漢堡包🍔萬用麵糰 低溫冷藏發酵


莎莎醬不辣
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限12字

手做麵包很easy,用冷藏低溫發酵法不僅省時方便,麵包還更柔軟、滋味更豐富。這個配方低油少糖,材料家裡隨手有,做餐包、軟法、包餡麵包、烤pizza都好吃!

食材
萬用麵糰
  • 材料全部投入麵包機,或用手搓揉成均勻無粉粒的麵糰即可,不需要出筋或薄膜。
酵母不要和鹽巴直接接觸,如上圖:糖放中間,鹽巴放右側,酵母放左側。

    材料全部投入麵包機,或用手搓揉成均勻無粉粒的麵糰即可,不需要出筋或薄膜。 酵母不要和鹽巴直接接觸,如上圖:糖放中間,鹽巴放右側,酵母放左側。

  • 麵糰揉好整圓,封口朝下放入盆底抹少許油的容器,加蓋(或保鮮膜)放冰箱冷藏,低溫發酵12小時以上。

    麵糰揉好整圓,封口朝下放入盆底抹少許油的容器,加蓋(或保鮮膜)放冰箱冷藏,低溫發酵12小時以上。

  • 冰箱取出麵糰先放在室溫回溫1小時(夏天30分鐘) 。輕拍排氣,均分成6等份,滾圓後稍微壓扁,漢堡包的頂部才不會太圓太高。

    冰箱取出麵糰先放在室溫回溫1小時(夏天30分鐘) 。輕拍排氣,均分成6等份,滾圓後稍微壓扁,漢堡包的頂部才不會太圓太高。

  • 封口朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上,移入烤箱做最後發酵約50分鐘或膨脹到1.5倍大。

    封口朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上,移入烤箱做最後發酵約50分鐘或膨脹到1.5倍大。

  • 表面刷蛋液撒芝麻(可略,如上圖),放入已預熱190℃的烤箱烤13分鐘。

    表面刷蛋液撒芝麻(可略,如上圖),放入已預熱190℃的烤箱烤13分鐘。

小撇步

可以全部用高筋麵粉。

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