夏天就要吃凉皮啊! 好像所有美好的事物,都发生在夏天,食物也不例外……

夏天就要吃凉皮啊!


雁门清高
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好像所有美好的事物,都发生在夏天,食物也不例外……

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
适量
  • 1
    250g高筋面粉倒入盆内,加入1g盐、清水125g,搅拌成雪花絮状,倒入案板上,揉成面团,盖保鲜膜醒发30分钟
  • 2
    把面团放入盆中,加入水,揉洗面团,过滤淀粉水,再次加入清水,反复揉洗面团,洗出有弹性的面筋,过滤最后洗出的淀粉水,将淀粉水静置6小时以上
  • 3
    面筋中加入酵母,盖保鲜膜醒发20分钟,放入笼屉,大火蒸20分钟,放凉备用
  • 4
    静置的淀粉水,静置后会沉淀,倒出清水,淀粉浆过滤
  • 5
    盘底刷油,放入两勺淀粉浆,使其均匀平铺在盘上,沸水中大火蒸3-4分钟,取出立即放入冰水,表面刷油,取出就是这张面皮
  • 6
    面皮切成粗细均匀的条状,面筋切块,一起放入盘中,加入黄瓜丝、豆芽丝、芝麻酱、醋、蒜水、香油、生抽、油泼辣子、花生碎,放入一两片香菜装饰,美味自制凉皮就完成啦!
小撇步

好像所有美好的事物,都发生在夏天,食物也不例外……

2018/08/21 發表 1,102 瀏覽
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