豆豉丁香魚滷苦瓜


好奇煮婦
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昨晚下班後在黃昏市場看到一條10塊錢的苦瓜,我又貪便宜買了3條青苦瓜了,原本打算炒苦瓜鹹蛋。想想家裡有豆鼓、豬肉和小魚乾,計畫就大轉彎了。
這道菜鹹甘香,應該可以多扒幾碗飯了。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
2條
450g
40g
30g
700ml
調味料
1匙
2大匙
適量
7瓣
1枝
  • 主要食材,小魚乾清洗後泡米酒水,豆豉泡水。泡過的水留著當高湯使用

    主要食材,小魚乾清洗後泡米酒水,豆豉泡水。泡過的水留著當高湯使用

  • 乾鍋下豬肉煽出油脂,豬肉煎至微焦。

    乾鍋下豬肉煽出油脂,豬肉煎至微焦。

  • 豬肉煎至微焦後,下蒜末炒香

    豬肉煎至微焦後,下蒜末炒香

  • 下辣椒略炒後,下泡過水的小魚乾炒乾

    下辣椒略炒後,下泡過水的小魚乾炒乾

  • 加糖炒融化

    加糖炒融化

  • 加入豆豉略炒,倒入泡魚乾、豆豉的水和清水,豬肉略滾10分鐘。

    加入豆豉略炒,倒入泡魚乾、豆豉的水和清水,豬肉略滾10分鐘。

  • 豬肉滾10分鐘後,下苦瓜和水滾15分,最後嚐味道下調味料。因為有放豆豉,每家豆豉的鹹度不一,鹽和醬油嚐過味道後才下。

    豬肉滾10分鐘後,下苦瓜和水滾15分,最後嚐味道下調味料。因為有放豆豉,每家豆豉的鹹度不一,鹽和醬油嚐過味道後才下。

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