日式滷肉(Buta No Kakuni)

廚房女漢子Rita's
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描述

日式與台式滷肉的差別,除了使用的辛香料有所不同之外,滷汁也較清淡,但是豬肉與白蘿蔔的自然香氣卻相當明顯;再來就是日式滷肉ㄧ般會用到味霖;不過考量到一般家庭可能較少用到這項調味料,加上女漢子曾在一家日本小店吃過沒放味霖的滷肉仍然非常好吃!所以請大家也ㄧ起來試試看吧!
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

1公斤
3瓣
2枝
1條
7顆
調味料
35g
150g
1茶匙
1茶匙

步驟

  • 水煮蛋事先煮好後去殼備用;三層肉選擇較不肥的部位,清洗後擦乾;蔥和蒜頭洗淨。

    水煮蛋事先煮好後去殼備用;三層肉選擇較不肥的部位,清洗後擦乾;蔥和蒜頭洗淨。

  • 白蘿蔔去皮洗淨後切略有厚度的圓塊;蒜頭拍扁即可;蔥切段。
也可以只放蔥段和薑片,依各人喜好喔~

    白蘿蔔去皮洗淨後切略有厚度的圓塊;蒜頭拍扁即可;蔥切段。 也可以只放蔥段和薑片,依各人喜好喔~

  • 將豬肉切成塊狀;

    將豬肉切成塊狀;

  • 此次用了21公分的鑄鐵鍋,鍋內放少許油後將肉略煎(也可以用平底鍋不放油直接煎);

    此次用了21公分的鑄鐵鍋,鍋內放少許油後將肉略煎(也可以用平底鍋不放油直接煎);

  • 煎到肉表面上色;

    煎到肉表面上色;

  • 放入糖混勻;

    放入糖混勻;

  • 倒入醬油略拌勻(女漢子用的是四季醬油);

    倒入醬油略拌勻(女漢子用的是四季醬油);

  • 倒入米酒,放入蒜頭和蔥,中火將醬汁煮滾;

    倒入米酒,放入蒜頭和蔥,中火將醬汁煮滾;

  • 接著倒入8分滿的水,

    接著倒入8分滿的水,

  • 煮滾後放入柴魚粉;

    煮滾後放入柴魚粉;

  • 放入白蘿蔔;

    放入白蘿蔔;

  • 轉小火蓋鍋蓋慢燉60分鐘;

    轉小火蓋鍋蓋慢燉60分鐘;

  • 接著放入水煮蛋,並加入適量的水,再次煮滾,試味道後用鹽調整,蓋鍋蓋續煮30分鐘;

    接著放入水煮蛋,並加入適量的水,再次煮滾,試味道後用鹽調整,蓋鍋蓋續煮30分鐘;

  • 30分鐘後關火,讓滷肉靜置燜到降溫後再煮滾即可。
食用時可切些蔥絲或大蔥白絲放在上面,或燙些甜豆或菠菜放在旁邊,並擠少許日式美奶滋混著配飯吃!超棒喔~

    30分鐘後關火,讓滷肉靜置燜到降溫後再煮滾即可。 食用時可切些蔥絲或大蔥白絲放在上面,或燙些甜豆或菠菜放在旁邊,並擠少許日式美奶滋混著配飯吃!超棒喔~

小撇步

1.加鹽時不要把醬汁調整的過鹹,這樣白蘿蔔吸湯汁後才不會變過鹹喔!!
2.如不是用鑄鐵鍋烹煮,則建議要使用間歇法烹煮,也就是煮滾後燜到降溫,再煮滾再降溫,重複3-4次,這樣肉才不會煮老。

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