東坡肉

瑤瑤
8 食譜 18 粉絲

描述

肉嫩皮薄、色澤紅亮, 軟而不爛,肥而不膩, 非常下飯,也可當年節宴客菜

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

主食材
1條
3支
6片
調味料
1/4碗
1/2碗
3杯
1/2杯
1/2杯

步驟

  • 三層肉切成正方體,綁上棉繩

    三層肉切成正方體,綁上棉繩

  • 水滾後放入肉塊去血水並定型

    水滾後放入肉塊去血水並定型

  • 煮約5分鐘撈起,用紙巾吸乾

    煮約5分鐘撈起,用紙巾吸乾

  • 起油鍋煎炸至金黃,豬皮呈白色

    起油鍋煎炸至金黃,豬皮呈白色

  • 陶鍋放入 蔥段、薑片

    陶鍋放入 蔥段、薑片

  • 再放入炸好的肉塊(皮朝下)

    再放入炸好的肉塊(皮朝下)

  • 將調味料中的1/2杯水+1/2杯黑糖煮溶

    將調味料中的1/2杯水+1/2杯黑糖煮溶

  • 將所有調味料倒入陶鍋,用小火燉煮2小時

    將所有調味料倒入陶鍋,用小火燉煮2小時

  • 將肉慢慢取出,放入蒸碗中,淋上湯汁,用中大火蒸約1小時即可

    將肉慢慢取出,放入蒸碗中,淋上湯汁,用中大火蒸約1小時即可

小撇步

用陶鍋/砂鍋小火慢燉,才會軟而不爛

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瑤瑤
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