白灼蝦🦐 白灼蝦是香港名菜,採用鮮蝦為原料,經過「白灼」技法烹製,以保留鮮蝦的鮮甜、Q嫩。食用時蘸上醬油、蒜汁,更能突出蝦子的鮮味。
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白灼蝦是香港名菜,採用鮮蝦為原料,經過「白灼」技法烹製,以保留鮮蝦的鮮甜、Q嫩。食用時蘸上醬油、蒜汁,更能突出蝦子的鮮味。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
食材
蝦🦐
10隻
調味料
5片
米酒
1米杯
麻酒
1湯匙
1湯匙
醬汁
醬油
3湯匙
烏醋
3湯匙
1茶匙
蒜頭
3瓣
小辣椒🌶️
1條
  • 1
    蝦先用鹽水浸泡約10分鐘。(用鹽水泡蝦子是為了去雪味,如果是冰過的蝦子,建議用鹽水泡一泡,會更加鮮甜的喔😄)
  • 2
    在浸泡蝦子時,可以同步準備其他食材。將薑切片,分小部分薑切成碎未,辣椒切小塊,蒜頭切末。
  • 3
    浸泡鹽水後,將蝦的腳、鬚剪掉(要將頭部硬的地方剪掉),然後用清水洗淨。
  • 4
    燒半鍋水,加入鹽、米酒、薑和麻油,水燒開後放入蝦子煮3-4分鐘熄火,然後再浸泡1分鐘。(整個過程不能超過5分鐘,蝦子煮太久肉會很硬)
  • 5
    將醬油、烏醋、糖、蒜末、薑末攪拌均勻作醬料。
  • 6
    蝦子煮好後瀝乾水分,擺盤後即成。
2018/09/09 發表 8,088 瀏覽
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討論共 2 則

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請問步驟1蝦子泡鹽水的作用是什麼?適用超市購買的蝦子嗎?謝謝您

7 months ago
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作者回應

用鹽水泡蝦子是為了去雪味,如果是冰過的蝦子,建議用鹽水泡一泡,會更加鮮甜的喔😄

7 months ago
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請問如果沒有烏醋的話,可以用什麼替代呢?

7 months ago
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作者回應

沒有烏醋的話,用白醋也可以喔😄

7 months ago