千層酥
描述
每年到這時候，總是要開始做些應景的中式糕餅，每天看到一堆照片，也只好來練習一下，自己做的，還是比較安心
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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鹹蛋黃浸泡高粱酒或米酒10分鐘 入烤箱170/170烤15-20分鐘 放涼備用 紅豆餡600克，芋泥餡600克（各分成20等份，每個30克，包入鹹蛋黃）
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油皮材料全放入攪拌缸中，用槳形攪拌成糰，鬆馳20分鐘 之後分20個麵團每個40克
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製作油酥，材料放入攪拌缸中攪拌成糰，分成四等份，分別用色粉調色，每種顏色分成20等份，每個5克
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油皮鬆馳完分成20等份，每個40克，每個麵糰包入四色油酥
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第一次擀開，斜捲鬆馳
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10分鐘後做第二次擀捲，長度要是第一次的兩倍長
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桿捲完也要鬆弛15分鐘
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將麵糰對切，切面朝上，用手掌略壓開，再用擀麵棍擀開，擀開面在上，包覆內餡
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所有程序完成後，放入烤箱烘烤（190/180烤30分鐘）即可
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出爐後即可享用
小撇步
麵皮一定要鬆弛 包餡的時候才好包
