濕潤感(重乳酪口感)輕乳酪蛋糕 本食譜修改自核桃麻之空氣感輕乳酪,因為我跟她一樣不喜歡粉味很重的乳酪蛋糕,那會讓我誤會自己做的是海綿蛋糕😱⋯⋯我喜歡輕乳酪蛋糕嚐起來是像重乳酪那樣濕潤、綿...

濕潤感(重乳酪口感)輕乳酪蛋糕


Sylvia  Peng
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本食譜修改自核桃麻之空氣感輕乳酪,因為我跟她一樣不喜歡粉味很重的乳酪蛋糕,那會讓我誤會自己做的是海綿蛋糕😱⋯⋯我喜歡輕乳酪蛋糕嚐起來是像重乳酪那樣濕潤、綿密的口感,但又不像重乳酪那樣膩口~這個蛋糕吃過的人都說好吃喔!😋

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
250 g
150 g
30 g
4顆(240 g)
85 g
少許(亦可省略)
  • 1
    食材秤重,蛋黃與蛋白分開乾淨,低筋麵粉與玉米粉先過篩
  • 2
    無鹽奶油塗烤模一層(並非材料中的50 g),之後再鋪上一層烘培白報紙。我是用一般8吋的鐵鍋,但這次是實驗不使用白報紙,一樣可以喔!
  • 3
    用打蛋器將奶油乳酪+無鹽奶油攪拌並隔水加熱至滑順,然後加入牛奶拌勻 (打蛋器這時候真的很好用)
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉+玉米粉拌勻
  • 5
    蛋黃一顆一顆慢慢加,拌勻
  • 6
    過篩成為細緻的乳酪蛋黃糊,然後繼續在溫水中保溫,大約40度就好(因為粉類很難攪拌到完全沒有顆粒,像我一樣沒有耐心等待的人,要讓蛋糕吃起來細緻最好還是過篩一下)記得篩網下面黏住的也要刮乾淨喔!
  • 7
    準備一個深烤盤放入至少1公分的水(淺的也可以但要確定烤模置入後是否不會濺水)放入烤箱中,烤箱預熱上火200下火110度10分鐘
  • 8
    另一個工作鋼盆打發蛋白
  • 9
    分2次加入細砂糖: 第一次打到有粗泡泡的時候加入細砂糖與檸檬汁(穩定蛋白霜),若沒有檸檬汁可略; 第二次打到變細泡泡的時候加入細砂糖,再繼續打
  • 10
    最後打到拉起來有彎勾即可(非常推薦買支好用的電動攪拌器,因為我真的被逼到快斷手⋯⋯😭)
  • 11
    將1/3的蛋白霜倒入乳酪蛋黃糊中拌勻
  • 12
    再倒入剩下的蛋白霜以切拌的方式完成攪拌(劃1然後順著鋼盆圈起來,左手可以抓著鋼盆旋轉)。 將攪拌好的乳酪糊倒入烤模,重敲兩下讓大泡泡冒出;烤模置入深烤盤中,先以上火200下火110烤20分鐘,再以上火190下火100烤45分鐘,再悶5分鐘。(每個人家裡的烤箱狀況不同,須視各烤箱情況調整溫度與時間)
  • 13
    拿出來以後在桌面上重敲兩下,約15分鐘後可脫模。它會回縮,若有鋪白報紙的話可以直接整張白報紙拉出來,沒鋪的話倒扣即可。(我最上面的成品圖就是倒扣的,所以烤面在下) 放冷以後就可以冰在冷藏,冰到隔天會比較好吃喔!(而且要冰冰的吃更讚)
  • 14
    這張切面是前一版用吐司模烤+烤紙的(因為這次忘記拍切面就被吃光了),切面看起來就是濕潤綿密的乳酪蛋糕口感,而且嚐不到粉感喔!
小撇步

1. 細砂糖80g 吃起來會只感覺到乳酪的鹹味,85g 我覺得剛剛好,90g比較接近外面賣的甜度,大家可以依喜好調整
2. 熱刀切割切面才會平整,我們家自己吃不太注重,所以上一張切面比較醜

2018/08/30 發表 5,788 瀏覽
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Sylvia  Peng
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討論共 2 則

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請問這是6吋的份量還是8吋呢?

5 months ago
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作者回應

我圓形的烤模是8吋的鐵鍋喔!

5 months ago
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如果烤箱上下火只能調一個溫度,該如何設定

a year ago
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作者回應

輕乳酪蛋糕要成功最好是用可以調上下火的烤箱喔!不然很容易失敗。因為下火一定要用低溫烘烤,上火比下火高一些,才能讓表面上色切凝固的漂亮。若只能調一個溫度,建議您先用均溫烘烤試試看,最後因為上火溫度比較低,烤的時間可能要再拉長20分鐘左右;不過實際的溫度還是要以您烤箱的狀況去調整喔!

a year ago

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