荷花酥
描述
外型優雅,口感酥香的荷花酥,是源自杭州的傳統小吃,自己在家製作,包覆自己喜愛的內餡,自家享用,宴客上桌都很適合
*本食譜可以製做三顆荷花酥
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步驟
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油皮材料揉勻,建議水量保留一些,若油皮已經跟耳垂軟度相同,柔軟且不黏手,即可! *這次將紅麴粉加在油皮中,沒筆誤 *油皮準備好,鬆弛30分鐘,記得保濕做好 *基本上中點建議放豬油,味道口感比較對;若是想使用無水奶油,液體量是會不同的!所以要自行斟酌至耳垂軟度即可
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油酥材料全部,用手指捏勻,備用
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將油皮與油酥均分三份(油皮約13克油酥約10克)建議別做太大顆,等會下鍋炸,時間不會太長,比較不會上色過頭! 取一油皮包覆一油酥
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壓平擀開
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捲起
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再擀開
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捲起,皮的部分完成
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將皮桿開,包覆芋泥餡,我包了15克芋泥在裏頭
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包覆好之後,將表面畫三刀(六直線),深度與畫線的長度會影響花開的程度
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備一鍋油,油量需要可以將整顆荷花酥浸在裏頭,所以我用小鍋子做這油炸的步驟,油溫在120度時,下鍋開始炸!溫度計一定必備!我會將荷花酥放在小網杓上,一同下鍋(如照片)
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過程中開中小火,花會慢慢開
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可以利用小網杓在油鍋中上下輕移動,若沒有小網杓,可用筷子輕撥花瓣,過程中溫度計依舊繼續測油溫,花開到照片這程度時,油溫也已慢慢到達140度了,若沒有到達140度,請加溫至140度,成品才會酥脆不咬油!若油溫過高,花瓣就開始焦了 **判斷熟度,只要花瓣不會隨油波動,是固定住的,即是熟了
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起鍋,即可享用
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荷花酥
小撇步
關於荷花酥的小貼士
🌼建議別做太大顆,比較容易快熟,在油溫控制得當之下,不容易上色過頭而焦黑
🌸若對油炸沒把握,色粉可以加深些,若不小心炸至淡褐色也可以蓋過!太深就無法蓋過了
🌼因為油必須蓋過整顆荷花酥,所以建議用小點的鍋子油炸
🌸油溫控制於120-140度,起鍋一定要有140度,口感才會輕盈不咬油
🌼判斷熟度,可以輕輕移動荷花酥,若花瓣不飄移,是固定的.即可搭配油溫起鍋
