【熊掌卡士達】|低溫冷藏發酵 搭上這一波的全民一起救果農,每人都買一些回家,價格不僅便宜,東西也好吃,可說是一舉數得! 今天就來教大家如何把鳳梨融入麵包裡,做出一款全台獨創的鳳梨卡士達...

【熊掌卡士達】|低溫冷藏發酵


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搭上這一波的全民一起救果農,每人都買一些回家,價格不僅便宜,東西也好吃,可說是一舉數得!
今天就來教大家如何把鳳梨融入麵包裡,做出一款全台獨創的鳳梨卡士達麵包!
詳細做法請見:
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/194310065-熊掌卡士達
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食材
麵團
215 g
35 g
105 g
2/3 茶匙
1 g
卡士達
  • 1
    鳳梨卡士達的做法請見: https://icook.tw/recipes/258984
  • 2
    前一天先將全部的材料(無鹽奶油除外)放入攪拌機中,用低度攪拌一分半鐘成團後改用中速攪拌一分鐘停機,讓麵團自我分解 30 分鐘
  • 3
    麵團自我分解前的樣子 幾乎沒有什麼筋度
  • 4
    30 分鐘自我分解後的模樣 薄膜已經出現了喔!
  • 5
    重啟攪拌機,用中速攪拌 2 分鐘,加入奶油,先用低速將奶油拌勻,再轉中速攪拌至完成階段,約 2 分鐘
  • 6
    滾圓,放入冷藏發酵 1-3 天
  • 7
    隔天將麵團取出(麵團明顯長大了許多,多虧了鳳梨汁的功勞)
  • 8
    分成 6 等份,每份約 60 g,滾圓,蓋上一層保鮮膜,室溫退冰兼中間發酵 20 分鐘
  • 9
    發酵的同時可以先來準備一下餡料 將冰箱中的鳳梨卡士達取出,攪拌至滑順後放入擠花袋中
  • 10
    將麵團用桿麵棍桿開,翻面
  • 11
    在中間擠上 30 g 的卡士達餡
  • 12
    像捏水餃的方式先將中間捏起
  • 13
    兩邊再依序捏好,一定要捏緊,不然發酵後麵團有可能會鬆開,導致烘烤時爆漿
  • 14
    將麵團側放,稍微壓平,整形成半圓形的形狀
  • 15
    用分割麵團的刮刀切三刀,先在中間切一刀,接著兩側 45° 角的地方各切一刀
  • 16
    擺上烤盤,再一個溫暖處(我直接放在烤箱裡)發酵至 2 倍大,約 50 分鐘
  • 17
    發酵完成前 10 分鐘將烤盤取出,開始預熱烤箱,上下火皆 210 °C 在麵團的表面塗上一層薄薄的全蛋液,讓烤色能夠更均勻
  • 18
    8-9 分鐘後麵包澎塞塞的出爐!
  • 19
    形狀是不是真的很像熊掌呢?
  • 20
    麵包的甜度適中,在嘴中鳳梨的滋味慢慢散發,這個創新我在此宣佈:大!成!功!
小撇步

*鳳梨汁要煮好後放涼再使用
*麵團入冰箱前的表面要先噴灑一些水,避免麵團的水分被冰箱吸乾

2018/07/12 發表 1,219 瀏覽
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討論共 3 則

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請問,若不是加鳳梨ㄓ,酵母要增加嗎?

a year ago
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作者回應

酵母的量不變喔!

a year ago
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不好意思,我的意思是麵包體的鳳梨汁可否直接改等份量的牛奶?

a year ago
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作者回應

啊,誤會了!可以直接將鳳梨汁換成等量的牛奶!但是要額外加入 40 g 的糖因為牛奶不像鳳梨汁有明顯的甜味

a year ago
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請問如果不做鳳梨口味,鳳梨汁可否改成牛奶,份量是相等的嗎?
其他材料的份量有需要改變嗎

a year ago
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作者回應

我的鳳梨卡士達只有加鳳梨果肉,並未加入鳳梨汁,所以直接將鳳梨果肉省略就是非常好吃(我自己很常做)的原味卡士達喔!

a year ago

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