果阿魚肉咖哩


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果阿是一個位于印度西海岸的海濱城市,這道果阿魚肉咖哩是當地一道極受歡迎的佳餚,醃製過的魚塊,用椰汁與印度香料烹制而成,配上一碗白飯,享受著咖哩辛香充斥在你口腔的感覺吧!

食材
1片
葛拉姆馬薩拉
1/3匙
1/3匙
1/3匙
1/3匙
1/3匙
1/3匙
1/3匙
1/3匙
1/3匙
1/3匙
咖哩油
1/2匙
1/2匙
1/2匙
2大匙
咖哩醬底(一)
1小塊
適量
6瓣
400ml
1/2匙
1/2小匙
1/2匙
咖哩醬底(二)
1顆
2顆
3大匙
適量
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  • 一.先醃肉
鯛魚肉先切大丁塊(太小拌的時候易散開)

    一.先醃肉 鯛魚肉先切大丁塊(太小拌的時候易散開)

  • 備好"葛拉姆馬薩拉"(綜合辛香料)

    備好"葛拉姆馬薩拉"(綜合辛香料)

  • 將"葛拉姆馬薩拉"磨碎醃製鯛魚肉,放一旁備用

    將"葛拉姆馬薩拉"磨碎醃製鯛魚肉,放一旁備用

  • 二.製作"咖哩油"
將"咖哩油"中的乾料煸香約90秒

    二.製作"咖哩油" 將"咖哩油"中的乾料煸香約90秒

  • 將其磨碎

    將其磨碎

  • 加入2匙燒熱的橄欖油,放一旁備用

    加入2匙燒熱的橄欖油,放一旁備用

  • 三.製作"咖哩醬底(一)"
將嫩薑切成三種型態(切絲,切片,切塊)
薑絲做最後裝飾用,先留著

    三.製作"咖哩醬底(一)" 將嫩薑切成三種型態(切絲,切片,切塊) 薑絲做最後裝飾用,先留著

  • 將乾辣椒與薑片炒乾約40秒

    將乾辣椒與薑片炒乾約40秒

  • 倒入果汁機,並加入"咖哩醬底(一)"的所有材料以及薑塊

    倒入果汁機,並加入"咖哩醬底(一)"的所有材料以及薑塊

  • 倒入椰奶,打碎,不用倒出來,放一旁備用

    倒入椰奶,打碎,不用倒出來,放一旁備用

  • 四.製作"咖哩醬底(二)"
將洋蔥與蕃茄切丁

    四.製作"咖哩醬底(二)" 將洋蔥與蕃茄切丁

  • 起油鍋,入鍋炒香

    起油鍋,入鍋炒香

  • 放入咖哩葉繼續炒香,要炒久一點,炒到軟爛釋放洋蔥&蕃茄的甜味

    放入咖哩葉繼續炒香,要炒久一點,炒到軟爛釋放洋蔥&蕃茄的甜味

  • 炒軟爛後倒入剛剛製作"咖哩醬底(一)"的果汁機

    炒軟爛後倒入剛剛製作"咖哩醬底(一)"的果汁機

  • 將"咖哩醬底(一)"與"咖哩醬底(二)"一起打勻

    將"咖哩醬底(一)"與"咖哩醬底(二)"一起打勻

  • 倒回鍋中煮滾加入"咖哩油"(要一直拌不然會燒焦喔)

    倒回鍋中煮滾加入"咖哩油"(要一直拌不然會燒焦喔)

  • 加入醃製好的鯛魚肉,輕輕拌勻(易散開要小心),小火再煮5分鐘(要一直拌不然會燒焦喔)

    加入醃製好的鯛魚肉,輕輕拌勻(易散開要小心),小火再煮5分鐘(要一直拌不然會燒焦喔)

  • 裝盤,撒上薑絲&咖哩葉做裝飾

    裝盤,撒上薑絲&咖哩葉做裝飾

小撇步

※"葛拉姆馬薩拉",印地語直譯就是綜合辛香料的意思,配方因人而異,即使上述香料缺少一兩樣也是沒關係的喔

※由於這道菜辛香料多,一定會有辣度,乾辣椒的多寡可以自行斟酌一下,放太多會狠辣喔~(沒有乾辣椒用新鮮辣椒也可)

※買不到咖哩葉可以用香菜代替喔,風味會不一樣但還是值得嘗試喔

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