蔥油小餅 外皮酥脆,內層柔軟還有滿滿的蔥花,越嚼越香!單吃或拿來配菜都好吃!只要注意幾個重點,自己也能在家中做出酥香的蔥油小餅喔~ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~...

蔥油小餅


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外皮酥脆,內層柔軟還有滿滿的蔥花,越嚼越香!單吃或拿來配菜都好吃!只要注意幾個重點,自己也能在家中做出酥香的蔥油小餅喔~
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份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
  • 1
    高筋麵粉中混入鹽;溫水溫度差不多是我們ㄧ般洗澡時熱水的溫度,就是手能碰觸的溫度;食用油先秤好。
  • 2
    先將溫水緩緩倒入麵粉中,邊倒邊用攪拌棍或筷子攪拌到沒有液體,接著倒入食用油略拌ㄧ下,再用手開始揉麵。
  • 3
    將麵糰揉到光滑及柔軟;在盆裡倒入少許油,放入麵糰,在麵糰上也抹上少許食用油。
  • 4
    蓋上保鮮膜靜置1小時;
  • 5
    蔥洗淨後擦乾,並切下蔥白部份;低筋麵粉混入鹽與白胡椒粉;秤好食用油(女漢子用ㄧ半豬油ㄧ半玄米油);
  • 6
    蔥綠切花,混入少許胡椒鹽備用;蔥白拍扁幫助釋放蔥香。
  • 7
    取平底鍋,將油燒熱,放入蔥白;
  • 8
    將蔥白煎出香味;
  • 9
    用濾網將油濾入低筋麵粉中;
  • 10
    將低筋麵粉和油混勻後,油酥完成。
  • 11
    取出靜置一小時的麵糰,麵糰應該是非常柔軟;
  • 12
    不揉麵,將麵糰拉長,並等量切分成8塊;
  • 13
    枮板抹油,取一小塊麵糰,拉長後,用手輕輕鋪平鋪薄成長方型,放上一勺油酥,用手抹勻;
  • 14
    舀一匙蔥花,放在麵皮的一邊,
  • 15
    先抓一角,對角蓋住蔥花;再抓另一角一樣是對角蓋過去蔥花;
  • 16
    接著邊輕拉邊往前捲起,兩邊則是用手指逐漸往內塞;
  • 17
    捲好後立起,用保鮮膜蓋起來,再放置個20分鐘後再煎;
  • 18
    平底鍋燒熱,放少許油,放入麵糰,並用手輕輕往下壓扁,小火慢煎到底面上色;
  • 19
    翻面將另一邊也煎上色;
  • 20
    重覆再各翻一次面,煎到麵糰金黃上色,約需5分鐘左右,即可起鍋享用。
小撇步

1.麵糰下鍋煎時ㄧ定是已經放置到很柔軟的狀態;
2.捲蔥時要邊煎邊輕拉將餅皮拉薄但不要拉破;
3.下鍋煎時ㄧ定要用小火慢煎到兩面金黃酥脆。

2018/08/26 發表 1.0 萬 瀏覽
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