櫻桃重乳酪蛋糕🍒 趁著夏季櫻桃盛產期趕快動手做吧!

櫻桃重乳酪蛋糕🍒


Mei Mei Chang
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趁著夏季櫻桃盛產期趕快動手做吧!

食材
糖漬櫻桃
乳酪糊
500克
3顆
80克
1/2小匙
60克
餅乾層
150克
60克
  • 1
    前置作業: 櫻桃切半去核,加入糖、白蘭地醃漬30分鐘。可前一晚準備。 #每年7月都是櫻桃大量進口期,價格真的很優惠,做成可口的乳酪蛋糕真的很享受喔! 我買了半斤(300公克只需台幣100元)
  • 2
    準備一個八寸的分離式烤模,周圍抹上薄薄的奶油、沙拉油都行,底部、周圍都貼上烘焙紙。 模具外圍包上一層錫箔紙避免烘烤時濕氣進入。
  • 3
    餅乾層: 消化餅乾放入電動攪拌機打成細粉,加入室溫奶油拌勻(可捏成團即可)。 再倒進模具裡壓實、壓平。
  • 4
    奶油乳酪(提前退冰至軟化)+糖放進攪拌機裡打一分鐘,依序加入全蛋(一顆打完再加第二顆⋯)、優格、玉米粉(增加黏稠度)、香草醬攪打均勻後倒出過篩即可。 🌟這個步驟可以手動、均質器、螺旋攪拌棒、槳形攪拌棒都可以,重點是不要打入過多的空氣!烤的時候才不會開裂。
  • 5
    將醃漬好的櫻桃瀝乾(我只有瀝掉水分而已),先在餅乾層擺上1/3櫻桃(避開中間,會影響切割),加入約一半的乳酪糊,再加上1/3的櫻桃倒入剩下的乳酪糊,最上層放上剩下的1/3櫻桃。
  • 6
    烤箱提前預熱上火160/下火150。 我使用水蒸法烤盤注入冷水再放上烤架。 烘烤時間約80分鐘,出爐前我有加上火至200度將上層烤焦黃。 出爐後放在架上放涼,不脱模蓋上保鮮膜放入冷藏四小時以上再食用!
小撇步

🌟醃漬櫻桃的白蘭地可省略。
🌟消化餅乾可以改成其他餅乾,油脂需自行拿捏,每一種餅乾吸油(水)性不同。
🌟六寸材料*0.6

2018/07/21 發表 1.0 萬 瀏覽
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Mei Mei Chang
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討論共 1 則

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(1)請問水蒸法是烤箱預熱後,將冷水注入到烤盤中,再放上蛋糕主體的烤模去烘烤嗎?
(2)冷水該注入多少為佳呢?
謝謝您

a year ago

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