丁香魚乾苦瓜滷【鑄鐵鍋料理】


Madeleine Chiu
316 食譜 1.8 萬 粉絲
限12字

經典台味~丁香魚乾紅燒苦瓜的滋味絕對媲美其他好吃的苦瓜料理,鹹中帶甘的好味道,冷熱都好吃,非常下飯唷!

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

約650克
25克
25克
辛香料
2支
4~5小粒
適量
調味料
40ml
1大匙
1/2小匙
300ml
少許調味
  • 處理乾淨所有食材~丁香魚乾瀝乾水分,豆豉選擇自己喜歡的品牌即可。(甘香不死鹹的豆豉最佳,若買到太鹹的須要稍微泡過水後再使用。)

    處理乾淨所有食材~丁香魚乾瀝乾水分,豆豉選擇自己喜歡的品牌即可。(甘香不死鹹的豆豉最佳,若買到太鹹的須要稍微泡過水後再使用。)

  • 蔥切小段,蔥白蔥綠分開,辣椒切小圈狀,蒜頭去皮保留整顆或拍碎皆可,本食譜使用的豆豉為乾豆豉,若要用帶醬汁的罐頭醬豆豉也是可以的。

    蔥切小段,蔥白蔥綠分開,辣椒切小圈狀,蒜頭去皮保留整顆或拍碎皆可,本食譜使用的豆豉為乾豆豉,若要用帶醬汁的罐頭醬豆豉也是可以的。

  • 苦瓜切適中的小塊狀,鍋中倒入油適量約2~3大匙。爆香蒜粒和蔥白部份,再加入丁香魚乾煸炒一下後加入豆豉炒香,最後將苦瓜塊放入一同拌炒。

    苦瓜切適中的小塊狀,鍋中倒入油適量約2~3大匙。爆香蒜粒和蔥白部份,再加入丁香魚乾煸炒一下後加入豆豉炒香,最後將苦瓜塊放入一同拌炒。

  • 接著加入醬油→酒拌炒均勻,再倒入水和鹽糖調味煮開後轉小火加蓋燜煮15~20分鐘後,再掀蓋煮10分鐘略收一下湯汁至苦瓜入味熟軟即可。(約30分鐘,可視個人喜好的熟軟程度去增減調整時間,中間過程再翻拌個幾次讓苦瓜平均吸附醬汁即可。)

    接著加入醬油→酒拌炒均勻,再倒入水和鹽糖調味煮開後轉小火加蓋燜煮15~20分鐘後,再掀蓋煮10分鐘略收一下湯汁至苦瓜入味熟軟即可。(約30分鐘,可視個人喜好的熟軟程度去增減調整時間,中間過程再翻拌個幾次讓苦瓜平均吸附醬汁即可。)

  • 最後稍微收一下湯汁後,再加入剩下的蔥綠和辣椒末調味就完成。喜歡辣味更強烈者可以之前就將辣椒和苦瓜一起燒煮,這樣辣味會更明顯。

    最後稍微收一下湯汁後,再加入剩下的蔥綠和辣椒末調味就完成。喜歡辣味更強烈者可以之前就將辣椒和苦瓜一起燒煮,這樣辣味會更明顯。

  • 這道菜冷熱都好吃非常下飯,做為搭配稀飯的小菜也很適宜。

    這道菜冷熱都好吃非常下飯,做為搭配稀飯的小菜也很適宜。

小撇步

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