三杯杏鮑菇雞
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有道料理，色香味具足，濃郁的香氣，挑逗大家的味蕾，不管是主料配料，通通會被掃光，有時甚至連醬汁都不放過，夜市，餐館，家庭，處處可見其蹤跡，那就是，三杯料理，今晚要做的是，三杯杏鮑菇雞
份量
4
人份
時間
45
分鐘
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1將各項材料完成準備工作，雞肉川燙、杏鮑菇切塊畫花、青蔥、辣椒切段 -
2鍋中倒入麻油，以中小火煸薑片，不可大火，以免薑片焦化產生苦味
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3帶薑片外觀產生金黃色後倒入大蒜，一樣煸炒至蒜仁外觀上色
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4轉大火，倒入杏鮑菇翻炒
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5炒至杏鮑菇外觀變色後倒入雞肉繼續翻炒
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6接下來倒入冰糖，炒至冰糖焦化
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7接下來倒進米酒、醬油和醬油膏，邊翻炒，邊加熱讓肌肉吸收湯汁味道
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8湯汁會逐漸變濃稠，還是別忘了翻動鍋子，讓材料都能沾裹到湯汁
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9等到湯汁剩下不多時，放入蔥段和辣椒
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10最後放入九層塔拌炒就完成了
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11最後還可再加入些許黑麻油增加香味
小撇步
家中若有砂鍋，可在步驟4的時候加熱，砂鍋底部可放些許黑麻油和一部分九層塔，起鍋時將雞肉和杏鮑菇移到砂鍋中，剩下的九層塔再放上去，蓋蓋子，再淋些米酒增香
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