大人的口味【巧克力大理石吐司】
描述
原來大理石吐司和丹麥一樣難做．．．
詳細做法請見：http://nessiek.pixnet.net/blog/post/188045696-巧克力大理石吐司
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食材
步驟
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前一天先來製作巧克力片、湯種、中種 湯種：把牛奶和奶油加熱至沸騰後關火，快速倒入高筋麵粉，成團即可蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏至要使用時再拿出即可 中種：將全部的中種材料放進攪拌機後攪拌至成團即可。滾圓，蓋上一層保鮮膜，室溫發酵 1 小時，冷藏發酵 12 - 24 小時
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巧克力片：將全部的粉類（可可粉和低筋麵粉）過篩（可以篩在一起），接著將鮮奶和糖先上瓦斯爐用小火煮至糖融化，然後加入全部粉類，離火拌勻
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再放回小火上一直攪拌至液體變濃稠，即可加入蛋白和奶油，先離火將大家拌勻再放回火上持續加熱攪拌至幾乎成團，能在鍋中明顯畫出一條線來的階段
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等巧克力稍微放涼後將其倒在保鮮膜上，將保鮮膜折成約 15 x 15 的正方形，再用桿麵棍將巧克力醬鋪勻鋪平，放置冷凍
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隔天先來打麵糰 將全部的材料置入攪拌機中（鹽、奶油除外） 以低速打約 2 分鐘至成團，接著轉中速 5 分鐘，約八分筋，再加入鹽和奶油，以低速攪拌至奶油完全被吸收（約 1 分半），再轉中速打約 2 - 3 分鐘，完全過展的階段 薄膜是薄且有彈性的
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滾圓後室溫發酵 30 分鐘 發酵時間到時取出麵團，將空氣排出後再次滾圓，放冷藏 20 分鐘讓麵團做中間發酵（鬆弛）
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鬆弛好的麵團放在已撒有一層薄薄的高筋麵粉的檯面，桿至長寬約 30 x 15 的長方形，翻面 接著將已冰硬的巧克力片取出，用麵團將巧克力片包覆，連接縫要壓緊，空氣要盡量排出，翻面（接縫處朝下）
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四折：將麵團桿長（約 50-60 公分），將兩側往中間摺，然後再對折。此作法重複一次，麵團要先轉 90°，但是第二次麵團也許無法桿至 50-60 公分（40 公分即可）
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這是四折第二次後的模樣 將麵團用包鮮膜覆蓋著，放在盤子上（或盒子裡），冷凍 20 分鐘
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將麵團桿至約 20 - 24 公分，然後從長邊切，切成九份，每份寬約 2-3 公分
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每三股一條辮子，寬於烤模的部分就往下折，總共邊三條辮子 將編好的辮子依序放入模中，盡量把切口朝上，烤起來較美觀 表面噴灑一些水霧後最後發酵約 1 小時至八分滿，約在 50 分時開始預熱烤箱，上下火皆 175 °C
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入爐前可抹上一層全蛋液，烤出來表層顏色會更有光澤感（我這次沒有）
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放在烤箱最下層烤 30 分鐘 若頂部上色了可以用一層鋁箔紙覆蓋
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側面美美噠
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你也一塊兒享用吧！
