巧克力大理石吐司

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描述

小時候喜歡的麵包品項~巧克力大理石吐司~經過層層捲擀大理石花紋就是巧克力餡~好看又美味
*成品為一條12兩吐司量
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食材

300克
25克
20克
50克
160克
5克
25克
巧克力餡
35克
60克
20克
80克
10克

步驟

  • 事先製作內餡~可前一天製作~將全部材料放入鍋中~小火煮至成團不黏手

    事先製作內餡~可前一天製作~將全部材料放入鍋中~小火煮至成團不黏手

  • 放涼後~上下舖上保鮮膜~擀成19*19公分片狀~入冰庫冰硬備用

    放涼後~上下舖上保鮮膜~擀成19*19公分片狀~入冰庫冰硬備用

  • 開始製作麵團~攪打至完全階段

    開始製作麵團~攪打至完全階段

  • 破口邊緣為直線狀~今天麵糰攪打好終溫25度~28度發酵1小時

    破口邊緣為直線狀~今天麵糰攪打好終溫25度~28度發酵1小時

  • 取出排氣~滾圓~放入密閉容器中~入冰箱冷藏30分鐘~讓麵糰鬆弛~足夠的鬆弛可以有利捲感!!

    取出排氣~滾圓~放入密閉容器中~入冰箱冷藏30分鐘~讓麵糰鬆弛~足夠的鬆弛可以有利捲感!!

  • 30分鐘後麵團取出擀成長向45公分短向22公分片狀~這大小可完全包覆巧克力片~接著放下巧克力片~

    30分鐘後麵團取出擀成長向45公分短向22公分片狀~這大小可完全包覆巧克力片~接著放下巧克力片~

  • 包覆密實

    包覆密實

  • 開始壓擀~先將麵團壓開再擀平~可以翻面續壓續擀~壓擀到約40公分長度~

    開始壓擀~先將麵團壓開再擀平~可以翻面續壓續擀~壓擀到約40公分長度~

  • 上折至中線~下折至中線~再對折~折成四折(如圖)

    上折至中線~下折至中線~再對折~折成四折(如圖)

  • 轉向~再擀開~若很難擀開別硬擀會破皮爆餡(可以放入冰箱再鬆弛一下)!!這次我擀至近40公分~

    轉向~再擀開~若很難擀開別硬擀會破皮爆餡(可以放入冰箱再鬆弛一下)!!這次我擀至近40公分~

  • 一樣對折成四折~這次麵團我只擀了兩次4折~之後放入密閉容器入冰箱冷藏30分鐘~這次為方便操作~若有足夠時間可以依自己喜好~3次四折~或3次3折都可自行變化~擀多次層次越多~記得要充分鬆弛(放入冰箱鬆弛)!!以利捲擀

    一樣對折成四折~這次麵團我只擀了兩次4折~之後放入密閉容器入冰箱冷藏30分鐘~這次為方便操作~若有足夠時間可以依自己喜好~3次四折~或3次3折都可自行變化~擀多次層次越多~記得要充分鬆弛(放入冰箱鬆弛)!!以利捲擀

  • 冰箱冷藏30分鐘後~擀開~成長向約20公分~我想從長向切成9段編成三條辮子~若只想編條大辮子~就從短向切成三分就是大辮子

    冰箱冷藏30分鐘後~擀開~成長向約20公分~我想從長向切成9段編成三條辮子~若只想編條大辮子~就從短向切成三分就是大辮子

  • 切成9份

    切成9份

  • 編成三份辮子入模~就像綁芭比的頭髮一樣~3股辮編三份~辮子會比模的寬度長些~所以兩頭收尾朝下摺疊起來了放入模中

    編成三份辮子入模~就像綁芭比的頭髮一樣~3股辮編三份~辮子會比模的寬度長些~所以兩頭收尾朝下摺疊起來了放入模中

  • 35度發酵至八分滿開烤箱180度預熱~9分滿入爐

    35度發酵至八分滿開烤箱180度預熱~9分滿入爐

  • 180度28分鐘(溫度時間依各家烤箱狀況為主)~出爐

    180度28分鐘(溫度時間依各家烤箱狀況為主)~出爐

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留言

共 6 則
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  • 請問吐司製作方式是?

  • 彭哈比
    彭哈比

    巧克力餡可用巧克力醬代替嗎?

    巧克力醬會比較難操作

  • 我將配方x2,改成兩斤模 試了兩次中間都唔熟😭 第二次有用温度計量過面團28度 應該已經回温🤔

    有多層捲感的麵包,爐溫可以比平時高些~時間可以加長點~因為裡頭餡料有水氣~需要多些時間或是高些的爐溫讓內餡乾些也讓麵糰熟

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