柚子蛋黃酥
描述
中秋節前夕星期六放假辛苦DIY月餅，1年1度把去年記憶拉回來，這次做新造型“柚子造型蛋黃酥”。
中秋節除了吃月餅，多汁柚子，和烤肉肉。放假除了拜拜，就是吃“烤肉”節！
哈...“臉圓月圓肚糰圓”!
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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先把4顆鹹蛋黃烤箱180度烤10分鐘烤熟出油，取出壓碎噴酒精過篩。把它包入用烤箱烤過杏仁條（因為松子很貴，以杏仁條代替）用保鮮膜包起來捲成球狀，共包11-12顆。
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油皮：這次是低粉165克：中粉33克=比較酥脆。若有點Q,用低粉165克：中粉82.5克=Q皮。油皮食材攪拌加入奶粉和抹茶粉，水陸續加入，勿全加，到要程度揉至3光。
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油酥：所有食材拌勻。若太乾可加入蛋液。（這步驟比較難拌勻）。油皮秤：@20g搓圓。油酥：@15g搓搓圓。油皮包入油酥。
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包法請參考以前蛋黃酥的作法：https://icook.tw/recipes/309677
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壓碎鹹鴨蛋+烤過杏仁條適量=15克，烏豆沙@18g=33g共包11顆。白色油皮取適量加入咖啡粉揉成咖啡色，搓細長條當柚子梗。油皮包入油酥後捲2次，朝上開口橄長捲共2次，中間壓旁往中橄圓片，包入“白豆沙包蛋黃餡”,揑成柚子狀，上用吸管搓洞，插入咖啡色柚子梗，共11-12粒。
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上面刷蛋黃液1次後10分鐘，再刷各2次。（若用金粉+伏特加酒拌勻，擦蒂頭圈處）
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烤箱上火200度，下火150度烤15分鐘,跳起再燜10分鐘。
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“柚子造型酥”即完成。（這次油皮：低粉多屬酥脆餅乾口感，若中筋粉多屬Q皮軟的口感）
