宇治金時白玉千層酥(抹茶紅豆酥)

薑薑假日烘焙坊
8 食譜 22 粉絲

抹茶、紅豆還有麻糬根本是絕配!其實比想像中更簡單!自己做食材看的見更健康!送禮也很適合!

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

油皮(30顆)
油酥(30顆)
600g
300g
  • 先製作油皮,奶油砂糖攪拌均勻麵粉過篩後加入並且拌勻,慢慢加入冷開水成光滑狀的麵糰,然後用保鮮膜蓋起來鬆弛備用。

    先製作油皮,奶油砂糖攪拌均勻麵粉過篩後加入並且拌勻,慢慢加入冷開水成光滑狀的麵糰,然後用保鮮膜蓋起來鬆弛備用。

  • 然後製作油酥,奶油軟化打滑順,麵粉跟抹茶粉過篩,攪拌均勻成團,油酥成團的狀況會鬆鬆散散的,用手抓實成團,用保鮮膜包起來鬆弛20分鐘以上。

    然後製作油酥,奶油軟化打滑順,麵粉跟抹茶粉過篩,攪拌均勻成團,油酥成團的狀況會鬆鬆散散的,用手抓實成團,用保鮮膜包起來鬆弛20分鐘以上。

  • 紅豆沙分成20g一個,麻糬分成10g一個,豆沙拍扁將麻糬包進去搓成圓球。

    紅豆沙分成20g一個,麻糬分成10g一個,豆沙拍扁將麻糬包進去搓成圓球。

  • 油皮分成32g一個,油酥30g一個,油皮包入油酥。本配方製作的油皮包油酥會有15個。

    油皮分成32g一個,油酥30g一個,油皮包入油酥。本配方製作的油皮包油酥會有15個。

  • 包好的麵糰拍扁後從中間向上桿扁,再向下桿,成長條狀,如果有太多的油皮超出油酥的範圍,可以切下來鋪在中間。

    包好的麵糰拍扁後從中間向上桿扁,再向下桿,成長條狀,如果有太多的油皮超出油酥的範圍,可以切下來鋪在中間。

  • 從上面往內捲。完成第一次桿捲。

    從上面往內捲。完成第一次桿捲。

  • 開口向下壓扁

    開口向下壓扁

  • 從中間朝上下桿平,一樣從上向內桿捲。完成第二次桿捲。

    從中間朝上下桿平,一樣從上向內桿捲。完成第二次桿捲。

  • 從中間切開捲好的麵糰。

    從中間切開捲好的麵糰。

  • 一個油皮包油酥可以做出兩個紅豆酥的外皮。在全部桿好之前要用保鮮膜蓋著避免麵糰乾掉。

    一個油皮包油酥可以做出兩個紅豆酥的外皮。在全部桿好之前要用保鮮膜蓋著避免麵糰乾掉。

  • 取一個麵糰,紋路明顯的一面朝上,壓扁。

    取一個麵糰,紋路明顯的一面朝上,壓扁。

  • 從中間向上面下面桿,注意控制力道,避免破壞紋路

    從中間向上面下面桿,注意控制力道,避免破壞紋路

  • 左邊右邊也要均勻的桿開,小心紋路唷!

    左邊右邊也要均勻的桿開,小心紋路唷!

  • 感好之後,明顯的紋路朝下。

    感好之後,明顯的紋路朝下。

  • 包入秤好的紅豆麻糬

    包入秤好的紅豆麻糬

  • 用虎口扶著慢慢的收口。

    用虎口扶著慢慢的收口。

  • 烤箱以185-190度預熱20分鐘以上,放入紅豆酥,烤25分鐘。

    烤箱以185-190度預熱20分鐘以上,放入紅豆酥,烤25分鐘。

  • 烤好後外皮會酥酥的,若外皮很軟就再送進烤箱烤五分鐘左右,烤好後要很小心的移動到架子上放涼。
就可以開始吃啦!

    烤好後外皮會酥酥的,若外皮很軟就再送進烤箱烤五分鐘左右,烤好後要很小心的移動到架子上放涼。 就可以開始吃啦!

小撇步

注意油皮跟油酥的軟度要差不多喔!油皮若太軟就再加一些高筋麵粉,油酥若太乾無法成團就在再加一些植物油調整軟硬度!

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