酸溜溜初戀檸檬塔

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想體驗像初戀那種,酸溜微甜的檸檬香嗎❤️
手工自製香酥塔皮,酸甜檸檬引爆味蕾,垂涎三尺的檸檬塔,絕對不能錯過的上手好甜點!

份量
8 人份
時間
30 分鐘

食材

檸檬蛋黃醬
80g
85g
90ml
2.5顆左右
酥塔皮
  • [酥塔皮]此次是使用 7 吋塔模製作~麵粉、糖粉、鹽一起過篩,蛋打勻材料準備

    [酥塔皮]此次是使用 7 吋塔模製作~麵粉、糖粉、鹽一起過篩,蛋打勻材料準備

  • 奶油切小丁,使用前先放入冷凍庫凍一下,以免製作過程溫度融化太快

    奶油切小丁,使用前先放入冷凍庫凍一下,以免製作過程溫度融化太快

  • 此次塔皮使用的是 Sablage 砂礫搓狀法製作,將奶油加入過篩好的粉類中,用刮刀持續切拌,後用指腹搓揉,讓奶油完全被麵粉裹住,直到成形成砂礫狀,做塔類最怕的就是出油,建議所有的材料都要是冰的~

    此次塔皮使用的是 Sablage 砂礫搓狀法製作,將奶油加入過篩好的粉類中,用刮刀持續切拌,後用指腹搓揉,讓奶油完全被麵粉裹住,直到成形成砂礫狀,做塔類最怕的就是出油,建議所有的材料都要是冰的~

  • 待麵粉與奶油形成細小砂礫狀時,將麵粉中央形成一個小洞,倒入均勻打散的蛋黃,用指尖輕壓混合,記得不要過度去揉以麵團出筋性&奶油融化過度

    待麵粉與奶油形成細小砂礫狀時,將麵粉中央形成一個小洞,倒入均勻打散的蛋黃,用指尖輕壓混合,記得不要過度去揉以麵團出筋性&奶油融化過度

  • 將麵團成形後用保鮮膜包住,送入冰箱冷藏鬆弛至少 30 分鐘以上,能夠過夜更好~

    將麵團成形後用保鮮膜包住,送入冰箱冷藏鬆弛至少 30 分鐘以上,能夠過夜更好~

  • 派皮取出後撒上一些手粉防沾黏,用桿麵棍桿成 3mm薄度,攤開蓋上塔盤,邊緣處可以用刮刀刮或是桿麵棍桿過去修整

    派皮取出後撒上一些手粉防沾黏,用桿麵棍桿成 3mm薄度,攤開蓋上塔盤,邊緣處可以用刮刀刮或是桿麵棍桿過去修整

  • 用叉子平均插上洞洞,以防止烤派皮時過度膨脹而澎起

    用叉子平均插上洞洞,以防止烤派皮時過度膨脹而澎起

  • 放上烘焙紙並壓上重石(可用米、豆類取代,重複回收利用),鋪上派盤中以防止烤時派皮升溫澎起,即可送入已預熱的烤箱以 180 度烤 10~15 分鐘後,拿掉重石再以190 度表層上色烤 10 分鐘

    放上烘焙紙並壓上重石(可用米、豆類取代,重複回收利用),鋪上派盤中以防止烤時派皮升溫澎起,即可送入已預熱的烤箱以 180 度烤 10~15 分鐘後,拿掉重石再以190 度表層上色烤 10 分鐘

  • 出爐的派皮放在旁邊備用放涼,非使用活動派模的記得放涼後先脫模

    出爐的派皮放在旁邊備用放涼,非使用活動派模的記得放涼後先脫模

  • [檸檬蛋黃醬]在塔皮出爐放涼時,可以著手製作檸檬蛋黃醬囉!2.5顆蛋以打蛋器均勻打散混合

    [檸檬蛋黃醬]在塔皮出爐放涼時,可以著手製作檸檬蛋黃醬囉!2.5顆蛋以打蛋器均勻打散混合

  • 砂糖加入檸檬皮屑,用指腹搓揉出檸檬精油

    砂糖加入檸檬皮屑,用指腹搓揉出檸檬精油

  • 將蛋、砂糖、檸檬汁混合均勻,以隔水加熱法邊加熱邊使用打蛋器混合

    將蛋、砂糖、檸檬汁混合均勻,以隔水加熱法邊加熱邊使用打蛋器混合

  • 持續加熱並使用打蛋器打勻,蛋黃醬會從原本的稀的質地轉變為濃稠狀,有測溫計可以測一下,溫度達 80 度時即可離火(記得不能高過80度) 後加入奶油用餘溫去攪拌混合融化,整體時間約為 10 分鐘

    持續加熱並使用打蛋器打勻,蛋黃醬會從原本的稀的質地轉變為濃稠狀,有測溫計可以測一下,溫度達 80 度時即可離火(記得不能高過80度) 後加入奶油用餘溫去攪拌混合融化,整體時間約為 10 分鐘

  • 融化後的檸檬醬顏色會變些微乳白,記得持續攪拌至均勻、質地濃稠,以免後續無法凝結唷~

    融化後的檸檬醬顏色會變些微乳白,記得持續攪拌至均勻、質地濃稠,以免後續無法凝結唷~

  • 趁檸檬醬還有微溫熱時,倒入塔皮中,並使用刮刀將表皮平整,送入冰箱冷藏 3-4 個小時~

    趁檸檬醬還有微溫熱時,倒入塔皮中,並使用刮刀將表皮平整,送入冰箱冷藏 3-4 個小時~

  • 完美的酸溜檸檬塔就完成囉~品嚐以些許檸檬皮屑、檸檬片點綴,酸甜的檸檬醬搭配香酥塔皮,不由自主就完食了一大片🤤

    完美的酸溜檸檬塔就完成囉~品嚐以些許檸檬皮屑、檸檬片點綴,酸甜的檸檬醬搭配香酥塔皮,不由自主就完食了一大片🤤

小撇步

1. 檸檬醬製作時切記一定要加熱升溫至少 70 度以上,以免檸檬醬後續無法凝結喔!
2. 夏天塔皮建議在冷氣房製作,以免因為太熱讓奶油融化、出油過多
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留言

共 9 則
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  • 婁寅茲

    婁寅茲

    請問能用可控溫小烤箱嗎?

  • 劉靜樺

    劉靜樺

    請問壓派皮的重物是一起進去烤嗎 指腹擠出檸檬精油是指皮嗎 謝謝回答🙏🏻

  • 123

    123

    請問中筋可以換低筋嗎

    可以,只是這樣烤出來的底會偏脆(像餅乾口感)沒有這麼鬆弛

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