［吃甜甜］蘭姆蔓越莓磅蛋糕 (無泡打粉)
描述
這款磅蛋糕是沒有加任何膨脹粉的喔
無泡打粉、無蘇打粉
但口感也非常好並且奶油香更厚重
因沒有加發粉所以用全蛋打發來增加膨鬆感
再參入浸了3天蘭姆酒的蔓越莓乾
保證大人小孩都愛!
此次份量是使用20x7x5cm的烤模一條。
Bonswa小食光
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份量
時間
步驟
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請將奶油切小塊放置室溫自然軟化備用，另取一盆裝一半水燒至約80度
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將蛋及糖放至深鋼盆中稍微打散，將熱水盆墊在裝蛋的深鋼盆下(注意鋼盆不要接觸到熱水，不然會過熱), 以電動打蛋器打發至蛋液蓬鬆滴落時有"明顯摺痕". 打發的過程至少需要5分鐘(請看下面小撇步)
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打發完成後，從熱水盆上移開，加入軟化的奶油，以電動攪拌器打勻至看不見奶油塊(別超過一分鐘)
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以網篩篩入一半份量的低筋麵粉, 拌至快看不見粉類，再加入剩餘一半，拌至完全無粉類(在拌粉時要輕柔，以刮刀由下往上切拌方式，千萬不要以打蛋器用力旋轉，出筋成品會變粿的口感)
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拌勻後加入瀝乾的蘭姆蔓越莓，拌勻後麵糊倒入烤模內，表面請以矽膠刮刀刮平整，然後稍微抬高往桌上輕敲2~3次，幫助多餘氣體排出。
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送入烤箱，以170度C溫度烤30分鐘左右，烤到10分時可打開烤箱、在麵糊中央以水果刀垂直劃下刀痕，除了美化外觀還可幫助烤透。再烤20分鐘左右，完成後將竹籤往蛋糕正中央插入，若拔出沒有沾黏就代表烤透了，有沾黏的話再烤數分鐘即可。
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蛋糕出爐後，表面刷上一層泡果乾的蘭姆酒，放涼約20分鐘，倒出烤模，隔夜食用最好吃
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*檸檬糖霜磅蛋糕請參考 https://icook.tw/recipes/156867
小撇步
*全蛋打發時，因下方墊著熱水，全蛋在40-50度時較易打發，過熱則會失敗。
邊打發時 可以以手指不時插入蛋液中試溫度，要是比體溫還燙 記得要移開繼續打發，過冷再移回水盆上
*如果表面先上色了但內餡感覺還要再一些時間才能烤熟，上面可覆蓋一層烤紙免得表面過焦
