蜂蜜脆梅~不泡糖、不死甜


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用蜂蜜取代傳統泡糖浸漬,可避免攝取過多精緻糖。
醃好後的脆梅有著爽脆口感跟甘甜微酸的清香味,入喉回甘、不死甜~好吃喔

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份量
2 人份
食材
100公克
300公克
150公克
  • 1
    一公斤的青梅倒上100公克的粗鹽,用雙手不停的搓揉、要搓到梅子的顏色變深表面濕潤殺青這動作才完成
  • 2
    搓好後的梅子放在小木台上用木槌輕敲,蒂頭兩旁裂開一條細縫就可以了。再把梅子跟粗鹽倒入容器中醃8個小時
  • 3
    此時梅子表皮會由綠轉黃,倒掉融解後的鹽水、用最小的水流漂洗3~8個小時,洗去苦水(最少漂洗4小時,過程可嚐一下味道、如果還是很苦鹹可洗到8小時)
  • 4
    將漂洗好的梅子放到洗衣袋中,掛在通風處至少風乾3小時(看當時天氣調整,如果要快一點的話,也可以把梅子放入絲襪裡再裹上毛巾放到洗衣機脫水2分鐘)
  • 5
    150公克砂糖和梅子一起混合上下翻動、每顆梅子都要裹到砂糖,再放入冰箱1天(中間有空記的翻梅子)。糖化後、倒掉糖水,再拿150公克砂糖和梅子混合重覆上述步驟。 (不可以把糖全倒進去,要分批~要不然梅子味道會跑掉)
  • 6
    倒掉第2遍的糖水,拿75克蜂蜜淋上梅子,邊淋邊翻梅子(一次一層比較好翻),每顆梅子都要裹倒蜂蜜放入冰箱4天,中間有空就要去翻動梅子。4天後再取75克蜂蜜重覆一遍步驟,放入冰箱3天後完成 (翻動時可試味道~如果覺得苦可加入2~3克蜂蜜再醃)
  • 7
    用蜂蜜醃的脆梅~酸甜中又帶著清脆的口感,混合著自然梅香跟蜜香、入喉有股淡淡蜜味湧上、溫潤的很舒服。 醃過梅子的蜂蜜,就是天然的蜂蜜梅水~炎熱的夏天來上一杯,暑氣全消阿~
小撇步

1.要選七分熟的梅子~這時後的梅子熟度較低還保留青脆口感,八、九分太熟適合做Q梅
2.搓梅容器最好選底部有紋路的,道理和粗鹽一樣都可以增加摩擦力
3.家裡如果沒有小木槌,拍裂時可以放在防滑砧板上再用刀背來拍
4.放梅子的容器如果有因冰箱產生水珠,記的擦掉、生水會讓梅子變苦
5.做好後的脆梅放冰箱冷藏可保存一年

2018/07/19 發表 4,030 瀏覽
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