馬斯卡彭起司生乳戚風蛋糕

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通常大家都是用普通鮮奶油,
不過這次使用了鐵塔牌馬斯卡彭起司鮮奶油,
不用再另外花錢買馬斯卡彭起司,
它裏頭就加入30%的馬斯卡彭起司,
更好打發,味道也比一般鮮奶油濃郁~
是喜愛原味蛋糕的朋友可以嘗試看看!

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

蛋黃 150g
法國鐵塔牌-無鹽發酵奶油 60g
牛奶 18g
65g
低筋麵粉 60g
蛋白 180g
鐵塔牌馬斯卡彭起司鮮奶油 200g
20g
  • 1蛋黃 150g 法國鐵塔牌-無鹽發酵奶油 60g 牛奶 18g 糖 65g 低筋麵粉 60g 蛋白 180g
  • 2將奶油與牛奶加熱到奶油融化,至少要降溫到60度才可使用(才不會將蛋黃燙熟)
  • 3將蛋黃、糖、過篩的低筋麵粉均勻攪拌
  • 4將做法2與作法3均勻混合備用
  • 5將蛋白先打到有泡泡出現,將糖分兩次倒入,打發到成濕性發泡即可 (約膨脹至三倍,打發工具絕對不能有水和油,不然蛋白會打不發)
  • 6將1/3打發後的蛋白,混入作法4的蛋黃麵糊(此方法是為了讓等等需倒入的蛋白更容易混合) 並倒入剩餘的打發蛋白,以切拌方式拌勻(才不會消泡)就完成了
  • 7倒入模具中,約八分滿
  • 8放入以180度預熱好的烤箱中,上下火用180度烤約15分鐘即可(烤完後會回縮是正常的) 將鮮奶油和糖一起打發至可裱花狀態,
  • 9將鮮奶油和糖一起打發至可裱花狀態,放入擠花袋後冷藏約一小時,就可在冷卻後的蛋糕上面裝飾囉!
  • 10是不是超級無美!
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2016/09/19 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問馬斯卡彭乳酪是用在哪呢?我重複看了幾次,沒看到使用的步驟耶。謝謝

2 個月前
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作者回應

我是只有第九點加入打發的鐵塔牌馬斯卡彭起司鮮奶油,
不過如果你想要蛋糕體更滑順的話也可以在第四點加入打發鮮奶油~

2 個月前
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不好意思,我今天做完的時候蛋糕體烤出來分成上下層,下層比較硬是為什麼呢?
謝謝你哦!麻煩了!

8 個月前
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作者回應

分層就是沒拌勻或消泡了
消泡可能性就是蛋白沒打穩定
或拌的時候太慢或手法不對都可能消泡

8 個月前
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我想請問用你做的那個容器可以做到幾個?

8 個月前
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作者回應

大概12個左右

8 個月前
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如果用8吋烤模可以嗎?要烤幾分鐘才可以

1 年前
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作者回應

放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出,可以先用小刀在表面劃均勻幾刀幫助膨脹,再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)

1 年前
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請問【鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油】哪裡可以買得到,我到家裡附近烘焙行找不到。
謝謝💕

1 年前
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作者回應

你可以搜尋"水蘋果小舖" 這裡可以買~

1 年前
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如果以經有馬斯卡邦起司了,那要如何製作,謝謝

1 年前
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作者回應

這瓶鮮奶油是一般鮮奶油+30%馬斯卡彭~ 所以就可以這樣拿捏喔

1 年前
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請問 如果使用馬斯卡彭起司...分量怎麼調整??

1 年前
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作者回應

這瓶鮮奶油是一般鮮奶油+30%馬斯卡彭~ 所以就可以這樣拿捏喔

1 年前