宇治金時白玉千層酥(抹茶紅豆酥)
描述
抹茶、紅豆還有麻糬根本是絕配！其實比想像中更簡單！自己做食材看的見更健康！送禮也很適合！
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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先製作油皮，奶油砂糖攪拌均勻麵粉過篩後加入並且拌勻，慢慢加入冷開水成光滑狀的麵糰，然後用保鮮膜蓋起來鬆弛備用。
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然後製作油酥，奶油軟化打滑順，麵粉跟抹茶粉過篩，攪拌均勻成團，油酥成團的狀況會鬆鬆散散的，用手抓實成團，用保鮮膜包起來鬆弛20分鐘以上。
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紅豆沙分成20g一個，麻糬分成10g一個，豆沙拍扁將麻糬包進去搓成圓球。
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油皮分成32g一個，油酥30g一個，油皮包入油酥。本配方製作的油皮包油酥會有15個。
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包好的麵糰拍扁後從中間向上桿扁，再向下桿，成長條狀，如果有太多的油皮超出油酥的範圍，可以切下來鋪在中間。
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從上面往內捲。完成第一次桿捲。
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開口向下壓扁
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從中間朝上下桿平，一樣從上向內桿捲。完成第二次桿捲。
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從中間切開捲好的麵糰。
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一個油皮包油酥可以做出兩個紅豆酥的外皮。在全部桿好之前要用保鮮膜蓋著避免麵糰乾掉。
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取一個麵糰，紋路明顯的一面朝上，壓扁。
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從中間向上面下面桿，注意控制力道，避免破壞紋路
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左邊右邊也要均勻的桿開，小心紋路唷！
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感好之後，明顯的紋路朝下。
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包入秤好的紅豆麻糬
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用虎口扶著慢慢的收口。
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烤箱以185-190度預熱20分鐘以上，放入紅豆酥，烤25分鐘。
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烤好後外皮會酥酥的，若外皮很軟就再送進烤箱烤五分鐘左右，烤好後要很小心的移動到架子上放涼。 就可以開始吃啦！
小撇步
注意油皮跟油酥的軟度要差不多喔！油皮若太軟就再加一些高筋麵粉，油酥若太乾無法成團就在再加一些植物油調整軟硬度！
吳美美
黃子維
