蔥油小餅
描述
外皮酥脆，內層柔軟還有滿滿的蔥花，越嚼越香！單吃或拿來配菜都好吃！只要注意幾個重點，自己也能在家中做出酥香的蔥油小餅喔～
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份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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高筋麵粉中混入鹽；溫水溫度差不多是我們ㄧ般洗澡時熱水的溫度，就是手能碰觸的溫度；食用油先秤好。
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先將溫水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用攪拌棍或筷子攪拌到沒有液體，接著倒入食用油略拌ㄧ下，再用手開始揉麵。
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將麵糰揉到光滑及柔軟；在盆裡倒入少許油，放入麵糰，在麵糰上也抹上少許食用油。
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蓋上保鮮膜靜置1小時；
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取平底鍋，將油燒熱，放入蔥白；
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將蔥白煎出香味；
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用濾網將油濾入低筋麵粉中；
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將低筋麵粉和油混勻後，油酥完成。
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取出靜置一小時的麵糰，麵糰應該是非常柔軟；
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不揉麵，將麵糰拉長，並等量切分成8塊；
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枮板抹油，取一小塊麵糰，拉長後，用手輕輕鋪平鋪薄成長方型，放上一勺油酥，用手抹勻；
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舀一匙蔥花，放在麵皮的一邊，
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接著邊輕拉邊往前捲起，兩邊則是用手指逐漸往內塞；
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捲好後立起，用保鮮膜蓋起來，再放置個20分鐘後再煎；
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平底鍋燒熱，放少許油，放入麵糰，並用手輕輕往下壓扁，小火慢煎到底面上色；
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翻面將另一邊也煎上色；
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重覆再各翻一次面，煎到麵糰金黃上色，約需5分鐘左右，即可起鍋享用。
小撇步
1.麵糰下鍋煎時ㄧ定是已經放置到很柔軟的狀態；
2.捲蔥時要邊煎邊輕拉將餅皮拉薄但不要拉破；
3.下鍋煎時ㄧ定要用小火慢煎到兩面金黃酥脆。
