櫻桃重乳酪蛋糕🍒
食材
步驟
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前置作業： 櫻桃切半去核，加入糖、白蘭地醃漬30分鐘。可前一晚準備。 #每年7月都是櫻桃大量進口期，價格真的很優惠，做成可口的乳酪蛋糕真的很享受喔！ 我買了半斤（300公克只需台幣100元）
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準備一個八寸的分離式烤模，周圍抹上薄薄的奶油、沙拉油都行，底部、周圍都貼上烘焙紙。 模具外圍包上一層錫箔紙避免烘烤時濕氣進入。
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餅乾層： 消化餅乾放入電動攪拌機打成細粉，加入室溫奶油拌勻（可捏成團即可）。 再倒進模具裡壓實、壓平。
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奶油乳酪（提前退冰至軟化）+糖放進攪拌機裡打一分鐘，依序加入全蛋（一顆打完再加第二顆⋯）、優格、玉米粉（增加黏稠度）、香草醬攪打均勻後倒出過篩即可。 🌟這個步驟可以手動、均質器、螺旋攪拌棒、槳形攪拌棒都可以，重點是不要打入過多的空氣！烤的時候才不會開裂。
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將醃漬好的櫻桃瀝乾（我只有瀝掉水分而已），先在餅乾層擺上1/3櫻桃（避開中間，會影響切割），加入約一半的乳酪糊，再加上1/3的櫻桃倒入剩下的乳酪糊，最上層放上剩下的1/3櫻桃。
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烤箱提前預熱上火160/下火150。 我使用水蒸法烤盤注入冷水再放上烤架。 烘烤時間約80分鐘，出爐前我有加上火至200度將上層烤焦黃。 出爐後放在架上放涼，不脱模蓋上保鮮膜放入冷藏四小時以上再食用！
小撇步
🌟醃漬櫻桃的白蘭地可省略。
🌟消化餅乾可以改成其他餅乾，油脂需自行拿捏，每一種餅乾吸油（水）性不同。
🌟六寸材料*0.6
