濕潤感（重乳酪口感）輕乳酪蛋糕
描述
本食譜修改自核桃麻之空氣感輕乳酪，因為我跟她一樣不喜歡粉味很重的乳酪蛋糕，那會讓我誤會自己做的是海綿蛋糕😱⋯⋯我喜歡輕乳酪蛋糕嚐起來是像重乳酪那樣濕潤、綿密的口感，但又不像重乳酪那樣膩口～這個蛋糕吃過的人都說好吃喔！😋
份量
時間
步驟
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食材秤重，蛋黃與蛋白分開乾淨，低筋麵粉與玉米粉先過篩
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無鹽奶油塗烤模一層（並非材料中的50 g），之後再鋪上一層烘培白報紙。我是用一般8吋的鐵鍋，但這次是實驗不使用白報紙，一樣可以喔！
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用打蛋器將奶油乳酪+無鹽奶油攪拌並隔水加熱至滑順，然後加入牛奶拌勻 （打蛋器這時候真的很好用）
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加入過篩的低筋麵粉+玉米粉拌勻
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蛋黃一顆一顆慢慢加，拌勻
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過篩成為細緻的乳酪蛋黃糊，然後繼續在溫水中保溫，大約40度就好（因為粉類很難攪拌到完全沒有顆粒，像我一樣沒有耐心等待的人，要讓蛋糕吃起來細緻最好還是過篩一下）記得篩網下面黏住的也要刮乾淨喔！
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準備一個深烤盤放入至少1公分的水（淺的也可以但要確定烤模置入後是否不會濺水）放入烤箱中，烤箱預熱上火200下火110度10分鐘
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另一個工作鋼盆打發蛋白
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分2次加入細砂糖： 第一次打到有粗泡泡的時候加入細砂糖與檸檬汁（穩定蛋白霜），若沒有檸檬汁可略； 第二次打到變細泡泡的時候加入細砂糖，再繼續打
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最後打到拉起來有彎勾即可（非常推薦買支好用的電動攪拌器，因為我真的被逼到快斷手⋯⋯😭）
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將1/3的蛋白霜倒入乳酪蛋黃糊中拌勻
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再倒入剩下的蛋白霜以切拌的方式完成攪拌（劃1然後順著鋼盆圈起來，左手可以抓著鋼盆旋轉）。 將攪拌好的乳酪糊倒入烤模，重敲兩下讓大泡泡冒出；烤模置入深烤盤中，先以上火200下火110烤20分鐘，再以上火190下火100烤45分鐘，再悶5分鐘。（每個人家裡的烤箱狀況不同，須視各烤箱情況調整溫度與時間）
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拿出來以後在桌面上重敲兩下，約15分鐘後可脫模。它會回縮，若有鋪白報紙的話可以直接整張白報紙拉出來，沒鋪的話倒扣即可。（我最上面的成品圖就是倒扣的，所以烤面在下） 放冷以後就可以冰在冷藏，冰到隔天會比較好吃喔！（而且要冰冰的吃更讚）
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這張切面是前一版用吐司模烤+烤紙的（因為這次忘記拍切面就被吃光了），切面看起來就是濕潤綿密的乳酪蛋糕口感，而且嚐不到粉感喔！
小撇步
1. 細砂糖80g 吃起來會只感覺到乳酪的鹹味，85g 我覺得剛剛好，90g比較接近外面賣的甜度，大家可以依喜好調整
2. 熱刀切割切面才會平整，我們家自己吃不太注重，所以上一張切面比較醜
