中秋月餅(微糖低油) 快到中秋佳節啦~ 擔心外面賣的月餅太油太甜不健康嗎? 今天教大家做一款微糖低油月餅 烏豆沙餡搭配鹹蛋黃 新手也能輕易上手呦👍 本配方大約能做25顆月餅 I...

中秋月餅(微糖低油)


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快到中秋佳節啦~
擔心外面賣的月餅太油太甜不健康嗎?
今天教大家做一款微糖低油月餅
烏豆沙餡搭配鹹蛋黃
新手也能輕易上手呦👍
本配方大約能做25顆月餅

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時間
60 分鐘
食材
月餅皮
轉化糖(可用蜂蜜代替)
180g
食用油
85g
中筋麵粉
280g
內餡
市售烏豆沙
375g
鹹蛋黃
13顆
裝飾蛋液
蛋黃
1顆
  • 1
    月餅皮材料 中筋麵粉 食用油 轉化糖 沒有轉化糖可以用蜂蜜代替
  • 2
    轉化糖+油拌勻
  • 3
    加入麵粉拌勻
  • 4
    完成麵團後用保鮮膜包起來靜置30分鐘
  • 5
    每份15g的烏豆沙
  • 6
    鹹蛋黃切半
  • 7
    將鹹蛋黃包入其中 烏豆沙可自行換成綠豆、紅豆、芋頭等等 完成內餡
  • 8
    一份麵皮20g 取20g的麵皮包入餡料
  • 9
    使用壓模棒壓模 這個可以在網路上或是材料行買到 如果沒有做圓形的也可以
  • 10
    各式形狀
  • 11
    各式形狀
  • 12
    表層刷上蛋黃 這麼做是為了上色好看 呈現美麗的金黃色澤 烤箱要先預熱好 上火230 下火190 烤大約25分鐘即可!
  • 13
    完成囉~ 烤好的月餅建議等放置一天後食用 讓月餅皮充分回油後口感濕潤好吃!
小撇步

皮20g 餡15g 蛋黃5g
是本人目前覺得新手比較容易包起來不會破洞的比例!
如果皮沒有完全包覆住內餡有破洞
烤出來會不好看
蛋黃液建議刷3次
第一次在烤之前刷
第二次烤10分鐘後刷
第三次烤15分鐘後刷
烤好的月餅放置一天讓月餅皮充分回油
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2018/09/05 發表 9,603 瀏覽
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請問轉化糖可以改麥芽糖嗎

7 days ago
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请问如果月饼烘烤不想刷蛋液可以吗?

8 months ago
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要喔!
如果不過篩,容易有顆粒會造成口感及外觀的不佳

8 months ago
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請問麵粉需要過篩嗎?謝謝

9 months ago