【熊掌卡士達】｜低溫冷藏發酵
描述
搭上這一波的全民一起救果農，每人都買一些回家，價格不僅便宜，東西也好吃，可說是一舉數得！
今天就來教大家如何把鳳梨融入麵包裡，做出一款全台獨創的鳳梨卡士達麵包！
詳細做法請見：
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/194310065-熊掌卡士達
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步驟
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鳳梨卡士達的做法請見： https://icook.tw/recipes/258984
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前一天先將全部的材料（無鹽奶油除外）放入攪拌機中，用低度攪拌一分半鐘成團後改用中速攪拌一分鐘停機，讓麵團自我分解 30 分鐘
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麵團自我分解前的樣子 幾乎沒有什麼筋度
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30 分鐘自我分解後的模樣 薄膜已經出現了喔！
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重啟攪拌機，用中速攪拌 2 分鐘，加入奶油，先用低速將奶油拌勻，再轉中速攪拌至完成階段，約 2 分鐘
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滾圓，放入冷藏發酵 1-3 天
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隔天將麵團取出（麵團明顯長大了許多，多虧了鳳梨汁的功勞）
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分成 6 等份，每份約 60 g，滾圓，蓋上一層保鮮膜，室溫退冰兼中間發酵 20 分鐘
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發酵的同時可以先來準備一下餡料 將冰箱中的鳳梨卡士達取出，攪拌至滑順後放入擠花袋中
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將麵團用桿麵棍桿開，翻面
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在中間擠上 30 g 的卡士達餡
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像捏水餃的方式先將中間捏起
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兩邊再依序捏好，一定要捏緊，不然發酵後麵團有可能會鬆開，導致烘烤時爆漿
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將麵團側放，稍微壓平，整形成半圓形的形狀
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用分割麵團的刮刀切三刀，先在中間切一刀，接著兩側 45° 角的地方各切一刀
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擺上烤盤，再一個溫暖處（我直接放在烤箱裡）發酵至 2 倍大，約 50 分鐘
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發酵完成前 10 分鐘將烤盤取出，開始預熱烤箱，上下火皆 210 °C 在麵團的表面塗上一層薄薄的全蛋液，讓烤色能夠更均勻
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8-9 分鐘後麵包澎塞塞的出爐！
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形狀是不是真的很像熊掌呢？
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麵包的甜度適中，在嘴中鳳梨的滋味慢慢散發，這個創新我在此宣佈：大！成！功！
小撇步
*鳳梨汁要煮好後放涼再使用
*麵團入冰箱前的表面要先噴灑一些水，避免麵團的水分被冰箱吸乾
