千層酥 每年到這時候,總是要開始做些應景的中式糕餅,每天看到一堆照片,也只好來練習一下,自己做的,還是比較安心

千層酥


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每年到這時候,總是要開始做些應景的中式糕餅,每天看到一堆照片,也只好來練習一下,自己做的,還是比較安心

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
170g
170g
60g
5g
80g
80g
分組1油酥
300g
分組2
  • 1
    鹹蛋黃浸泡高粱酒或米酒10分鐘 入烤箱170/170烤15-20分鐘 放涼備用 紅豆餡600克,芋泥餡600克(各分成20等份,每個30克,包入鹹蛋黃)
  • 2
    油皮材料全放入攪拌缸中,用槳形攪拌成糰,鬆馳20分鐘 之後分20個麵團每個40克
  • 3
    製作油酥,材料放入攪拌缸中攪拌成糰,分成四等份,分別用色粉調色,每種顏色分成20等份,每個5克
  • 4
    油皮鬆馳完分成20等份,每個40克,每個麵糰包入四色油酥
  • 5
    第一次擀開,斜捲鬆馳
  • 6
    10分鐘後做第二次擀捲,長度要是第一次的兩倍長
  • 7
    桿捲完也要鬆弛15分鐘
  • 8
    將麵糰對切,切面朝上,用手掌略壓開,再用擀麵棍擀開,擀開面在上,包覆內餡
  • 9
    所有程序完成後,放入烤箱烘烤(190/180烤30分鐘)即可
  • 10
    出爐後即可享用
小撇步

麵皮一定要鬆弛 包餡的時候才好包

2018/08/27 發表 681 瀏覽
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