宇治金時白玉千層酥(抹茶紅豆酥) 抹茶、紅豆還有麻糬根本是絕配!其實比想像中更簡單!自己做食材看的見更健康!送禮也很適合!

宇治金時白玉千層酥(抹茶紅豆酥)


薑烘焙
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抹茶、紅豆還有麻糬根本是絕配!其實比想像中更簡單!自己做食材看的見更健康!送禮也很適合!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
油皮(30顆)
油酥(30顆)
600g
300g
  • 1
    先製作油皮,奶油砂糖攪拌均勻麵粉過篩後加入並且拌勻,慢慢加入冷開水成光滑狀的麵糰,然後用保鮮膜蓋起來鬆弛備用。
  • 2
    然後製作油酥,奶油軟化打滑順,麵粉跟抹茶粉過篩,攪拌均勻成團,油酥成團的狀況會鬆鬆散散的,用手抓實成團,用保鮮膜包起來鬆弛20分鐘以上。
  • 3
    紅豆沙分成20g一個,麻糬分成10g一個,豆沙拍扁將麻糬包進去搓成圓球。
  • 4
    油皮分成32g一個,油酥30g一個,油皮包入油酥。本配方製作的油皮包油酥會有15個。
  • 5
    包好的麵糰拍扁後從中間向上桿扁,再向下桿,成長條狀,如果有太多的油皮超出油酥的範圍,可以切下來鋪在中間。
  • 6
    從上面往內捲。完成第一次桿捲。
  • 7
    開口向下壓扁
  • 8
    從中間朝上下桿平,一樣從上向內桿捲。完成第二次桿捲。
  • 9
    從中間切開捲好的麵糰。
  • 10
    一個油皮包油酥可以做出兩個紅豆酥的外皮。在全部桿好之前要用保鮮膜蓋著避免麵糰乾掉。
  • 11
    取一個麵糰,紋路明顯的一面朝上,壓扁。
  • 12
    從中間向上面下面桿,注意控制力道,避免破壞紋路
  • 13
    左邊右邊也要均勻的桿開,小心紋路唷!
  • 14
    感好之後,明顯的紋路朝下。
  • 15
    包入秤好的紅豆麻糬
  • 16
    用虎口扶著慢慢的收口。
  • 17
    烤箱以185-190度預熱20分鐘以上,放入紅豆酥,烤25分鐘。
  • 18
    烤好後外皮會酥酥的,若外皮很軟就再送進烤箱烤五分鐘左右,烤好後要很小心的移動到架子上放涼。 就可以開始吃啦!
小撇步

注意油皮跟油酥的軟度要差不多喔!油皮若太軟就再加一些高筋麵粉,油酥若太乾無法成團就在再加一些植物油調整軟硬度!

2018/08/12 發表 4,295 瀏覽
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薑烘焙
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討論共 2 則

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可以請問是用紅豆沙還是烏豆沙(棗泥)嗎?今天做蛋黃酥紅豆沙好黏手😢

a month ago
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請問這樣做出來是30顆嗎

a year ago
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作者回應

是的

a year ago

大家都在查

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