客家小炒

瑤瑤
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這是一道非常下飯的家常料理, 有嚼勁的乾魷魚配上煸過的豆乾、肉絲,鹹香的滋味讓人無法忘懷!

PS:出自節目"料理美食王"邱寶郎師傅

份量
4 人份
時間
10 分鐘

食材

主食材
200g
半尾
6片
80g
35g
6粒
1根
調味料
1大匙
1 大匙
少許
  • 【前處理】乾魷魚中間先用剪刀剖半

    【前處理】乾魷魚中間先用剪刀剖半

  • 【前處理】再用剪刀逆紋剪條狀(每條約6公分)
PS:若順紋剪煮好會變捲的

    【前處理】再用剪刀逆紋剪條狀(每條約6公分) PS:若順紋剪煮好會變捲的

  • 【前處理】乾魷魚泡水至少1小時

    【前處理】乾魷魚泡水至少1小時

  • 【前處理】豆乾剖半再切細條

    【前處理】豆乾剖半再切細條

  • 【前處理】 蒜頭、辣椒切片,芹菜、蔥切段

    【前處理】 蒜頭、辣椒切片,芹菜、蔥切段

  • 【前處理】三層肉切細絲

    【前處理】三層肉切細絲

  • 少許油起油鍋,中小火將肉絲煸香,將三層肉的油逼出後,再放入豆乾煸炒

    少許油起油鍋,中小火將肉絲煸香,將三層肉的油逼出後,再放入豆乾煸炒

  • 豆乾煸炒至微焦,加入蒜片、辣椒煸香

    豆乾煸炒至微焦,加入蒜片、辣椒煸香

  • 加入乾魷魚拌炒

    加入乾魷魚拌炒

  • 接著放入蔥白拌炒

    接著放入蔥白拌炒

  • 加入醬油膏拌炒幾下至上色

    加入醬油膏拌炒幾下至上色

  • 加入芹菜、青蔥段拌炒幾下, 再加入米酒拌炒兩秒,蓋鍋悶煮約8秒,開蓋撒胡椒粉拌抄幾下即完成

    加入芹菜、青蔥段拌炒幾下, 再加入米酒拌炒兩秒,蓋鍋悶煮約8秒,開蓋撒胡椒粉拌抄幾下即完成

小撇步

1.小火煸炒三層肉要些許時間,一定要將油逼出,再放豆乾
2.豆乾一定要小火煸炒至微焦才會好吃

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