長豆豆乾炒肉燥~一鍋到底家常低油料理

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這道菜運用了炒肉燥自行炸出的少量油脂來煸香豆乾丁,再利用水蒸炒的方式來煮熟豆子,也是一鍋到底簡單的料理方式。

豆乾丁及長豆丁因為少許肉燥,就得到了香氣鋪鼻油潤的效果,拌飯拌麵&包飯糰,當便當配菜都很適合喔!

份量
6 人份
時間
10 分鐘

食材

50-100g
1/4小匙
1大匙
  • 豆子、豆乾、辣椒洗淨切好備用。

米酒少許加入絞肉拌一拌,去肉腥味。倒進鍋中跟絞肉一起炒也可以。

    豆子、豆乾、辣椒洗淨切好備用。 米酒少許加入絞肉拌一拌,去肉腥味。倒進鍋中跟絞肉一起炒也可以。

  • 肉末放入熱好的鍋中,中小火炒香備用。
如果是全瘦的絞肉需要加點油,一般正常的絞肉只要煸炒就會出油,不必另外加油。

    肉末放入熱好的鍋中,中小火炒香備用。 如果是全瘦的絞肉需要加點油,一般正常的絞肉只要煸炒就會出油,不必另外加油。

  • 肉末炒香出油後,加入豆乾丁繼續炒到香。

    肉末炒香出油後,加入豆乾丁繼續炒到香。

  • 加入長豆丁,加入1/4杯水,加入少許(調味)鹽,蓋上鍋蓋轉中大火。

    加入長豆丁,加入1/4杯水,加入少許(調味)鹽,蓋上鍋蓋轉中大火。

  • 大約1-2分鐘冒出大量蒸氣後,開改看看豆子是否已熟,變透明就是熟了,還沒熟的話再炒一下。

    大約1-2分鐘冒出大量蒸氣後,開改看看豆子是否已熟,變透明就是熟了,還沒熟的話再炒一下。

  • 加入紅辣椒翻炒一下。

若還有水分就開中大火炒乾。

    加入紅辣椒翻炒一下。 若還有水分就開中大火炒乾。

  • 熄火起鍋囉!

    熄火起鍋囉!

小撇步

*若是不吃辣的人可以去籽,起鍋前再加入辣椒。
*愛吃辣的人無須去籽,炒肉時就可以加入辣椒一起炒到辣油出來。

**豆子可以用事先燙過的方式下鍋,就不必加水蒸煮。不過我還是比較喜歡一鍋到底,免得還要在多洗個鍋子。煮的量很大的時候,用事先燙的方式可以較輕鬆完成料理。

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