大人的口味【巧克力大理石吐司】

芯心點 Bakesmee
86 食譜 1,364 粉絲

描述

原來大理石吐司和丹麥一樣難做...
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/188045696-巧克力大理石吐司
歡迎來我的粉絲團 "芯心點":
https://www.facebook.com/bakesmee/

食材

低溫湯種
低溫中種
175 g
40 g
80 g
1/2 茶匙
主麵團
全部
全部
20 g
40 g
1/4 茶匙
4 g
巧克力片
35 g
80 g
一個(35-40g)
看全部食材 

步驟

  • 前一天先來製作巧克力片、湯種、中種 湯種:把牛奶和奶油加熱至沸騰後關火,快速倒入高筋麵粉,成團即可蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏至要使用時再拿出即可 中種:將全部的中種材料放進攪拌機後攪拌至成團即可。滾圓,蓋上一層保鮮膜,室溫發酵 1 小時,冷藏發酵 12 - 24 小時

  • 巧克力片:將全部的粉類(可可粉和低筋麵粉)過篩(可以篩在一起),接著將鮮奶和糖先上瓦斯爐用小火煮至糖融化,然後加入全部粉類,離火拌勻

    巧克力片:將全部的粉類(可可粉和低筋麵粉)過篩(可以篩在一起),接著將鮮奶和糖先上瓦斯爐用小火煮至糖融化,然後加入全部粉類,離火拌勻

  • 再放回小火上一直攪拌至液體變濃稠,即可加入蛋白和奶油,先離火將大家拌勻再放回火上持續加熱攪拌至幾乎成團,能在鍋中明顯畫出一條線來的階段

    再放回小火上一直攪拌至液體變濃稠,即可加入蛋白和奶油,先離火將大家拌勻再放回火上持續加熱攪拌至幾乎成團,能在鍋中明顯畫出一條線來的階段

  • 等巧克力稍微放涼後將其倒在保鮮膜上,將保鮮膜折成約 15 x 15 的正方形,再用桿麵棍將巧克力醬鋪勻鋪平,放置冷凍

    等巧克力稍微放涼後將其倒在保鮮膜上,將保鮮膜折成約 15 x 15 的正方形,再用桿麵棍將巧克力醬鋪勻鋪平,放置冷凍

  • 隔天先來打麵糰
將全部的材料置入攪拌機中(鹽、奶油除外)  以低速打約 2 分鐘至成團,接著轉中速 5 分鐘,約八分筋,再加入鹽和奶油,以低速攪拌至奶油完全被吸收(約 1 分半),再轉中速打約 2 - 3 分鐘,完全過展的階段
薄膜是薄且有彈性的

    隔天先來打麵糰 將全部的材料置入攪拌機中(鹽、奶油除外) 以低速打約 2 分鐘至成團,接著轉中速 5 分鐘,約八分筋,再加入鹽和奶油,以低速攪拌至奶油完全被吸收(約 1 分半),再轉中速打約 2 - 3 分鐘,完全過展的階段 薄膜是薄且有彈性的

  • 滾圓後室溫發酵 30 分鐘
發酵時間到時取出麵團,將空氣排出後再次滾圓,放冷藏 20 分鐘讓麵團做中間發酵(鬆弛)

    滾圓後室溫發酵 30 分鐘 發酵時間到時取出麵團,將空氣排出後再次滾圓,放冷藏 20 分鐘讓麵團做中間發酵(鬆弛)

  • 鬆弛好的麵團放在已撒有一層薄薄的高筋麵粉的檯面,桿至長寬約 30 x 15 的長方形,翻面
接著將已冰硬的巧克力片取出,用麵團將巧克力片包覆,連接縫要壓緊,空氣要盡量排出,翻面(接縫處朝下)

    鬆弛好的麵團放在已撒有一層薄薄的高筋麵粉的檯面,桿至長寬約 30 x 15 的長方形,翻面 接著將已冰硬的巧克力片取出,用麵團將巧克力片包覆,連接縫要壓緊,空氣要盡量排出,翻面(接縫處朝下)

  • 四折:將麵團桿長(約 50-60 公分),將兩側往中間摺,然後再對折。此作法重複一次,麵團要先轉 90°,但是第二次麵團也許無法桿至 50-60 公分(40 公分即可)

    四折:將麵團桿長(約 50-60 公分),將兩側往中間摺,然後再對折。此作法重複一次,麵團要先轉 90°,但是第二次麵團也許無法桿至 50-60 公分(40 公分即可)

  • 這是四折第二次後的模樣
將麵團用包鮮膜覆蓋著,放在盤子上(或盒子裡),冷凍 20 分鐘

    這是四折第二次後的模樣 將麵團用包鮮膜覆蓋著,放在盤子上(或盒子裡),冷凍 20 分鐘

  • 將麵團桿至約 20 - 24 公分,然後從長邊切,切成九份,每份寬約 2-3 公分

    將麵團桿至約 20 - 24 公分,然後從長邊切,切成九份,每份寬約 2-3 公分

  • 每三股一條辮子,寬於烤模的部分就往下折,總共邊三條辮子
將編好的辮子依序放入模中,盡量把切口朝上,烤起來較美觀

表面噴灑一些水霧後最後發酵約 1 小時至八分滿,約在 50 分時開始預熱烤箱,上下火皆 175 °C

    每三股一條辮子,寬於烤模的部分就往下折,總共邊三條辮子 將編好的辮子依序放入模中,盡量把切口朝上,烤起來較美觀 表面噴灑一些水霧後最後發酵約 1 小時至八分滿,約在 50 分時開始預熱烤箱,上下火皆 175 °C

  • 入爐前可抹上一層全蛋液,烤出來表層顏色會更有光澤感(我這次沒有)

    入爐前可抹上一層全蛋液,烤出來表層顏色會更有光澤感(我這次沒有)

  • 放在烤箱最下層烤 30 分鐘
若頂部上色了可以用一層鋁箔紙覆蓋

    放在烤箱最下層烤 30 分鐘 若頂部上色了可以用一層鋁箔紙覆蓋

  • 側面美美噠

    側面美美噠

  • 你也一塊兒享用吧!

    你也一塊兒享用吧!

1.1 萬 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
芯心點 Bakesmee
86 食譜 1,364 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

米糕 刈包 鳳梨 麻油雞 糖醋排骨 櫻花蝦 水餃 馬鈴薯燉肉 新餐肉 米餅 回鍋肉 梅干扣肉 牛排 桂圓紅棗茶 部隊鍋 紅燒牛肉 蒜頭雞 發糕 滷味 蘿蔔糕 梅子酒 鴨賞 壽喜燒 泡菜鍋 潤餅 石斑魚 紅燒肉 東坡肉 鱸魚 滷豬腳 豬腳 砂鍋魚頭 植物肉 薑母鴨 鮭魚 滴雞精 雞胸肉 蝦子 紅燒獅子頭 羊肉爐 鹽水雞 燉牛肉 蒜頭雞湯 糖醋魚 雪q餅 鳳梨蝦球 香菇雞湯 脆皮燒肉 紅豆湯 新豬肉