蔓越莓磅蛋糕(馬斯卡彭起司)
描述
用馬斯卡彭起司代替無鹽奶油，清爽有彈性，加了餅乾底有不一樣的口感，忍不住多吃幾口....
份量
8
人份
步驟
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食材前置作業:(1)雞蛋退冰至室溫、馬斯卡彭起司退冰稍微變軟。 (2)低筋麵粉，過篩(泡打粉可加進麵粉裡一起過篩)。
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將手指餅乾弄碎鋪在蛋糕模底部，均勻淋上橄欖油。
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拿一個盆，放入馬斯卡彭起司及糖。
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用手持攪拌棒打勻，至砂糖和馬斯卡彭起司融化無顆粒狀。
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繼續攪拌至滑順。
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放入3顆雞蛋，可分次加入。
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攪拌均勻。
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攪拌均勻。
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加入適量且切碎的蔓越莓乾。
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攪拌均勻。
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倒入蛋糕模中，輕敲讓氣泡浮出來，烤出來的蛋糕才不會有太多孔洞。
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加入檸檬皮屑
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烤箱預熱:180度， 15 分鐘。入烤箱，以180度約烤 50-60 分鐘(依不同烤箱會有差異)。烤到約35分鐘時，麵糊開始形成蛋糕形體，拿刀子輕輕從表面劃開一刀，頭尾不要切到喔!(烤出來膨脹後才會漂亮) 拿竹籤插入，若沒有沾黏即完成!烤完馬上脫模，以免熱氣悶在模內回潮，放涼。大約可切8-10片。
小撇步
1.蔓越莓乾可以自行變換成堅果、葡萄乾等。
2.砂糖量可隨個人調整。
3.餅乾底和檸檬皮可省略，就不用那麼搞剛了。
![[蛋糕]馬斯卡彭波士頓派](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F168047%2F3ea499d8c0424d44.jpg&width=200)
