巧克力大理石吐司

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小時候喜歡的麵包品項~巧克力大理石吐司~經過層層捲擀大理石花紋就是巧克力餡~好看又美味
*成品為一條12兩吐司量
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食材

高筋麵粉 300克
25克
速發酵母 4克
奶粉 20克
牛奶 50克
160克
5克
奶油 25克
巧克力餡
蛋白 35克
細砂糖 60克
低筋麵粉 20克
無糖可可粉 20克
鮮奶 80克
無鹽奶油 10克
  • 1事先製作內餡~可前一天製作~將全部材料放入鍋中~小火煮至成團不黏手
  • 2放涼後~上下舖上保鮮膜~擀成19*19公分片狀~入冰庫冰硬備用
  • 3開始製作麵團~攪打至完全階段
  • 4破口邊緣為直線狀~今天麵糰攪打好終溫25度~28度發酵1小時
  • 5取出排氣~滾圓~放入密閉容器中~入冰箱冷藏30分鐘~讓麵糰鬆弛~足夠的鬆弛可以有利捲感!!
  • 630分鐘後麵團取出擀成長向45公分短向22公分片狀~這大小可完全包覆巧克力片~接著放下巧克力片~
  • 7包覆密實
  • 8開始壓擀~先將麵團壓開再擀平~可以翻面續壓續擀~壓擀到約40公分長度~
  • 9上折至中線~下折至中線~再對折~折成四折(如圖)
  • 10轉向~再擀開~若很難擀開別硬擀會破皮爆餡(可以放入冰箱再鬆弛一下)!!這次我擀至近40公分~
  • 11一樣對折成四折~這次麵團我只擀了兩次4折~之後放入密閉容器入冰箱冷藏30分鐘~這次為方便操作~若有足夠時間可以依自己喜好~3次四折~或3次3折都可自行變化~擀多次層次越多~記得要充分鬆弛(放入冰箱鬆弛)!!以利捲擀
  • 12冰箱冷藏30分鐘後~擀開~成長向約20公分~我想從長向切成9段編成三條辮子~若只想編條大辮子~就從短向切成三分就是大辮子
  • 13切成9份
  • 14編成三份辮子入模~就像綁芭比的頭髮一樣~3股辮編三份~辮子會比模的寬度長些~所以兩頭收尾朝下摺疊起來了放入模中
  • 1535度發酵至八分滿開烤箱180度預熱~9分滿入爐
  • 16180度28分鐘(溫度時間依各家烤箱狀況為主)~出爐
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2016/08/19 發表 2.9 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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我將配方x2,改成兩斤模
試了兩次中間都唔熟😭
第二次有用温度計量過面團28度
應該已經回温🤔

3 個月前
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作者回應

有多層捲感的麵包,爐溫可以比平時高些~時間可以加長點~因為裡頭餡料有水氣~需要多些時間或是高些的爐溫讓內餡乾些也讓麵糰熟

3 個月前
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請問我烤出來的感覺偏乾,請問是不是烤的時間太久了呢

6 個月前
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作者回應

因為不知道你的製作方式所以只能給這個建議~有可能是烤久了點

6 個月前
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請問內餡為什麼加蛋白?可以不加嗎?謝謝:)

8 個月前
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作者回應

加蛋白增加彈性有利捲感~不建議拿掉

8 個月前
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請問:沒有奶粉時 該如何替換? 謝謝您...

9 個月前
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作者回應

奶粉用在增加香氣~若無直接用高筋取代份量即可

9 個月前