漢堡包🍔萬用麵糰 低溫冷藏發酵
描述
手做麵包很easy，用冷藏低溫發酵法不僅省時方便，麵包還更柔軟、滋味更豐富。這個配方低油少糖，材料家裡隨手有，做餐包、軟法、包餡麵包、烤pizza都好吃！
熱量
步驟
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材料全部投入麵包機，或用手搓揉成均勻無粉粒的麵糰即可，不需要出筋或薄膜。 酵母不要和鹽巴直接接觸，如上圖：糖放中間，鹽巴放右側，酵母放左側。
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麵糰揉好整圓，封口朝下放入盆底抹少許油的容器，加蓋(或保鮮膜)放冰箱冷藏，低溫發酵12小時以上。
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冰箱取出麵糰先放在室溫回溫1小時(夏天30分鐘) 。輕拍排氣，均分成6等份，滾圓後稍微壓扁，漢堡包的頂部才不會太圓太高。
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封口朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上，移入烤箱做最後發酵約50分鐘或膨脹到1.5倍大。
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表面刷蛋液撒芝麻(可略，如上圖)，放入已預熱190℃的烤箱烤13分鐘。
小撇步
可以全部用高筋麵粉。
柯姵宇
楊萬里
