醬炒雞丁與紅蘿蔔，多加了乾鍋炒香的杏片，口感更豐富。
一鍋到底的做法超簡單，輕鬆運用李錦記日式照燒烤肉醬來調味，洗一次鍋子就能完成的簡單下飯料理，大家快來試試吧！
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
去骨雞腿肉切一口大
300g
紅蘿蔔切2cm丁
半條
杏仁薄片
1～2大匙
李錦記日式照燒烤肉醬
1大匙
蒜頭切片
3顆
蔥白切5cm長段
2株
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1雞腿肉切大丁，紅蘿蔔切2cm丁，蔥白切5cm段，蒜頭切片。 -
2雞腿肉用李錦記日式照燒烤肉醬醃漬(不必醃太久，醃到菜切好，杏片炒香即可)，冷藏備用。
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3雞肉不必醃太久，醃到菜切好，杏片炒香即可。
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4冷鍋乾鍋倒入杏片，一邊以中火熱鍋一邊炒香杏仁薄片。
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5要時時翻拌，因為杏仁薄片容易燒焦。 因為有些是小碎片比較容易上色，要特別注意。部份稍微顏色較深沒關係，會有焦香風味。但是也不要讓杏仁薄片炒到太焦會有苦味。 炒到大部份都呈現金黃色即可倒出備用。
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6熱鍋中下一大匙油，爆香蒜片與蔥白。
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7加入紅蘿蔔先炒香一下。
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8加入少許水(1/4杯)加蓋悶煮到紅蘿蔔熟，水分收乾。 紅蘿蔔事先燙熟也可以。
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9加入雞腿肉以中火拌炒。
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10雞腿肉有醃漬容易燒焦，要時時翻炒到熟。
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11雞肉都炒熟後，加入一半杏仁片拌炒一下即可盛盤，盛盤後灑上剩下的杏仁薄片。 杏仁片香又酥，用李錦記日式照燒烤肉醬調味的雞肉及紅蘿蔔甜，搭配起來相得益彰。
小撇步
杏仁片可以酌量多加，用厚片的也可以。杏仁片若在大賣場沒買到，也可以在中藥行或烘焙材料行購得。