荷花酥 外型優雅,口感酥香的荷花酥,是源自杭州的傳統小吃,自己在家製作,包覆自己喜愛的內餡,自家享用,宴客上桌都很適合 *本食譜可以製做三顆荷花酥 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸...

荷花酥


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外型優雅,口感酥香的荷花酥,是源自杭州的傳統小吃,自己在家製作,包覆自己喜愛的內餡,自家享用,宴客上桌都很適合

*本食譜可以製做三顆荷花酥

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材
油皮
20克
8克
10-15克
少許
少許
油酥
20克
12克
內餡
45克
  • 1
    油皮材料揉勻,建議水量保留一些,若油皮已經跟耳垂軟度相同,柔軟且不黏手,即可! *這次將紅麴粉加在油皮中,沒筆誤 *油皮準備好,鬆弛30分鐘,記得保濕做好 *基本上中點建議放豬油,味道口感比較對;若是想使用無水奶油,液體量是會不同的!所以要自行斟酌至耳垂軟度即可
  • 2
    油酥材料全部,用手指捏勻,備用
  • 3
    將油皮與油酥均分三份(油皮約13克油酥約10克)建議別做太大顆,等會下鍋炸,時間不會太長,比較不會上色過頭! 取一油皮包覆一油酥
  • 4
    壓平擀開
  • 5
    捲起
  • 6
    再擀開
  • 7
    捲起,皮的部分完成
  • 8
    將皮桿開,包覆芋泥餡,我包了15克芋泥在裏頭
  • 9
    包覆好之後,將表面畫三刀(六直線),深度與畫線的長度會影響花開的程度
  • 10
    備一鍋油,油量需要可以將整顆荷花酥浸在裏頭,所以我用小鍋子做這油炸的步驟,油溫在120度時,下鍋開始炸!溫度計一定必備!我會將荷花酥放在小網杓上,一同下鍋(如照片)
  • 11
    過程中開中小火,花會慢慢開
  • 12
    可以利用小網杓在油鍋中上下輕移動,若沒有小網杓,可用筷子輕撥花瓣,過程中溫度計依舊繼續測油溫,花開到照片這程度時,油溫也已慢慢到達140度了,若沒有到達140度,請加溫至140度,成品才會酥脆不咬油!若油溫過高,花瓣就開始焦了 **判斷熟度,只要花瓣不會隨油波動,是固定住的,即是熟了
  • 13
    起鍋,即可享用
  • 14
    荷花酥
小撇步

關於荷花酥的小貼士

🌼建議別做太大顆,比較容易快熟,在油溫控制得當之下,不容易上色過頭而焦黑

🌸若對油炸沒把握,色粉可以加深些,若不小心炸至淡褐色也可以蓋過!太深就無法蓋過了

🌼因為油必須蓋過整顆荷花酥,所以建議用小點的鍋子油炸

🌸油溫控制於120-140度,起鍋一定要有140度,口感才會輕盈不咬油

🌼判斷熟度,可以輕輕移動荷花酥,若花瓣不飄移,是固定的.即可搭配油溫起鍋

2018/09/04 發表 1.3 萬 瀏覽
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那你有用勺子撈油澆花辦嗎?

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2 months ago
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請問我做的花開的不太開,並沒有像花瓣一瓣的開,在切的時候有什麼技巧嗎?

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豬油可以改奶油嗎

a year ago
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麵粉中筋低筋有差嗎?

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有,油皮需要包覆,所以用中筋,油酥需要呈現酥感,所以用筋性較低的低筋

a year ago
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請問你是用什麼油炸的呢,謝謝

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可以,可依個人喜好做調整

a year ago
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a year ago
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這點心原本就是油炸,所以我並沒用過烤箱操作,因為怕顏色上色與花開的狀態問題

a year ago
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請問 炸的過程中 內饀会不会散出油中

a year ago
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基北上是不會的,除非是刀下很深內餡全露出,再加上,剛下鍋時,內餡尚未固定,來回搖晃得很大力

a year ago
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請問豬油換無鹽奶油可以嗎

a year ago
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作者回應

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