竹筍排骨湯


好奇煮婦
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享受竹筍物美價廉的大好時機,一個多月前還買過1斤130元的綠竹筍,現在麻竹筍1斤只要20元,高纖低熱量的竹筍搭配排骨,簡單料理清甜美味。
買到苦味竹筍還有補救方法,但買到纖維過老就沒得救了,挑選竹筍很重要。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
3公斤
1公斤
5株
150ml
6L
調味料
2.5匙
2g
  • 竹筍前一天買回來先下水煮15分鐘後,放入冰箱冷藏,防止竹筍不斷的老化。半杯白米洗淨+辣椒1枝一起煮,可以去除竹筍苦味。

    竹筍前一天買回來先下水煮15分鐘後,放入冰箱冷藏,防止竹筍不斷的老化。半杯白米洗淨+辣椒1枝一起煮,可以去除竹筍苦味。

  • 排骨清水洗淨,起一鍋冷水排骨放入鍋中,冷水加熱至滾沸後,放到水龍頭下沖洗掉浮沫雜質。

    排骨清水洗淨,起一鍋冷水排骨放入鍋中,冷水加熱至滾沸後,放到水龍頭下沖洗掉浮沫雜質。

  • 起一鍋冷水,放入汆燙並洗過的排骨,冷水大火加熱至沸騰後轉小火,滾50分鐘。

    起一鍋冷水,放入汆燙並洗過的排骨,冷水大火加熱至沸騰後轉小火,滾50分鐘。

  • 竹筍至冰箱取出,剖半再逆紋切片比較好咀嚼。

    竹筍至冰箱取出,剖半再逆紋切片比較好咀嚼。

  • 排骨滾煮中間倒150ml湯頭酒,可以不加,我只是要消化掉這瓶僅剩的酒。家人很怕肉豬肉騷味,加酒可以壓味道。

    排骨滾煮中間倒150ml湯頭酒,可以不加,我只是要消化掉這瓶僅剩的酒。家人很怕肉豬肉騷味,加酒可以壓味道。

  • 排骨煮50分鐘後,加入切片竹筍,滾10分鐘。喜歡吃竹筍脆口的這個時間很剛好。竹筍若切塊方式烹煮,時間會需要更長一點。

    排骨煮50分鐘後,加入切片竹筍,滾10分鐘。喜歡吃竹筍脆口的這個時間很剛好。竹筍若切塊方式烹煮,時間會需要更長一點。

  • 關火前調味加入鹽、胡椒粉、鮮味炒手,起鍋前加入香菜。

    關火前調味加入鹽、胡椒粉、鮮味炒手,起鍋前加入香菜。

  • 排骨滾60分鐘,軟爛程度很剛好,湯鮮味美

    排骨滾60分鐘,軟爛程度很剛好,湯鮮味美

小撇步

●竹筍買回家當天一定要馬上處理,因為竹筍一直在老化,煮熟的動作可以停止竹筍繼續老化。
●豬骨頭內的血水是豬騷味的原因,還没煮前浸泡清水1~2小時,骨頭肉的血水會肆放出來。

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