【影片】流心奶黃月餅【老娘的草根飯堂】
描述
奶黃月餅其實已經做了很多年
也失敗了很多年
今年其實也不算完美
但我覺得各方面還可以
所以就分享分享!
影片:https://youtu.be/ytm-zxdR4x0
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份量
時間
食材
步驟
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預熱焗爐150度 將咸蛋去泥,徹底洗淨蛋黃
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抹上玫瑰露,之後入爐15分鐘
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拿出來用叉壓碎備用
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椰奶加入吉士粉和糖
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拌勻後小火煮至糖溶
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將所有材料用攪拌機攪拌,之後過篩
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之後入擠花袋,擠滿製冰格後,入冰箱雪一晚
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之後用叉柄把製冰格的流心餡挖出,再入冰箱雪硬備用
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預熱焗爐150度 將咸蛋去泥,徹底洗淨蛋黃 抹上玫瑰露,之後入爐15分鐘
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除了牛油外,將所有材料用攪拌機攪勻
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之後倒入鍋,加入牛油用中小火邊拌邊煮至成團
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最少放入雪櫃一小時 拿出來分成27g一粒後再放入雪櫃備用
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牛油先完全放軟,加入糖粉用刮刀拌勻
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再加入吉士粉過篩過拌入, 餡
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之後加入蛋液、椰汁完全拌勻
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逐小將中筋麵粉過篩加入
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先用刮刀邊切邊拌,之後用手搓成糰
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最少放入雪櫃半小時 拿出來分成30g一粒後再放入雪櫃備用 如果之前做好,從雪櫃拿出來要回軟後再包
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奶黃餡先用手按成小窩,之後加入流心餡
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用手搓埋口,搓成圓球後,放入冰格雪一晚
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之後用手把餅皮按成小窩,放入餡料球,一隻手邊壓,另一隻手的虎口位邊轉 餅皮轉至差不多至餡料球頂,再換另一隻手的虎口位轉至埋口
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再搓成圓球,要完全一丁點裂縫也不可以有 如果奶黃,餡份量太多,或天氣太熱 摸到想有溶化的跡像,即停止包餡,將奶黃餡放冰箱雪硬再做
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包好的月餅球,先沾上一點麵粉 再搓成隋圓形,,入月餅模壓模後,入冰箱雪一晚
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先預熱焗爐230度,先空燒15分鐘 將硬卡紙分成兩半再按焗爐大小剪裁好,之後用錫紙緊緊包裹2層 入爐時才從冰箱拿出來的月餅,放在已鋪好焗爐紙的烤盤 即時入爐中層焗7分鐘
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將蛋黃加入水和老抽拌勻備用
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焗好的月餅拿出來後,先輕輕掃上一層蛋液 之後靜置10分鐘後(靜置期間拿走焗爐內的硬卡紙)
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再輕輕掃多一層蛋液 再入焗爐 5分鐘
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之後拿出來,輕輕掃一層糖漿 掃上糖漿後,靜置3分鐘 再入爐頂層焗1分鐘,不夠色澤就再多一分鐘即成 *我每次晒多焗4個,怕太多會火力不夠,貪字得個貧,整盤total loss!