三杯杏鮑菇雞 有道料理,色香味具足,濃郁的香氣,挑逗大家的味蕾,不管是主料配料,通通會被掃光,有時甚至連醬汁都不放過,夜市,餐館,家庭,處處可見其蹤跡,那就是,三杯料理...

三杯杏鮑菇雞


小翰爸
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有道料理,色香味具足,濃郁的香氣,挑逗大家的味蕾,不管是主料配料,通通會被掃光,有時甚至連醬汁都不放過,夜市,餐館,家庭,處處可見其蹤跡,那就是,三杯料理,今晚要做的是,三杯杏鮑菇雞

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
半隻
2根
20瓣
15片
5根
1包
分組1
1碗
1/2杯
3/4杯
1/4杯
3/4杯
  • 1
    將各項材料完成準備工作,雞肉川燙、杏鮑菇切塊畫花、青蔥、辣椒切段
  • 2
    鍋中倒入麻油,以中小火煸薑片,不可大火,以免薑片焦化產生苦味
  • 3
    帶薑片外觀產生金黃色後倒入大蒜,一樣煸炒至蒜仁外觀上色
  • 4
    轉大火,倒入杏鮑菇翻炒
  • 5
    炒至杏鮑菇外觀變色後倒入雞肉繼續翻炒
  • 6
    接下來倒入冰糖,炒至冰糖焦化
  • 7
    接下來倒進米酒、醬油和醬油膏,邊翻炒,邊加熱讓肌肉吸收湯汁味道
  • 8
    湯汁會逐漸變濃稠,還是別忘了翻動鍋子,讓材料都能沾裹到湯汁
  • 9
    等到湯汁剩下不多時,放入蔥段和辣椒
  • 10
    最後放入九層塔拌炒就完成了
  • 11
    最後還可再加入些許黑麻油增加香味
小撇步

家中若有砂鍋,可在步驟4的時候加熱,砂鍋底部可放些許黑麻油和一部分九層塔,起鍋時將雞肉和杏鮑菇移到砂鍋中,剩下的九層塔再放上去,蓋蓋子,再淋些米酒增香

2018/07/25 發表 6,623 瀏覽
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討論共 1 則

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如果沒有麻油可以怎麼辦啊?

a year ago
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作者回應

一般的油加點香油也可以 只不過沒那麼香

a year ago

大家都在查

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