丁香魚乾苦瓜滷【鑄鐵鍋料理】
描述
經典台味～丁香魚乾紅燒苦瓜的滋味絕對媲美其他好吃的苦瓜料理，鹹中帶甘的好味道，冷熱都好吃，非常下飯唷！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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處理乾淨所有食材~丁香魚乾瀝乾水分，豆豉選擇自己喜歡的品牌即可。（甘香不死鹹的豆豉最佳，若買到太鹹的須要稍微泡過水後再使用。）
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蔥切小段，蔥白蔥綠分開，辣椒切小圈狀，蒜頭去皮保留整顆或拍碎皆可，本食譜使用的豆豉為乾豆豉，若要用帶醬汁的罐頭醬豆豉也是可以的。
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苦瓜切適中的小塊狀，鍋中倒入油適量約2～3大匙。爆香蒜粒和蔥白部份，再加入丁香魚乾煸炒一下後加入豆豉炒香，最後將苦瓜塊放入一同拌炒。
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接著加入醬油→酒拌炒均勻，再倒入水和鹽糖調味煮開後轉小火加蓋燜煮15～20分鐘後，再掀蓋煮10分鐘略收一下湯汁至苦瓜入味熟軟即可。（約30分鐘，可視個人喜好的熟軟程度去增減調整時間，中間過程再翻拌個幾次讓苦瓜平均吸附醬汁即可。）
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最後稍微收一下湯汁後，再加入剩下的蔥綠和辣椒末調味就完成。喜歡辣味更強烈者可以之前就將辣椒和苦瓜一起燒煮，這樣辣味會更明顯。
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這道菜冷熱都好吃非常下飯，做為搭配稀飯的小菜也很適宜。
小撇步
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