酸溜溜初戀檸檬塔
描述
想體驗像初戀那種，酸溜微甜的檸檬香嗎❤️
手工自製香酥塔皮，酸甜檸檬引爆味蕾，垂涎三尺的檸檬塔，絕對不能錯過的上手好甜點！
份量
時間
步驟
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［酥塔皮］此次是使用 7 吋塔模製作～麵粉、糖粉、鹽一起過篩，蛋打勻材料準備
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奶油切小丁，使用前先放入冷凍庫凍一下，以免製作過程溫度融化太快
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此次塔皮使用的是 Sablage 砂礫搓狀法製作，將奶油加入過篩好的粉類中，用刮刀持續切拌，後用指腹搓揉，讓奶油完全被麵粉裹住，直到成形成砂礫狀，做塔類最怕的就是出油，建議所有的材料都要是冰的～
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待麵粉與奶油形成細小砂礫狀時，將麵粉中央形成一個小洞，倒入均勻打散的蛋黃，用指尖輕壓混合，記得不要過度去揉以麵團出筋性&奶油融化過度
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將麵團成形後用保鮮膜包住，送入冰箱冷藏鬆弛至少 30 分鐘以上，能夠過夜更好～
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派皮取出後撒上一些手粉防沾黏，用桿麵棍桿成 3mm薄度，攤開蓋上塔盤，邊緣處可以用刮刀刮或是桿麵棍桿過去修整
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用叉子平均插上洞洞，以防止烤派皮時過度膨脹而澎起
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放上烘焙紙並壓上重石(可用米、豆類取代，重複回收利用)，鋪上派盤中以防止烤時派皮升溫澎起，即可送入已預熱的烤箱以 180 度烤 10～15 分鐘後，拿掉重石再以190 度表層上色烤 10 分鐘
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出爐的派皮放在旁邊備用放涼，非使用活動派模的記得放涼後先脫模
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將蛋、砂糖、檸檬汁混合均勻，以隔水加熱法邊加熱邊使用打蛋器混合
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持續加熱並使用打蛋器打勻，蛋黃醬會從原本的稀的質地轉變為濃稠狀，有測溫計可以測一下，溫度達 80 度時即可離火(記得不能高過80度) 後加入奶油用餘溫去攪拌混合融化，整體時間約為 10 分鐘
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融化後的檸檬醬顏色會變些微乳白，記得持續攪拌至均勻、質地濃稠，以免後續無法凝結唷～
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趁檸檬醬還有微溫熱時，倒入塔皮中，並使用刮刀將表皮平整，送入冰箱冷藏 3-4 個小時～
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小撇步
1. 檸檬醬製作時切記一定要加熱升溫至少 70 度以上，以免檸檬醬後續無法凝結喔！
2. 夏天塔皮建議在冷氣房製作，以免因為太熱讓奶油融化、出油過多
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