[吃甜甜]蘭姆蔓越莓磅蛋糕 (無泡打粉)

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這款磅蛋糕是沒有加任何膨脹粉的喔
無泡打粉、無蘇打粉
但口感也非常好並且奶油香更厚重
因沒有加發粉所以用全蛋打發來增加膨鬆感
再參入浸了3天蘭姆酒的蔓越莓乾
保證大人小孩都愛!
此次份量是使用20x7x5cm的烤模一條。
Bonswa小食光
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

無鹽奶油 95g
低筋麵粉 100g
雞蛋(室溫) 2顆
砂糖 90g
蘭姆酒莓乾 約100g
核果 (可省略) 隨意
  • 1 請將奶油切小塊放置室溫自然軟化備用,另取一盆裝一半水燒至約80度
  • 2 將蛋及糖放至深鋼盆中稍微打散,將熱水盆墊在裝蛋的深鋼盆下(注意鋼盆不要接觸到熱水,不然會過熱), 以電動打蛋器打發至蛋液蓬鬆滴落時有"明顯摺痕". 打發的過程至少需要5分鐘(請看下面小撇步)
  • 3 打發完成後,從熱水盆上移開,加入軟化的奶油,以電動攪拌器打勻至看不見奶油塊(別超過一分鐘)
  • 4 以網篩篩入一半份量的低筋麵粉, 拌至快看不見粉類,再加入剩餘一半,拌至完全無粉類(在拌粉時要輕柔,以刮刀由下往上切拌方式,千萬不要以打蛋器用力旋轉,出筋成品會變粿的口感)
  • 5 拌勻後加入瀝乾的蘭姆蔓越莓,拌勻後麵糊倒入烤模內,表面請以矽膠刮刀刮平整,然後稍微抬高往桌上輕敲2~3次,幫助多餘氣體排出。
  • 6 送入烤箱,以170度C溫度烤30分鐘左右,烤到10分時可打開烤箱、在麵糊中央以水果刀垂直劃下刀痕,除了美化外觀還可幫助烤透。再烤20分鐘左右,完成後將竹籤往蛋糕正中央插入,若拔出沒有沾黏就代表烤透了,有沾黏的話再烤數分鐘即可。
  • 7 蛋糕出爐後,表面刷上一層泡果乾的蘭姆酒,放涼約20分鐘,倒出烤模,隔夜食用最好吃
  • 8 *檸檬糖霜磅蛋糕請參考 https://icook.tw/recipes/156867
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小撇步

*全蛋打發時,因下方墊著熱水,全蛋在40-50度時較易打發,過熱則會失敗。
邊打發時 可以以手指不時插入蛋液中試溫度,要是比體溫還燙 記得要移開繼續打發,過冷再移回水盆上
*如果表面先上色了但內餡感覺還要再一些時間才能烤熟,上面可覆蓋一層烤紙免得表面過焦

2016/07/26 發表 2.2 萬 瀏覽

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