-
前奏,先準備好冰妥的冰開水至少二公升,或是準備兩包衛生冰塊外加兩公升的開水。將冰水放入水盆或湯鍋中,放在一旁備用。
-
用大炒鍋煮沸開水,水位約鍋子1/3的程度,務必將開水煮至滾沸。
-
將所有蝦子放入鍋中,蓋上鍋蓋,以大火再次煮至滾沸。
-
煮沸後,稍微翻攪一下,約莫2-3分鐘就可以熄火。熄火後,以最快的速度,將所有蝦子撈起瀝乾,避免蝦子在熱水中過度熟成影響肉質口感。
-
將瀝乾後的蝦子倒入預備好的冰水中,靜置5-10分鐘。冰水的溫度愈低,蝦肉的口感會更脆口!
-
將蝦子從冰水中撈起瀝乾,就可以擺盤上桌,極簡原味,保證美味!!