巧克力大理石吐司

2016/08/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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小時候喜歡的麵包品項~巧克力大理石吐司~經過層層捲擀大理石花紋就是巧克力餡~好看又美味
*成品為一條12兩吐司量

食材

高筋麵粉 300克
25克
速發酵母 4克
奶粉 20克
牛奶 50克
160克
5克
奶油 25克
巧克力餡
蛋白 35克
細砂糖 60克
低筋麵粉 20克
無糖可可粉 20克
鮮奶 80克
無鹽奶油 10克
  • 1 事先製作內餡~可前一天製作~將全部材料放入鍋中~小火煮至成團不黏手
  • 2 放涼後~上下舖上保鮮膜~擀成19*19公分片狀~入冰庫冰硬備用
  • 3 開始製作麵團~攪打至完全階段
  • 4 破口邊緣為直線狀~今天麵糰攪打好終溫25度~28度發酵1小時
  • 5 取出排氣~滾圓~放入密閉容器中~入冰箱冷藏30分鐘~讓麵糰鬆弛~足夠的鬆弛可以有利捲感!!
  • 6 30分鐘後麵團取出擀成長向45公分短向22公分片狀~這大小可完全包覆巧克力片~接著放下巧克力片~
  • 7 包覆密實
  • 8 開始壓擀~先將麵團壓開再擀平~可以翻面續壓續擀~壓擀到約40公分長度~
  • 9 上折至中線~下折至中線~再對折~折成四折(如圖)
  • 10 轉向~再擀開~若很難擀開別硬擀會破皮爆餡!!這次我擀至近40公分~
  • 11 一樣對折成四折~這次麵團我只擀了兩次4折~之後放入密閉容器入冰箱冷藏30分鐘~這次為方便操作~若有足夠時間可以依自己喜好~3次四折~或3次3折都可自行變化~擀多次層次越多~記得要充分鬆弛!!以利捲擀
  • 12 冰箱冷藏30分鐘後~擀開~成長向約20公分~我想從長向切成9段編成三條辮子~若只想編條大辮子~就從短向切成三分就是大辮子
  • 13 切成9份
  • 14 編成三份辮子入模~就像綁芭比的頭髮一樣~3股辮編三份~辮子會比模的寬度長些~所以兩頭收尾朝下摺疊起來了放入模中
  • 15 35度發酵至八分滿開烤箱180度預熱~9分滿入爐
  • 16 180度28分鐘(溫度時間依各家烤箱狀況為主)~出爐
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