巧克力大理石吐司
描述
小時候喜歡的麵包品項~巧克力大理石吐司~經過層層捲擀大理石花紋就是巧克力餡~好看又美味
*成品為一條12兩吐司量
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食材
步驟
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事先製作內餡~可前一天製作~將全部材料放入鍋中~小火煮至成團不黏手
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放涼後~上下舖上保鮮膜~擀成19*19公分片狀~入冰庫冰硬備用
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開始製作麵團~攪打至完全階段
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破口邊緣為直線狀~今天麵糰攪打好終溫25度~28度發酵1小時
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取出排氣~滾圓~放入密閉容器中~入冰箱冷藏30分鐘~讓麵糰鬆弛~足夠的鬆弛可以有利捲感!!
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30分鐘後麵團取出擀成長向45公分短向22公分片狀~這大小可完全包覆巧克力片~接著放下巧克力片~
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包覆密實
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開始壓擀~先將麵團壓開再擀平~可以翻面續壓續擀~壓擀到約40公分長度~
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上折至中線~下折至中線~再對折~折成四折(如圖)
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轉向~再擀開~若很難擀開別硬擀會破皮爆餡(可以放入冰箱再鬆弛一下)!!這次我擀至近40公分~
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一樣對折成四折~這次麵團我只擀了兩次4折~之後放入密閉容器入冰箱冷藏30分鐘~這次為方便操作~若有足夠時間可以依自己喜好~3次四折~或3次3折都可自行變化~擀多次層次越多~記得要充分鬆弛(放入冰箱鬆弛)!!以利捲擀
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冰箱冷藏30分鐘後~擀開~成長向約20公分~我想從長向切成9段編成三條辮子~若只想編條大辮子~就從短向切成三分就是大辮子
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切成9份
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編成三份辮子入模~就像綁芭比的頭髮一樣~3股辮編三份~辮子會比模的寬度長些~所以兩頭收尾朝下摺疊起來了放入模中
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35度發酵至八分滿開烤箱180度預熱~9分滿入爐
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180度28分鐘(溫度時間依各家烤箱狀況為主)~出爐
