中秋月餅(微糖低油)


微糖小朱
60 食譜 2,781 粉絲
限12字

快到中秋佳節啦~
擔心外面賣的月餅太油太甜不健康嗎?
今天教大家做一款微糖低油月餅
烏豆沙餡搭配鹹蛋黃
新手也能輕易上手呦👍
本配方大約能做25顆月餅

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sweet_thirds
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時間
60 分鐘

食材

內餡
裝飾蛋液
1顆
  • 月餅皮材料
中筋麵粉 食用油 轉化糖
沒有轉化糖可以用蜂蜜代替

    月餅皮材料 中筋麵粉 食用油 轉化糖 沒有轉化糖可以用蜂蜜代替

  • 轉化糖+油拌勻

    轉化糖+油拌勻

  • 加入麵粉拌勻

    加入麵粉拌勻

  • 完成麵團後用保鮮膜包起來靜置30分鐘

    完成麵團後用保鮮膜包起來靜置30分鐘

  • 每份15g的烏豆沙

    每份15g的烏豆沙

  • 鹹蛋黃切半

    鹹蛋黃切半

  • 將鹹蛋黃包入其中
烏豆沙可自行換成綠豆、紅豆、芋頭等等
完成內餡

    將鹹蛋黃包入其中 烏豆沙可自行換成綠豆、紅豆、芋頭等等 完成內餡

  • 一份麵皮20g
取20g的麵皮包入餡料

    一份麵皮20g 取20g的麵皮包入餡料

  • 使用壓模棒壓模
這個可以在網路上或是材料行買到
如果沒有做圓形的也可以

    使用壓模棒壓模 這個可以在網路上或是材料行買到 如果沒有做圓形的也可以

  • 各式形狀

    各式形狀

  • 各式形狀

    各式形狀

  • 表層刷上蛋黃
這麼做是為了上色好看
呈現美麗的金黃色澤
烤箱要先預熱好
上火230 下火190
烤大約25分鐘即可!

    表層刷上蛋黃 這麼做是為了上色好看 呈現美麗的金黃色澤 烤箱要先預熱好 上火230 下火190 烤大約25分鐘即可!

  • 完成囉~
烤好的月餅建議等放置一天後食用
讓月餅皮充分回油後口感濕潤好吃!

    完成囉~ 烤好的月餅建議等放置一天後食用 讓月餅皮充分回油後口感濕潤好吃!

小撇步

皮20g 餡15g 蛋黃5g
是本人目前覺得新手比較容易包起來不會破洞的比例!
如果皮沒有完全包覆住內餡有破洞
烤出來會不好看
蛋黃液建議刷3次
第一次在烤之前刷
第二次烤10分鐘後刷
第三次烤15分鐘後刷
烤好的月餅放置一天讓月餅皮充分回油
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微糖小朱
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留言

共 10 則
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  • 小雪

    小雪

    吃起來餅皮是硬的正常嗎?

  • 請問轉化糖可以用果糖代替嗎

  • 請問鹹蛋黃須先加熱烤熟嗎?

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