檸檬塔 {檸檬香芒薔薇塔}
描述
道地的綠檸檬結合歐美黃萊姆
Crème Pâtissière 絲緞般細緻滑順
鵝黃綻放出嬌嫩亮眼的花朵
愛文果肉飽滿甜香製作成果凍
檸檬果肉蘊含one-shot的酸勁
閃耀寶石般光芒 點綴於香醇奶香上
33% chocolat的香濃製成酥脆大理石塔皮
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份量
時間
食材
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300g
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1顆
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1/4匙
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125g
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60cc
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50g
步驟
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![[大理石派皮]
奶油切小丁塊，放置於冷藏中約20分鐘。低筋麵粉與鹽均勻混和後過篩，將奶油塊至於其中。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[大理石派皮] 奶油切小丁塊，放置於冷藏中約20分鐘。低筋麵粉與鹽均勻混和後過篩，將奶油塊至於其中。
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[大理石派皮] 將蛋黃打入並且使用切麵刀或是木湯匙等餐具將麵粉、雞蛋及奶油充分攪拌。(切忌盡量不要用手搓揉，體溫會使奶油融化影響塔皮酥脆度) *若要製作大理石塔皮，在攪拌過程當中將韓國oreo牛奶餅乾抹醬至於其中共同攪拌成團即可。
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[大理石派皮] 將麵糰聚合成塊，用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏1-2小時以上，隔夜更好。如果沒有要馬上做的話，也可以冷凍保存。
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[大理石派皮] 可用手將派皮直接押入模具中，但建議使塔皮較薄增加酥脆感。 用叉子戳一些洞，在烤派皮時可以排出空氣和水氣。 將派皮上面舖一張烘焙紙或鋁泊紙，紙上舖上baking beans來壓派皮。可以用米或豆類代替。
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[大理石派皮] 烤箱預熱至 180°c，將派放入空烤 20-25 分鐘，將派取出，拿掉上面的紙和壓盤物，刷上蛋液再進烤箱續烤 5分鐘 至派底呈金黃色澤。 *塗上蛋液是將原先戳的洞封起來，因為將來派上面的餡料會有液體，液體可能經由這些洞滲出，造成派皮不酥或底部烤焦。
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[檸檬卡士達醬] 將檸檬皮屑磨入白砂糖中，並用手搓揉使檸檬精油釋放產生香氣 *切記刮取檸檬皮屑時只取綠色表層，若刮到白色裏層會產生苦味
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[檸檬卡士達醬] 取一耐熱玻璃碗，使用隔水加熱方式，將奶油除外的其他食材放入拌勻。 待砂糖完全融化，趁熱放入奶油拌勻(15~20分)，使其產生可擠花的偏硬質感。 *切記，因為需要長時間不斷攪拌，建議使用耐熱玻璃碗防止溫度過高而變成熟蛋 *建議，若希望有綿密質感建議將卡士達醬過篩2~3次
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芒果軟凍 將芒果用果汁機打成泥狀，越細緻越好。 吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。待吉利丁冷去後加入芒果泥均勻攪拌，放入容器中在冰箱冷藏3～4個小時讓軟凍凝固。 *每個品牌的吉利丁粉操作會不同，購買前要記得詢問店家。
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[食材組合] 將卡士達醬放入擠花袋中，順時鐘似花瓣一般擠入大理石塔皮中，將芒果軟凍用刮刀片為小片，置放於檸檬塔上裝飾，最後撒上檸檬皮屑及檸檬果肉，就大功告成啦！
![[大理石派皮]
奶油切小丁塊，放置於冷藏中約20分鐘。低筋麵粉與鹽均勻混和後過篩，將奶油塊至於其中。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1267367%2F7962221b8a8f210b.jpg&width=800)
![[大理石派皮]
將蛋黃打入並且使用切麵刀或是木湯匙等餐具將麵粉、雞蛋及奶油充分攪拌。(切忌盡量不要用手搓揉，體溫會使奶油融化影響塔皮酥脆度)
*若要製作大理石塔皮，在攪拌過程當中將韓國oreo牛奶餅乾抹醬至於其中共同攪拌成團即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1267368%2Feb94244436e032a5.jpg&width=800)
![[大理石派皮]
將麵糰聚合成塊，用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏1-2小時以上，隔夜更好。如果沒有要馬上做的話，也可以冷凍保存。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1267369%2Ff2df89b2c2b2aa02.jpg&width=800)
![[大理石派皮]
可用手將派皮直接押入模具中，但建議使塔皮較薄增加酥脆感。
用叉子戳一些洞，在烤派皮時可以排出空氣和水氣。
將派皮上面舖一張烘焙紙或鋁泊紙，紙上舖上baking beans來壓派皮。可以用米或豆類代替。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1267388%2F5dc776afe5590e93.jpg&width=800)
![[大理石派皮]
烤箱預熱至 180°c，將派放入空烤 20-25 分鐘，將派取出，拿掉上面的紙和壓盤物，刷上蛋液再進烤箱續烤 5分鐘 至派底呈金黃色澤。
*塗上蛋液是將原先戳的洞封起來，因為將來派上面的餡料會有液體，液體可能經由這些洞滲出，造成派皮不酥或底部烤焦。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1267387%2F9dbf751902318c1d.jpg&width=800)
![[檸檬卡士達醬]
將所需使用的檸檬對半切開，並將檸檬汁擠出(果肉可同時放入)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1267370%2F842bab126e0faf5d.jpg&width=800)
![[檸檬卡士達醬]
將檸檬皮屑磨入白砂糖中，並用手搓揉使檸檬精油釋放產生香氣
*切記刮取檸檬皮屑時只取綠色表層，若刮到白色裏層會產生苦味](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1267372%2Fb91232d399462f99.jpg&width=800)
![[檸檬卡士達醬]
取一耐熱玻璃碗，使用隔水加熱方式，將奶油除外的其他食材放入拌勻。
待砂糖完全融化，趁熱放入奶油拌勻(15~20分)，使其產生可擠花的偏硬質感。
*切記，因為需要長時間不斷攪拌，建議使用耐熱玻璃碗防止溫度過高而變成熟蛋
*建議，若希望有綿密質感建議將卡士達醬過篩2~3次](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1267384%2Fd7bf7c06cd061843.jpg&width=800)
![[芒果軟凍]
將芒果用果汁機打成泥狀，越細緻越好。
吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。待吉利丁冷去後加入芒果泥均勻攪拌，放入容器中在冰箱冷藏3～4個小時讓軟凍凝固。
*每個品牌的吉利丁粉操作會不同，購買前要記得詢問店家。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1267393%2Fe62d9b047409fc1f.jpg&width=800)
![[食材組合]
將卡士達醬放入擠花袋中，順時鐘似花瓣一般擠入大理石塔皮中，將芒果軟凍用刮刀片為小片，置放於檸檬塔上裝飾，最後撒上檸檬皮屑及檸檬果肉，就大功告成啦！](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1267394%2Ff223e43fa9ee9eb6.jpg&width=800)
小撇步
[大理石派皮]
*盡量不要用手搓揉麵團，體溫會使奶油融化影響塔皮酥脆度
[檸檬卡士達醬]
*需要長時間不斷攪拌，建議使用耐熱玻璃碗防止溫度過高變成熟蛋
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*建議，若希望有綿密質感建議將卡士達醬過篩2~3次
[芒果軟凍]
*每個品牌的吉利丁粉操作會不同，購買前要記得詢問店家
