【影片】流心奶黃月餅【老娘的草根飯堂】

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  • 小美
    小美

    請問鹽什麼時間放入

    跟麵粉一起放入就可以了。食譜補上了。

老娘的草根飯堂
146 食譜 1,022 粉絲

描述

奶黃月餅其實已經做了很多年
也失敗了很多年
今年其實也不算完美
但我覺得各方面還可以
所以就分享分享!

影片:https://youtu.be/ytm-zxdR4x0

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份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

流心餡 7g 1粒
奶黃餡 27g一粒
餅皮 30g一粒
烤焗
看全部食材 

步驟

  • 預熱焗爐150度
將咸蛋去泥,徹底洗淨蛋黃

    預熱焗爐150度 將咸蛋去泥,徹底洗淨蛋黃

  • 抹上玫瑰露,之後入爐15分鐘

    抹上玫瑰露,之後入爐15分鐘

  • 拿出來用叉壓碎備用

    拿出來用叉壓碎備用

  • 椰奶加入吉士粉和糖

    椰奶加入吉士粉和糖

  • 拌勻後小火煮至糖溶

    拌勻後小火煮至糖溶

  • 將所有材料用攪拌機攪拌,之後過篩

    將所有材料用攪拌機攪拌,之後過篩

  • 之後入擠花袋,擠滿製冰格後,入冰箱雪一晚

    之後入擠花袋,擠滿製冰格後,入冰箱雪一晚

  • 之後用叉柄把製冰格的流心餡挖出,再入冰箱雪硬備用

    之後用叉柄把製冰格的流心餡挖出,再入冰箱雪硬備用

  • 預熱焗爐150度
將咸蛋去泥,徹底洗淨蛋黃
抹上玫瑰露,之後入爐15分鐘

    預熱焗爐150度 將咸蛋去泥,徹底洗淨蛋黃 抹上玫瑰露,之後入爐15分鐘

  • 除了牛油外,將所有材料用攪拌機攪勻

    除了牛油外,將所有材料用攪拌機攪勻

  • 之後倒入鍋,加入牛油用中小火邊拌邊煮至成團

    之後倒入鍋,加入牛油用中小火邊拌邊煮至成團

  • 最少放入雪櫃一小時
拿出來分成27g一粒後再放入雪櫃備用

    最少放入雪櫃一小時 拿出來分成27g一粒後再放入雪櫃備用

  • 牛油先完全放軟,加入糖粉用刮刀拌勻

    牛油先完全放軟,加入糖粉用刮刀拌勻

  • 再加入吉士粉過篩過拌入,
餡

    再加入吉士粉過篩過拌入, 餡

  • 之後加入蛋液、椰汁完全拌勻

    之後加入蛋液、椰汁完全拌勻

  • 逐小將中筋麵粉過篩加入

    逐小將中筋麵粉過篩加入

  • 先用刮刀邊切邊拌,之後用手搓成糰

    先用刮刀邊切邊拌,之後用手搓成糰

  • 最少放入雪櫃半小時
拿出來分成30g一粒後再放入雪櫃備用
如果之前做好,從雪櫃拿出來要回軟後再包

    最少放入雪櫃半小時 拿出來分成30g一粒後再放入雪櫃備用 如果之前做好,從雪櫃拿出來要回軟後再包

  • 奶黃餡先用手按成小窩,之後加入流心餡

    奶黃餡先用手按成小窩,之後加入流心餡

  • 用手搓埋口,搓成圓球後,放入冰格雪一晚

    用手搓埋口,搓成圓球後,放入冰格雪一晚

  • 之後用手把餅皮按成小窩,放入餡料球,一隻手邊壓,另一隻手的虎口位邊轉
餅皮轉至差不多至餡料球頂,再換另一隻手的虎口位轉至埋口

    之後用手把餅皮按成小窩,放入餡料球,一隻手邊壓,另一隻手的虎口位邊轉 餅皮轉至差不多至餡料球頂,再換另一隻手的虎口位轉至埋口

  • 再搓成圓球,要完全一丁點裂縫也不可以有
如果奶黃,餡份量太多,或天氣太熱
摸到想有溶化的跡像,即停止包餡,將奶黃餡放冰箱雪硬再做

    再搓成圓球,要完全一丁點裂縫也不可以有 如果奶黃,餡份量太多,或天氣太熱 摸到想有溶化的跡像,即停止包餡,將奶黃餡放冰箱雪硬再做

  • 包好的月餅球,先沾上一點麵粉
再搓成隋圓形,,入月餅模壓模後,入冰箱雪一晚

    包好的月餅球,先沾上一點麵粉 再搓成隋圓形,,入月餅模壓模後,入冰箱雪一晚

  • 先預熱焗爐230度,先空燒15分鐘
將硬卡紙分成兩半再按焗爐大小剪裁好,之後用錫紙緊緊包裹2層
入爐時才從冰箱拿出來的月餅,放在已鋪好焗爐紙的烤盤
即時入爐中層焗7分鐘

    先預熱焗爐230度,先空燒15分鐘 將硬卡紙分成兩半再按焗爐大小剪裁好,之後用錫紙緊緊包裹2層 入爐時才從冰箱拿出來的月餅,放在已鋪好焗爐紙的烤盤 即時入爐中層焗7分鐘

  • 將蛋黃加入水和老抽拌勻備用

    將蛋黃加入水和老抽拌勻備用

  • 焗好的月餅拿出來後,先輕輕掃上一層蛋液
之後靜置10分鐘後(靜置期間拿走焗爐內的硬卡紙)

    焗好的月餅拿出來後,先輕輕掃上一層蛋液 之後靜置10分鐘後(靜置期間拿走焗爐內的硬卡紙)

  • 再輕輕掃多一層蛋液
再入焗爐 5分鐘

    再輕輕掃多一層蛋液 再入焗爐 5分鐘

  • 之後拿出來,輕輕掃一層糖漿
掃上糖漿後,靜置3分鐘
再入爐頂層焗1分鐘,不夠色澤就再多一分鐘即成
*我每次晒多焗4個,怕太多會火力不夠,貪字得個貧,整盤total loss!

    之後拿出來,輕輕掃一層糖漿 掃上糖漿後,靜置3分鐘 再入爐頂層焗1分鐘,不夠色澤就再多一分鐘即成 *我每次晒多焗4個,怕太多會火力不夠,貪字得個貧,整盤total loss!

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老娘的草根飯堂 146 食譜 1,022 粉絲

要上班就要吃飯﹔ 要吃飯就要煮飯﹔要煮飯就要買菜﹔ 要買菜就要上班,這就是人生 歡迎來我家跟我聊聊煮飯的事: https://www.facebook.com/oldladycanteen 或到我的blog看看我其他的食譜: http://oldlady0914.blogspot.hk/

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留言

共 5 則
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  • 周律汶
    周律汶

    請問一定要玫瑰露嗎?可以用什麼代替

  • Kay Wang
    Kay Wang

    請問奶皇餡中的吉士粉與芝士粉有何不同呢?

  • 請問餅皮不會塌掉嗎

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